Skal du servere kagetapas til en festlig lejlighed, må du endelig prøve denne mandelkage med mangomouse. Den er ikke svær at lykkes med. Smagen er blød, mild og lækker.
Mandelkage med mangomousse
Jeg elsker, når der er en anledning til at bage kage, for i det daglige er vi kun to. I går var jeg til møde i den vinklub, jeg er medlem af. Den dessertvin, vi skulle smage, var en kold, sød, italiensk vin med eksotiske noter. Derfor faldt mit valg på mango.
Alle mine opskrifter er så vidt muligt med lettilgængelige ingredienser. Ingredienser du kan købe i dit nærmeste supermarked. Også denne opskrift.
Mangoen er fra frosne tern. Du kan godt bruge frisk mango, men de frosne er nemme at have liggende i fryseren. Kvaliteten og modenheden på en frisk mango kan være svingende. Køb dem så modne som muligt, hvis du vil bruge friske.
Kagen er ikke oversød. Der er en fin balance mellem mango, lime og hvid chokolade i moussen, kombineret med mandelbunden. Vent med at smage til, til du har smeltet den hvide chokolade i mangopureen, for chokoladen er meget sød i sig selv.
Kagetapas
Kagetapas er et udvalg af små, fine kager, så gæsterne selv kan vælge, hvilke kager de har lyst til. Men hvor meget skal der til?
Normalt beregner man 3-4 små kager pr. person til kagetapas. Hvis du planlægger at bage 6 forskellige, skal du derfor ikke lave en af hver til alle gæster. Så får du alt for meget kage til overs.
Du kunne fx vælge nogle af følgende:
- Drømmekagemuffins
- Gateau Marcel
- Sarah Bernhardt
- Citronfromage på mandelbund med birkes
- Piña Colada dessert
- Muffins med jordbærmousse
- Muffins med hyldeblomstmousse
- Romkugler
- Bedstefars skæg
- Hindbærsnitter
- Mudcake med hindbærmousse
- Sommerlagkage med rabarbermousse
Det pæne snit i moussen
Det er ikke svært at lave pæne snit i en moussekage som den her. Du skal blot have tålmodighed til at lade kagen fryse, før du skærer med en varm kniv. Dyp kniven i en kande med kogende vand, tør den af i et viskestykke og skær med rolig hånd gennem moussen og bunden.
Skær først kanterne af kagen, så siderne bliver lige. Mål kagen på begge leder. Fx målte kagen her 28×30 cm uden kanter. Divider 28 med 5 og 30 med 6. Det bliver hhv. 5,6 og 5 cm. Mål nu på kagen og sæt mærker, du kan skære efter.
På den måde får du helt ensartede stykker. Lad stykkerne tø op i køleskabet, før du serverer dem.
Når kagen alligevel skal i fryseren, har du også mulighed for at lave den i god tid. Frys hele kagen eller frys de udskårne stykker, så du nemt kan tø de kager op, du skal bruge. Kagen kan holde sig op til tre måneder i fryseren.
En nem måde at pynte kagen på er at lave ekstra snit i toppen af moussen. Før blot den varme kniv igennem det øverste lag, og vupti har du gjort den lidt ekstra fin. Så behøver der kun et enkelt blad på toppen som pynt.
Mandelbund med mangomousse
Ingredienser
Mandelbund
- 5 æggehvider
- 160 g sukker
- 180 g mandler, blendet til mel
- 65 g marcipan, fintrevet
- 40 g kartoffelmel
- 25 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 1½ tsk bagepulver
Mangomousse
- 500 g frossen mango
- ½ dl vand
- 1 lime, skal og saft
- 2 spsk sukker
- 6 blade husblas
- 100 g hvid chokolade, finthakket
- 5 dl piskefløde
Pynt
- Rød surkløver
Sådan gør du
Mandelbund
- Blend mandlerne meget fint i en minihakker eller foodprocessor. De skal ikke smuttes først.
- Varm ovnen op til 150° (almindelig ovn, ikke varmluft). Tegn et felt på 30×32 cm op på et stykke bagepapir. Vend det med tegningen nedad.
- Mandelmel, marcipan, kartoffelmel, mel og bagepulver blandes godt i en skål. I en helt ren skål piskes æggehviderne stive. (Vend skålen på hovedet, så du er sikker på, de er helt stive.) Tilsæt sukkeret en skefuld ad gangen, mens du pisker. Pisk i yderligere et par minutter, efter det sidste sukker er pisket ind.
- Vend ¼ af marengsmassen godt med de tørre ingredienser, før du vender resten af marengsen i ad to omgange. Vend det forsigtigt med lange tag med en dejskraber, så du ikke presser luften ud af marengsen.
- Fordel dejen på bagepapiret lidt ud over stregerne og glat den ud med en dejskraber. Bag mandelbunden i nederste tredjedel af ovnen i ca. 35 minutter.
- Lad kagebunden køle i fem minutter, før du vender den om på et rent stykke bagepapir. Læg et hårdtopvredet viskestykke henover bagepapiret på bunden, lad det ligge 5-10 minutter, før bagepapiret trækkes af. Lad bunden afkøle helt på en rist.
Mangomousse
- Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum 15 minutter.
- Hæld de frosne mangotern i en gryde sammen med vand, sukker, fintrevet limeskal og limesaft. Bring det i kog og lad det simre i ca. 25 minutter, til du nemt kan mose mangoen.
- Passér mangoen gennem en sigte ned i en skål Det fjerner eventuelle trævler fra mangoen. (Er mangomosen blevet kold undervejs, skal den varmes op igen til ca. 60°.)
- Knug vandet af husblassen, læg den i den varme saft, så husblassen opløses. Tilsæt den finthakkede, hvide chokolade og lad den smelte. Bland det godt. Lad mangomosen køle af, til den når stuetemperatur.
- Pisk fløden til bløde toppe. Den må ikke blive for stiv, men der må heller ikke være flydende fløde i bunden.
- Rør først en spiseskefuld af fløden ud i den afkølede mos. Bland det godt. Vend resten af fløden i ad et par omgange. Brug lange tag med en dejskraber. Er mangomoussen meget syrlig, kan du smage den til med flormelis. Sæt moussen i køleskabet i minimum en halv time, til den har sat sig.
Samling og pynt
- Læg den afkølede bund på bagepapir på en bageplade, der kan være i fryseren. Fordel mangomoussen henover bunden, helt ud til kanten.
- Sæt kagen i fryseren, til den er helt fast, gerne natten over.
- Skær kagen ud med en skarp kniv, som mellem hvert snit dyppes i en kande med meget varmt vand og tørres af i et viskestykke.
- Skær først kanterne af, så de bliver skarpe. Mål kagen på begge leder og sæt mærker, der kan skæres efter, så alle stykker bliver lige store. Lav snit i toppen af moussen som ekstra grafisk pynt.
- Pynt med blade af rød surkløver og lad stykkerne tø helt op i køleskabet før servering.
Noter
Skriv et svar