Hindbærsnitter – små, mundrette kager uden snit

Disse hindbærsnitter er små, mundrette kager, der passer lige ind i en mund. Man slipper for, at de knækker eller krummer. Og man har en undskyldning for at tage en mere, for de sprøde kager med det søde fyld og den tykke glasur smager helt vidunderligt.

Jeg har bagt Hindbærsnitter to gange i denne uge: Den første portion var til min mor og fars fryser. Min far er desværre alvorligt syg, men må spise lige så meget, som han vil, af al den mad han godt kan li’.

Anden portion fik junior med i skole i dag. Klassen skulle have fælles morgenbord, og August var blevet udtrukket til at skulle have kage med. Tilfældigt? Måske…

Oprindelsen

Hindbærsnitter eller Genfersnitter er en klassisk tørkage, som stammer tilbage fra 1700-tallet. Den består af to lag mørdej, et lag hindbærmarmelade og glasur med krymmel på toppen.

Navnet Genfersnitter henviser måske til, at kagen skulle være opfundet i Geneve, hvor Genf er den tyske udtale af byens navn.

Har du lyst til at bage andre danske klassikere, kan jeg anbefale dig min opskrift på gåsebryst, napoleonskager, kringle eller måske mine kanelsneglemuffins, som er en klassiker i nye klæder.

Opskriften

Opskriften er næsten Mette Blomsterbergs. Jeg finder oftest min egen dybde og retter lidt i opskrifterne, så de passer til mit køkken og min ovn. (Mettes bog, ‘Blomsterbergs Bedste’ har jeg dog endnu ikke vovet at notere rettelser i;-))

Jeg brugte lidt mindre vand i dejen, fordi den ellers blev for klistret. Glasuren er en æggehvideglasur, for det, synes jeg, bliver pænere end med almindelig glasur. Og så brugte jeg altså bare en almindelig hindbærmarmelade fra supermarkedet i stedet for selv at stå og koge den.

Hvis du bruger hvedemel med et lavt proteinindhold (glutenindhold) på 8-9 g pr. 100 g, får du sprødere småkager, så det vil jeg bestemt anbefale dig. Der er flormelis i stedet for sukker i opskriften, så du får en glattere og finere småkage uden prikker fra sukkeret.

Når du laver mørdej, gælder det om at ælte dejen så lidt som muligt. Derfor er det nemmest at bruge blødt smør, fordi det hurtigere bliver blandet med resten af ingredienserne, og dejen skal under alle omstændigheder på køl, før den rulles ud.

I virkeligheden er det her jo slet ikke hindbærsnitter, for de er ikke snittet. Snitter skæres i passende stykker, efter de er bagt. Jeg har stukket kagedejen ud med en udstikker med bølget kant. Den måler ca. 5 cm i diameter. De blev så fine.

Glasuren

Jeg gør måske lidt meget ud af glasuren. Men jeg bryder mig ikke om sjusket glasur… På den første portion fyldte jeg glasuren i en engangssprøjtepose, klippede spidsen af og tegnede først en kant rundt langs kagen og fyldte mere glasur i midten af kagen.

Jeg blandede glasuren på kagen sammen med en stegenål, til kagen var helt dækket og glasuren jævnt fordelt. (Brug små cirkelbevægelser, som om du rører glasuren sammen.) Derefter pyntede jeg med krymmel. Én kage ad gangen, så det tog lidt tid, men jeg ville gerne gøre mig umage.

På kagerne til klassen sprang jeg over et lidt lavere gærde. Glasuren kom i en frysepose, hvor jeg klippede et hjørne af.

Jeg satte en klat glasur midt på kagen og fordelte den med en teske, som jeg havde dyppet i vand og rystet det overskydende vand af. Ikke helt så pænt som de håndtegnede, men mere overskueligt og mindre tidskrævende. Glasuren kan også fordeles med en fugtig finger.

På kagerne til mine forældre er der pyntet med sukkerhjerter og frysetørret hindbær. To hjerter for min mor og far og fem stykker hindbær. Et for hver af os piger<3

Jeg fik 50 hindbærsnitter ud af den første portion – og 46 ud af den anden, fordi jeg ikke gad rulle dejen ud flere gange.

