Sandwichlagkage til en studenterfest

Det er sommer, og studenterne springer ud i hobetal. Jeg blev student i 1989, for tæt på en menneskealder siden. Der er mange ting, der er ændret i verden siden da, men ikke den glæde og stolthed, der lyser ud af studenterne, når de bærer den hvide (eller sorte) hue i sommerlandet. Der er heller ikke ændret på den tradition, at man kører rundt til alle forældrene, når man har fået sit eksamensbevis. Heldigvis er nutidens unge mere velorganiserede, end vi var, når det kommer til planlægning af busturen. Der bliver på forhånd udstukket en liste til forældrene, menuen er nøje planlagt, så der er en lige fordeling mellem snacks, frugt og rigtig mad i løbet af dagen. Min mor havde helt sikkert bagt for mange af disse sandwiches, da jeg blev student, for jeg husker det som om, at vi fik sandwichlagkage i flere dage efter;-)

Jeg har ikke noget barn, der bliver student i år. Da min ældste blev student for tre år siden, havde min tidligere svigermor bagt Sarah Bernhardt. Da den mellemste blev student sidste år, stod vi med Agnetas chokoladekage med hindbær – og vandmelon. Hvis jeg skulle have en hurtig anledning til at servere denne sandwichlagkage, blev det som nem aftensmad i går efter at have været i løbeklubben. Den kunne sagtens stå og vente i køleskabet.

Jeg blev helt mild og glad, da jeg bagte brødet, for det blev lige så luftigt og let som en rigtig lagkage. Jeg bagte det i en springform med en diameter på 18 cm og kunne med lethed dele det i tre, da brødet var kølet af. Husk at pakke brødet ind i et viskestykke, så snart du har taget det ud af springformen, så det får lov at køle af indpakket og bevare blødhed og fugt. Der er ikke meget ved sandwiches af tørt brød.

Du kan bruge al slags fyld i din sandwichlagkage. Jeg brugte æggesalat i den ene, pyntet med karse og bacon. I den anden var der skinkesalat, godt nok lavet af en rest hamburgerryg, pyntet med radiser og forårsløg. I mine studenter-sandwichlagkager var der også en med leverpostej, rørt op med fløde, så det fik den rigtige konsistens, og pyntet med revet agurk, som havde fået lov at dryppe lidt af. Tunsalat er også en klassiker.

Du kan godt pakke en sandwichlagkage ind og tage med på skovtur, men du er næsten nødt til også at pakke kniv og gaffel ned. Det ser dog vældig festligt ud at sidde i græsset på en ternet dug med servietter og rigtige glas og spise “lagkage”. Måske skulle du gribe ideen til Skt. Hans på fredag? Som aftensmad er der til ca. 6 personer i en sandwichlagkage.