Hvilket rundstykke er din favorit? Og har du nogensinde overvejet at bage dem selv? Men har heller ikke turdet? Det må jo være tæt på umuligt at bage ordentlige, sprøde, runde rundstykker?
[Reklame/produkttest] Jeg har fået tilsendt Optimax bageenzymer til produkttest og henviser til produktet sidst i indlægget. Reklamelink er markeret med (*).
Det tager ikke meget mere end en time og tyve minutter, før du kan sætte friskbagte rundstykker på bordet. På den tid kan du knap nok nå i bad og køre til bageren, hvor du naturligvis skal stå i kø for at få fingre i rundstykkerne.
Med hjemmebagte rundstykker kan du nusse rundt i nattøj, mens du bager dem, og servere morgenmad på sengen for din elskede iført morgenhår.
Ekstraudstyr til rundstykker
Du skal bruge lidt ekstraudstyr for at kunne få dine rundstykker ligesom bagerens, men så kan det sagtens lade sig gøre at bage dem og få et godt resultat. Du skal investere i en hulplade og bageenzymer. Bageren bruger nemlig begge dele.
Jeg har købt en hulplade, for jeg har længe ønsket en, bl.a. til at bage rundstykker på. En hulplade giver de karakteristiske prikker under bunden af rundstykkerne, som de “rigtige” bagerrundstykker også har. Hulpladen er købt på mål hos Grillbutikken. Du skal bruge bredden på en af dine bageplader (dybden på pladen ligger fast), så du får den rigtige bredde. Du finder linket til mere information om en hulplade som min lige her.
Jeg har skrevet et indlæg om produkttest af bageenzymer. Der kan du læse mere om enzymerne, og hvad de gør godt for. Jeg har prøvet at bage rundstykkerne uden enzymer også. Det kan man godt. Men de bliver lige en tand mere luftige – altså som bagerens – når man bruger enzymer i dejen. Det svarer lidt til at sammenligne de frosne fra Hatting med bagerens store, luftige rundstykker. Det er ikke helt det samme, vel?
Er det ikke dyrt for den der hulplade?
En hulplade som min koster kr. 275,- (plus fragt). Den er skåret på mål, så den passer til min ovns bredde. Du kan måske godt synes, at det er dyrt, fordi plader “bare er sådan noget, der følger med en ovn”. Men hvis du skulle købe en ekstra plade til en ovn som min, koster den kr. 400,-, og så fås der ikke engang en original hulplade til den.
Bageenzymer koster kr. 169,- for 600 g. Der skal 9 g enzym i til 12 rundstykker.
Hvis vi sammenligner udgiften til hulplade og ingredienser med bagerens rundstykker, og for nemheds skyld sætter jeg prisen på sidstnævnte til kr. 6,- pr. stk. (Du ved selv, hvad rundstykker koster hos din bager.)
Det mel, jeg brugte til mine rundstykker er “Bagerens hvedemel” fra Netto til kr. 10,50 for 2 kg. (Ikke noget dyrt mel, men bare helt almindeligt mel!) Dermed koster alle ingredienserne til 12 rundstykker kr. 5,69. Altså, lidt under hvad et rundstykke koster hos din bager.
Vil du gøre noget ekstra for dine rundstykker, kan det godt betale sig at bruge mel med et højt glutenindhold. Det kan fx være det her Manitoba hvedemel(*) fra Skærstoft Mølle. Tjek proteinindholdet på varedeklarationen på posen.
Du skal dermed kun bage lidt over 4 portioner af den her slags rundstykker på din hulplade, før den er tjent hjem, set i forhold til bagerens priser.
Korrekt, jeg har ikke medregnet din timeløn under bagning eller strømforbruget. Men jeg har heller ikke medregnet din timeløn i køen hos bageren eller benzinforbrug eller afskrivning på bilen.
Kan du se fidusen? Du får ikke kun lækre, helt nybagte rundstykker. Du får også glæden ved at bage med nærvær og lykken ved at gå i morgenkåbe og morgenhår lidt længere:-)
Hvis du nu ikke har…
bageenzymer, hulplade, bagevægt, røremaskine, en ovn, der kan gå højt nok op i temperatur? (Indsæt selv flere…) Kan du så ikke bage rundstykker som bagerens?
Det korte svar er nej! Man er nødt til at følge bagerens opskrift, hvis man vil have brød som bagerens. Eller sagt på en anden måde: Hvis man ikke putter kanel i en kanelkage, får man aldrig en kanelkage ud af ovnen. Så simpelt er det.
Du er nødt til at “investere” i hulplade og bageenzymer, hvis du vil bage rundstykker, som er lige så flotte som mine. Og ellers skal du stille dig tilfreds med at bage boller og købe et lejlighedsvist rundstykke hos bageren.
