Rundstykker – sådan bager du dem lige så godt som bagerens!

[Reklame/produkttest] Jeg har fået tilsendt Optimax bageenzymer til produkttest og henviser til produktet sidst i indlægget. Hvilket rundstykke er din favorit? Og har du nogensinde overvejet at bage dem selv? Men har heller ikke turdet? Det må jo være tæt på umuligt at bage ordentlige, sprøde, runde rundstykker?

Det tager ikke meget mere end en time og tyve minutter, før du kan sætte friskbagte rundstykker på bordet. På den tid kan du knap nok nå i bad og køre til bageren, hvor du naturligvis skal stå i kø for at få fingre i rundstykkerne.

Med hjemmebagte rundstykker kan du nusse rundt i nattøj, mens du bager dem, og servere morgenmad på sengen for din elskede iført morgenhår.

Ekstraudstyr til rundstykker

Du skal bruge lidt ekstraudstyr for at kunne få dine rundstykker ligesom bagerens, men så kan sagtens lade sig gøre at bage dem og få et godt resultat. Du skal investere i en hulplade og bageenzymer. Bageren bruger nemlig begge dele.

Jeg har købt mig en hulplade, for jeg har længe ønsket mig en, bl.a. til at bage rundstykker på. En hulplade giver de karakteristiske prikker under bunden af rundstykkerne, som de “rigtige” bagerrundstykker også har. Hulpladen er købt på mål hos Grillbutikken. Du skal bruge bredden på en af dine bageplader (dybden på pladen ligger fast), så du får den rigtige bredde. Du finder linket til mere information om en hulplade som min lige her.

Jeg har skrevet et indlæg om produkttest af bageenzymer. Der kan du læse mere om enzymerne, og hvad de gør godt for. Jeg har prøvet at bage rundstykkerne uden enzymer også. Det kan man godt. Men de bliver lige en tand mere luftige – altså som bagerens – når man bruger enzymer i dejen. Det svarer lidt til at sammenligne de frosne fra Hatting med bagerens store, luftige rundstykker. Det er ikke helt det samme, vel?

Er det ikke dyrt for den der hulplade?

En hulplade som min koster kr. 275,- (plus fragt). Den er skåret på mål, så den passer til min ovns bredde. Du kan måske godt synes, at det er dyrt, fordi plader “bare er sådan noget, der følger med en ovn”. Men hvis du skulle købe en ekstra plade til en ovn som min koster den kr. 400,-, og så fås der ikke engang en original hulplade til den.

Bageenzymer koster kr. 169,- for 600 g. Der skal 9 g enzym i til 12 rundstykker.

Hvis vi sammenligner udgiften til hulplade og ingredienser med bagerens rundstykker, og for nemheds skyld sætter jeg prisen på sidstnævnte til kr. 6,- pr. stk. (Du ved selv, hvad rundstykker koster hos din bager.)

Det mel, jeg har brugt til mine rundstykker er “Bagerens hvedemel” fra Netto til kr. 10,50 for 2 kg. (Ikke noget dyrt mel, men bare helt almindeligt mel!) Dermed koster alle ingredienserne til 12 rundstykker kr. 5,69. Altså, lidt under hvad et rundstykke koster hos din bager.

Du skal dermed kun bage lidt over 4 portioner af denne slags rundstykker på din hulplade, før den er tjent hjem, set i forhold til bagerens priser.

Korrekt, jeg har ikke medregnet din timeløn under bagning eller strømforbruget. Men jeg har heller ikke medregnet din timeløn i køen hos bageren eller benzinforbrug eller afskrivning på bilen.

Kan du se fidusen? Du får ikke kun lækre, helt nybagte rundstykker. Du får også glæden ved at bage med nærvær og lykken ved at gå i morgenkåbe og morgenhår lidt længere:-)

Hvis du nu ikke har…

bageenzymer, hulplade, bagevægt, røremaskine, en ovn, der kan gå højt nok op i temperatur? (Indsæt selv flere…) Kan du så ikke bage rundstykker som bagerens?

Det korte svar er NEJ! Man er nødt til at følge bagerens opskrift, hvis man vil have brød som bagerens. Eller sagt på en anden måde: Hvis man ikke putter kanel i en kanelkage, får man aldrig en kanelkage ud af ovnen. Så simpelt er det.

Du er nødt til at “investere” i hulplade og bageenzymer, hvis du vil bage rundstykker, som er lige så flotte som mine. Og ellers skal du stille dig tilfreds med at bage boller og købe et lejlighedsvist rundstykke hos bageren.

Tro mig, jeg har (naturligvis) prøvet:-) Uden enzymer og hulplade, får man rundstykker, som er mere kompakte, tunge – og lidt mere klæge indeni. Lidt ligesom de små, frosne, man kan købe… Se bare forskellen på billederne.

Bagerens blog

Kender du den blog, der hedder Bagerens Blog? Det er der, jeg har fundet sammensætningen af dejen til disse perfekte rundstykker. Jeg ved ikke, hvem der står bag bloggen, og der er ikke flere oplysninger om, hvem der står bag, på Bagerens Facebookside.

Opskrifterne er helt enkle, og fremgangsmåderne til bagning i et bageri er beskrevet. Det, jeg har gjort, er at ændre målene, så de passer til en plade i min ovn og at finde ud af, hvordan jeg kan bage perfekte rundstykker i en almindelig ovn som min (eller din).

