Hvad spiste du Skt. Hans aften? Vi fik tapas i selskab med gode venner. Jeg havde selvfølgelig bagt et par brød som tilbehør. Det ene var et surdejsfocaccia med hakkede, sorte oliven. Der var også de små, krydrede kiks, jeg havde bagt af surdejsrester. Og endelig var der dette grydebrød med hvidløgssmør.
Tapas er altid hyggeligt, fordi det er mad, man kan sidde længe over. Men det ender altid med at maven bliver fuld før øjnene.
INSPIRATION TIL TAPAS
Der er efterhånden en lang række tapasopskrifter på bloggen. Du får en oversigt over dem her:
- Gouda oste og oliven
- Serranoskinke, mortadella og kogt skinke
- Gulerødder med baconsvøb
- Søde, røde peberfrugter marineret i olie
- Kartoffeltortilla
- Rejer i hvidløgsolie
- Grønne padronpeber med salt
- Gazpacho
- Brød med tomater
- Grillede, grønne asparges
- Ramsløgpesto
- Fyldte champignons
- Surdejsfocaccia med sorte oliven
- Grydebrød med hvidløgssmør (denne opskrift)
- Krydrede kiks med surdejsrester
Grydebrød med hvidløgssmør
Måske har du prøvet at bage et grydebrød før. Som fx det her grydebrød, som kaldes verdens nemmeste brød. Dette grydebrød med hvidløgssmør er ikke sværere. Der er bare hvidløgssmør i dejen – og det skal ikke hæve helt så længe som Jim Lahey’s brød ovenfor, fordi der er mere gær i dejen.
Opskriften er oprindeligt fra Bakkedal. Du ved, dem der laver smørbare blandingsprodukter. Der var dog udsolgt af hvidløgssmør, da jeg handlede, så jeg har lavet en opskrift med almindeligt smør og hvidløg. Og lavet lidt om på hæve- og bagetider.
Gør, som det passer ind i din tidsplan. Hvis det ikke passer dig med 24 timer som i Jim Laheys brød, så prøv det her. Du skal bare vide, at du ikke får det samme brød ud af det. Smagen er anderledes, og hullerne er langt større i et brød, der får lov at hæve mange timer med kun en lille klump gær.
Der bliver et ret stort brød ud af opskriften. Jeg var i hvert fald i tvivl om, hvorvidt brødet kunne være i min Marmitta stegeso fra Kähler. Men det gik, og brødet blev flot og svulmende.
Grydebrød med hvidløgssmør
Ingredienser
- 25 g gær
- 4 dl lunkent vand
- 650 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 1½ tsk salt
- 100 g blødt smør
- 5 g frisk eller frossen persille, finthakket
- 1 fed hvidløg, finthakket
Til pynt
- 2 fed hvidløg i tynde skiver
- Lidt rismel til hævekurven
Sådan gør du
- Bland det bløde smør med finthakket hvidløg og persille.
- Smuldr og opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og halvdelen af melet, og ælt det godt sammen.
- Ælt det bløde hvidløgssmør ind i dejen og derefter resten af melet ad et par omgange. Ælt dejen, til den slipper skålens sider. Det tager 6-8 minutter. Dejen vil være smidig, men stadig klistret.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, der fastgøres med en elastik og stil dejen til hævning et lunt sted i en time.
Formning
- Skrab dejen ud på et let meldrysset bord. Stræk dejen ved at trække i den side, der er til højre for dig og folde dejen ind over sig selv. Gør det samme med de øvrige tre sider. Hvis dejen klistrer meget, kan du dyppe fingrene i mel. (Hvis du er i tvivl om, hvad jeg mener med at stramme dejen op, så se videoen, som er i mit indlæg om gulerodsbrødet. Det er ca. 1 minut inde i videoen…)
- Vend dejen om med samlingen nedad. Stram dejen op ved at dreje den henover bordet, enten mellem dine hænder eller med hånd og bordskraber. Der skal ikke være mel på bordet under denne øvelse, for det er friktionen mod bordet, der strammer dejen op, så de små luftbobler bevæger sig ud mod dejens yderside.
- Hvis dejen klistrer for meget til din hånd og bordskraberen, så dyp begge dele let i mel.
- Omvendt skal du heller ikke stramme dejen for meget op, for så bliver den så stram, at boblerne brister.
- Drys en hævekurv godt med rismel. Læg de to fed hvidløg i tynde skiver i kurven. Læg dejen i kurven med samlingen opad.
- Dæk kurven til med den opklippede frysepose, og læg et viskestykke henover for at holde den på plads. Lad dit grydebrød med hvidløgssmør hæve et lunt sted i 45 minutter, mens du varmer ovnen op.
Bagning
- Varm ovnen op til 250° (alm. ovn, ikke varmluft) sammen med din gryde/stegeso.
- Når brødet er færdighævet, tager du den varme stegeso ud af ovnen, vender brødet forsigtigt ud af kurven (evt ved hjælp af et stykke tilklippet bagepapir og en bageplade) og lægger brødet i stegesoen/gryden.
- Læg låg på gryden, og sæt den tilbage i ovnen. Bag brødet i 30 minutter med låg. Skru varmen ned til 230°, tag låget af og bag brødet i yderligere 10 minutter, til brødet er gennembagt og skorpen sprød.
- Lad brødet afkøle på en rist, før du begynder at skære af det.
Noter
Skriv et svar