Tro mig, jeg har (naturligvis) prøvet:-) Uden enzymer og hulplade, får man rundstykker, som er mere kompakte, tunge – og lidt mere klæge indeni. Lidt ligesom de små, frosne, man kan købe… Se bare forskellen på billederne.
Bagerens blog
Kender du den blog, der hedder Bagerens Blog? Det er der, jeg har fundet sammensætningen af dejen til de her perfekte rundstykker. Bag bloggen står Samuel, som siden har skiftet boldgade fra bageriet. Heldigvis findes bloggen endnu.
Opskrifterne er helt enkle, og fremgangsmåderne til bagning i et bageri er beskrevet. Det, jeg har gjort, er at ændre målene, så de passer til en plade i min ovn og at finde ud af, hvordan jeg kan bage perfekte rundstykker i en almindelig ovn som min (eller din).
Kig forbi Bagerens Blog. Der er mange bager-opskrifter, som du kan aflure og dermed selv bage som bageren. Dog skal du være opmærksom på, at opskrifterne er ret store portioner. Wienerbrød af 2.500 g mel er ret meget…
Rundstykkerne
Det tog et par forsøg, før jeg blev rigtig tilfreds. Første portion blev for mørke i toppen og for lyse i bunden. Løsningen på det problem var at skrue ned for ovnen, og placere pladen længere nede. Derudover havde jeg sat rundstykkerne for tæt på pladen, så de midterste rundstykker lignede mere hveder med birkes på, fordi de var vokset sammen.
Jeg havde klart undervurderet, hvor meget de små bitte dejklumper hævede i ovnen.
I andet forsøg skruede jeg ned for varmen og satte hulpladen i den nederste rille, som nævnt ovenfor. Jeg var dog stadig ikke helt tilfreds med bunden. Min mand var meget tilfreds, for han kan godt li’ rundstykker lidt seje, og ikke så de splintrer i munden. Jeg vil gerne have dem helt sprøde, men eftersom jeg helst spiser overe, og han spiser undere, så får vi dem spist alligevel:-)
Min løsning i forsøg tre var derfor at varme ovnen godt op med en kombination af undervarme og varmluft, og når ovnen så var varm, skruede jeg ned til 220° (alm. ovn, ikke varmluft), når pladen lige var sat ind.
Ovnvarmen
Min ovn er en ret dyr Siemens ovn med 5-6 år på bagen. Jeg har aldrig været imponeret af dens varmluftfunktion, fordi den har zoner, som er varmere i de inderste hjørner, hvor varmen ikke cirkuleres så godt. Jeg bruger kun varmluft til marengs. Bagerens Blog bager nemlig med varmluft…
Til gengæld har den andre funktioner, som jeg er særdeles begejstret for.
Når jeg bager boller eller andre bløddeje, bruger jeg en funktion, som har over- og undervarme og en vanddråbe som symbol. Den holder på fugtigheden i ovnen, så mit brød ikke får så sprød en skorpe.
Til bagning af rørekager, småkager og den slags, stiller jeg ovnen på almindelig over- og undervarme. Der skal ovnen nemlig ikke holde på fugten, men bare varme jævnt over det hele.
Når jeg opvarmer mit bagestål til fx pizza, bruger jeg varmluft kombineret med undervarme. Jeg vil gerne have fuld skrald på varmen nedefra, så bunden bliver sprød, før osten bliver det samme.
Min ovn kan hæve dej, fordi den kan indstilles på lave temperaturer som 35° eller 37°. Jeg har brugt memoryfunktionen til denne hæve-indstilling, så jeg ikke behøver indstille den hver gang, jeg bruger den.
Hævningen
Rigtige rundstykker hæver ved damp, ligesom mine hveder og chokoladeboller også gør det. Dette gøres i en kold (slukket) ovn.
Til gengæld skal de her rundstykker kun hæve en gang. Du ælter dejen, former rundstykkerne og lader dem hæve, før du bager dem. Derfor er det ikke så tidskrævende at bage rundstykker. Du kan have nybagte rundstykker på bordet i løbet af halvanden time søndag morgen! Og stadig gå rundt i nattøjet uden at skulle udenfor;-)
Når rundstykkerne hæver, sætter jeg hulpladen ind i øverste tredjedel af ovnen. I nederste rille sætter jeg min bradepande, og heri hældes en liter kogende vand. Ovnlågen lukkes, og brødet får lov at hygge sig i dampen. Dampen stiger til vejrs i ovnen, hvor rundstykkerne jo står;-)
Ifølge bagerens opskrift, skal rundstykkerne hæve i 40 minutter med damp. Mine hæver i 30 minutter, før jeg tager dem og bradepanden ud af ovnen og varmer ovnen op til 275°. Imens står rundstykkerne over bradepanden, så de ikke bliver kolde af at stå på bordet og vente.