Kig forbi Bagerens Blog. Der er mange bager-opskrifter, som du kan aflure og dermed selv bage som bageren. Dog skal du være opmærksom på, at opskrifterne er ret store portioner. Wienerbrød af 2.500 g mel er ret meget…

Rundstykkerne

Det tog et par forsøg, før jeg blev rigtig tilfreds. Første portion blev for mørke i toppen og for lyse i bunden. Løsningen på det problem var at skrue ned for ovnen, og placere pladen længere nede. Derudover havde jeg sat rundstykkerne for tæt på pladen, så de midterste rundstykker lignede mere hveder med birkes på, fordi de var vokset sammen.

Jeg havde klart undervurderet, hvor meget de små bitte dejklumper hævede i ovnen.

I andet forsøg skruede jeg ned for varmen og satte hulpladen i den nederste rille, som nævnt ovenfor. Jeg var dog stadig ikke helt tilfreds med bunden. Min mand var meget tilfreds, for han kan godt li’ rundstykker lidt seje, og ikke så de splintrer i munden. Jeg vil gerne have dem helt sprøde, men eftersom jeg helst spiser overe, og han spiser undere, så får vi dem spist alligevel:-)

Min løsning i forsøg tre var derfor at varme ovnen godt op med en kombination af undervarme og varmluft, og når ovnen så var varm, skruede jeg ned til 220° (alm. ovn, ikke varmluft), når pladen lige var sat ind.

Ovnvarmen

Min ovn er en ret dyr Siemens ovn med 5-6 år på bagen. Jeg har aldrig været imponeret af dens varmluftfunktion, fordi den har zoner, som er varmere i de inderste hjørner, hvor varmen ikke cirkuleres så godt. Jeg bruger kun varmluft til marengs. Bagerens Blog bager nemlig med varmluft…

Til gengæld har den andre funktioner, som jeg er særdeles begejstret for.

Når jeg bager boller eller andre bløddeje, bruger jeg en funktion, som har over- og undervarme og en vanddråbe som symbol. Den holder på fugtigheden i ovnen, så mit brød ikke får så sprød en skorpe.

Til bagning af rørekager, småkager og den slags, stiller jeg ovnen på almindelig over- og undervarme. Der skal ovnen nemlig ikke holde på fugten, men bare varme jævnt over det hele.

Når jeg opvarmer mit bagestål til fx pizza, bruger jeg varmluft kombineret med undervarme.Jeg vil gerne have fuld skrald på varmen nedefra, så bunden bliver sprød, før osten bliver det samme.

Min ovn kan hæve dej, fordi den kan indstilles på lave temperaturer som 35° eller 37°. Jeg har brugt memoryfunktionen til denne hæve-indstilling, så jeg ikke behøver indstille den hver gang, jeg bruger den.

Hævningen

Rigtige rundstykker hæver ved damp, ligesom mine hveder og chokoladeboller også gør det. Dette gøres i en kold (slukket) ovn.

Til gengæld skal disse rundstykker ikke hæve første gang. Du ælter dejen, former rundstykkerne og lader dem hæve, før du bager dem. Derfor er det ikke så tidskrævende at bage rundstykker. Du kan have nybagte rundstykker på bordet i løbet af halvanden time søndag morgen! Og stadig gå rundt i nattøjet uden at skulle udenfor;-)

Når rundstykkerne hæver, sætter jeg hulpladen ind i øverste tredjedel af ovnen. I nederste rille sætter jeg min bradepande, og heri hældes en liter kogende vand. Ovnlågen lukkes, og brødet får lov at hygge sig i dampen. Dampen stiger til vejrs i ovnen, hvor rundstykkerne jo står;-)

Ifølge bagerens opskrift, skal rundstykkerne hæve i 40 minutter med damp. Mine hæver i 30 minutter, før jeg tager dem og bradepanden ud af ovnen og varmer ovnen op til 275°. Imens står rundstykkerne over bradepanden, så de ikke bliver kolde af at stå på bordet og vente.

Æltningen

Det tager ikke lang tid at ælte dejen sammen. Ingen svære processer eller rækkefølger.

Jeg vil dog råde dig til at veje ingredienserne omhyggeligt af, når du bager. Der skal 270 g vand i. Det er det samme som 2,7 dl vand, men det er nemmere at måle det nøjagtigt af, når du vejer det, end når du måler i en kande.

Melet blandes med salt og enzymer og hældes i den opløste gær ad to omgange. Først æltes der med dejkrog, indtil dejen har samlet sig. Skrab siderne ned og ælt nu ved lav hastighed i 5 minutter, og derefter ved mellem hastighed i 5 minutter.

Genopvarmning af rundstykker

Selvom det kun tager 1 time og 22 minutter at bage friske rundstykker, er det ikke sikkert, du får spist dem alle på én gang. Rundstykker kan fryses ned i op til tre måneder.

Hvis du skal genopvarme rundstykker (dette gælder også for daggamle rundstykker fra bageren (som har været opbevaret i en frysepose, ikke papirspose) eller et blødt franskbrød fra supermarkedet), varmer du din ovn op til 200°.

Kør rundstykkerne ind under vandhanen, ryst overskydende vand af og sæt dem på en rist. Bag dem i ovnen i 4-5 minutter, til de er sprøde igen.

PS: Jeg har fået tilsendt Optimax bageenzymerne som en gave fra Grillbutikken.dk. Jeg har ikke tjent en krone på at skrive dette indlæg og teste produktet, men Forbrugerombudsmanden kræver, at alle opslag med omtale af gaver tydeligt markeres, så du ved, at jeg har fået dem gratis. Alle meninger er helt mine egne.

Du finder Optimax bageenzymer hos Grillbutikken.dk sammen med hulpladen fra samme butik.