Udskriv

HINDBÆRSNITTER

Mine hindbærsnitter er små, mundrette kager. Sprøde kager, sød marmelade og en flot, tyk glasur. En nem version af en dansk klassiker.

Ret Kager

Køkken Bagværk

Nøgleord Hindbær, Mørdej

Forberedelsestid 30 minutter

Tilberedningstid 10 minutter

Hviletid 30 minutter

Samlet tid 40 minutter

Antal 50 stk.

INGREDIENSER

• 250 g mel
• Korn af ½ vanillestang eller 1½ tsk. vanillesukker
• 70 g flormelis
• 1 tsk. bagepulver
• 150 g blødt smør
• 1-2 spsk. vand

FYLD OG PYNT

• ca. 200 g hindbærmarmelade
• 1 æggehvide
• ca. 200 g flormelis
• Sukkerhjerter
• Frysetørret hindbær

SÅDAN GØR DU

DEJEN

1. Hvis du bruger vanillestang, skal du flække stangen, skrabe vanillekornene ud og blande dem godt med halvdelen af flormelisen.
2. Jeg bruger foodprocessor til at lave dejen, for den skal ikke æltes for meget, kun lige blandes grundigt.
3. Sigt mel, vanillesukker, flormelis og bagepulver sammen i en skål. Bland det, så alt er godt fordelt. Rør det godt sammen med det bløde smør. Tilsæt vandet lidt ad gangen og saml dejen, så den er smidig og glat.
4. Læg dejen i en frysepose, og læg den i køleskabet i minimum en halv time. Dejen kan sagtens hvile til næste dag, hvis du har behov for det i din tidsplan.

BAGNING

1. Varm ovnen op til 190° (alm. ovn, ikke varmluft). Klargør bageplader med bagepapir. (Jeg lagde 20 kager på pladerne ad gangen, så jeg havde i alt 5 plader i ovnen, men kun en plade ad gangen.)
2. Rul din dej ud i 3 mm tykkelse på et meldrysset bord. Flyt på dejen en gang imellem, så den ikke hænger fast i bordet.
3. Udstik så mange runde kager, som du kan få plads til på dejen, og læg dem på bagepladerne. Saml dejen igen, og rul den atter ud. Fortsæt, til du har brugt al dejen. Du skal bruge i alt ca. 100 kager.
4. Bag kagerne til dine hindbærsnitter i 8-10 minutter, til de er gyldne i kanterne, men stadig lyse i midten. (Heller for lyse end for mørke.)
5. Flyt småkagerne over på en rist og lad dem afkøle helt.
6. Forsøg at parre kagerne, så de passer sammen to og to. Både i størrelse og i afbagning.
   

PYNT OG SAMLING

1. Pisk æggehviden, til den skummer let, så du bryder ‘trådene’ i æggehviden. Rør flormelis i ad et par omgange, til du har en tyk glasur, der kun lige flyder sammen.
2. Smør glasuren på alle de kager, som skal udgøre den øverste halvdel af din hindbærsnitte. Pynt med krymmel med det samme, før glasuren størkner.
3. Vend alle bundene med den glatte, pæne side nedad. (Så den side, der vendte opad i ovnen, nu vender nedad.) Fordel ca. en teskefuld hindbærmarmelade på hver, og læg en top-kage ovenpå.
4. Lad glasuren tørre helt, før du pakker hindbærsnitterne ned.

NOTER

Hvis du spiser dine hindbærsnitter indenfor et døgn, skal du bare lægge dem i en tætlukket kagedåse med smørrebrødspapir i mellem hvert lag.

Du kan også fryse de færdige hindbærsnitter ned. Igen skal du skåne glasuren. Enten skal du lægge smørrebrødspapir imellem lagene – eller gøre, som jeg gjorde og sætte de små kager på paptallerkener/pølsebakker, før du sætter hver bakke ind i en frysepose, som du lukker godt til.