Æltningen
Det tager ikke lang tid at ælte dejen sammen. Ingen svære processer eller rækkefølger.
Jeg vil dog råde dig til at veje ingredienserne omhyggeligt af, når du bager. Der skal 270 g vand i. Det er det samme som 2,7 dl vand, men det er nemmere at måle det nøjagtigt af, når du vejer det, end når du måler i en kande.
Melet blandes med salt og enzymer og hældes i den opløste gær ad to omgange. Først æltes der med dejkrog, indtil dejen har samlet sig. Skrab siderne ned og ælt nu ved lav hastighed i 5 minutter, og derefter ved mellem hastighed i 5 minutter.
Genopvarmning af rundstykker
Selvom det kun tager 1 time og 22 minutter at bage friske rundstykker, er det ikke sikkert, du får spist dem alle på én gang. Rundstykker kan fryses ned i op til tre måneder.
Hvis du skal genopvarme rundstykker (det gælder også for daggamle rundstykker fra bageren (som har været opbevaret i en frysepose, ikke papirspose) eller et blødt franskbrød fra supermarkedet), varmer du din ovn op til 200°.
Kør rundstykkerne ind under vandhanen, ryst overskydende vand af og sæt dem på en rist. Bag dem i ovnen i 4-5 minutter, til de er sprøde igen.
Rundstykker som bagerens
Ingredienser
- 270 g lunkent vand
- 18 g gær
- 460 g hvedemel (proteinindhold 12 g pr. 100 g)
- 9 g fint salt
- 9 g Optimax bageenzymer
- Birkes til drys
- 1 l kogende vand til hævningen
Sådan gør du
- Smuldr gæren i det lunkne vand og rør, til det er opløst.
- Bland mel, salt og bageenzymer i en skål. Tilsæt det ad to omgange til væsken og rør, til alt er blandet godt. Husk at skrabe skålens kanter ned.
- Ælt først ved lav hastighed i 5 minutter. Øg til høj(ere) hastighed og ælt i yderligere 5 minutter, til dejen er glat og smidig.
- Skrab dejen ud på et rent bord (uden mel) og vej den af i 12 lige store stykker på ca. 64 g.
- Spænd dejstykkerne op og tril dem til små, runde boller mod bordpladen og under en hul hånd. Der skal stadig ikke mel på bordet. Dejen er, som den skal være.
- Drys lidt birkes ud på en tallerken. Spray din hulplade godt med sprayfedt. Du kan også vælge al mulig anden drys som sesamfrø elller salt og peber, men hvis du vil have meldrys på, skal bollerne ikke fugtes, før de dyppes.
- Fugt et par fingre med vand, og “pensl” oversiden af bollerne med vandet. (Det går hurtigst med hånden, der er ingen grund til at finde en bagepensel frem.) Dyp oversiden af rundstykket i birkes og tryk den let ned, så de sidder fast.
- Sæt rundstykkerne med GOD afstand på din hulplade. Fyld hele pladen ud. De hæver meget.
- I den slukkede ovn sætter du hulpladen med rundstykkerne ind i den øverste tredjedel. I bunden af ovnen sætter du din bradepande, hvori du hælder en liter kogende vand.
- Luk ovnlågen og lad rundstykkerne hæve i 30 minutter.
- Tag bradepanden med vandet ud af ovnen. Tag også hulpladen forsigtigt ud og sæt den henover bradepanden i ca. 10 minutter, mens du varmer ovnen op.
- Varm din ovn op til 270°, helst ved en kombination af undervarme og varmluft.
- Når ovnen er varm, skruer du den ned til 220°, almindelig over- og undervarme. Sæt hulpladen ind i den nederste rille i ovnen og bag dine rundstykker i ca. 22 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Tag straks rundstykkerne af hulpladen og lad dem afkøle utildækket på en bagerist, så de bevarer den sprøde skorpe.
Noter
PS: Jeg har fået tilsendt Optimax bageenzymerne som en gave fra Grillbutikken.dk. Jeg har ikke tjent en krone på at skrive dette indlæg og teste produktet, men Forbrugerombudsmanden kræver, at alle opslag med omtale af gaver tydeligt markeres, så du ved, at jeg har fået dem gratis. Alle meninger er helt mine egne.
Du finder Optimax bageenzymer hos Grillbutikken.dk sammen med hulpladen fra samme butik.
Det er et meget gammelt trick at køre et flere dage gammelt (købe)franskbrød en tur under den kolde hane – og derefter ind i en godt varm ovn. Da det som regel er et brød, der allerede er skåret af, bliver den første skive sprød, men vil ingen have den, kan man lave rasp af den. Brødet bliver som nykøbt hos bageren, men det skal spises samme dag, da det hurtigt bliver tørt igen.
Tricket med at lave ovnen til et raskeskab virker lige så fint med almindelige massive bageplader. En anden blogger lader pladen med bagværket blive i ovnen (uden vandet), mens den varmer op. Jeg har bedre held med at sætte fire høje ting i hjørnerne uden for pladen og lade et stort stykke plastik hænge ud over dem; plastikken må nemlig ikke berøre bagværket, som også kan være hele brød.
Hej Elsebeth:-)
Ja, det er helt bestemt gamle tricks, jeg bruger (og gentager) her. Jeg bruger bl.a. hævning med damp til mine hveder og chokoladeboller.
Jeg gentager beskrivelserne engang imellem, for der kommer nye læsere til, som ikke kender alle de gode tips.
Selvom “vi gamle” synes, at det kender alle nok, gør alle nye bagere det måske ikke:-)
Ha’ en dejlig aften!
Kh Lene
Bruger du tørgær eller alm. gær
Mvh Gert
Hej Gert:-)
Jeg bruger altid frisk gær, for jeg elsker duften af den og den bløde gær mellem fingrene;-)
Kh Lene
Jeg har hulplade og dampovn, jeg sætter mine rundstykker til hævning over en bradepande mens de hæver, det fungerer hver gang
Jeg har været inde på bagerens Blog, og kan se at det er Samuel på 21 år ( fra Nordjylland) der står bag bloggen. Glæder mig til at bage dine rundstykker.
Tusind tak, Janni:-)
Jeg havde set, at der stod Samuel under en af videooptagelserne, men jeg var usikker på, om det var ham, der stod bag.
Jeg vil opfordre ham til at stå lidt mere frem, for når man gør det så godt, må man gerne stå ved det;-)
Ha’ en dejlig søndag!
Kh Lene
Glemte lige at skrive, jeg fylder bradepanden med kogende vand
Hej Lene
Hvis man laver dobbelt portion, hvor meget gær ville du så bruge ?
Bliver det ikke for voldsomt at doble gærmængden op ?
Tusind tak for deling af dine fantastiske opskrifter og gode råd.
Kh
Ruth
Hej Ruth:-)
Hvis du fordobler portionen, skal du også fordoble gærmængden. Ellers skal dejen hæve længere for at få samme resultat.
Velbekomme og tak for dine søde ord:-)
Kh Lene
Hold da op … jeg skal simpelthen prøve dine rundstykker … de virker noget mere interessante end dem, man bliver spist af med hos en bager. Jeg kan nemlig – heller – ikke fordrage, at de splintrer i munden på én, når man tager en bid 🙂
Hej Kirsten:-)
Bagetiden har meget at sige, om rundstykker splintrer i munden eller ikke. Der er 2-3 minutter til forskel;-)
God fornøjelse;-)
Kh Lene
Hej Lene – så er der ros igen 🙂
Har brugt en lignende opskrift på rundstykker fra en konkurrent til Grilbutikken, jegh bruger hulplade og fedtspray, men den var med tørgær, og skulle hæve traditionelt. Det gav en ganske godt resultat, men var lidt som de frosne du omtaler. Derfor var jeg spændt på resultatet, specielt på din hæve metode. Jeg har en AEG ovn, med simi damp, super ovn, men vi har først lært hinanden at kende efter 8 mdr. ;-). Brugte din opskrift med hævning og fulgte den slavisk, ET SUPER RESULTAT – IGEN TAK LENE , forøvrig er din metode med Mette Munk fastelavnsboller simpelthen fantastisk, jeg har delt ideen med flere, og selvfølgelig nævnt at du er ophavs”mand” . Bliv ved Lene – du er bare god.
Mvh Erik Lorentzen
Kære Erik:-)
Jeg elsker dine søde – og lange – kommentarer:-) Det gør mig så glad, når andre får samme gode resultat som jeg selv.
Jeg holder hovedet højt og fortsætter i samme stil. TAK!
Kærlig hilsen
Lene
Jeg bager meget og er altid åben overfor at noget kan gøres bedre, og så skulle jeg da prøve den her fremgangsmåde, du så rosende omtaler.
Nu er kvaliteten af bagerrier nu om dage jo temmelig ringe, det må være sådan en bager du sammenligner dig med når du refererer til, ligeså god som bagerens.
Jeg har for retfærdighedens skyld prøvet den her opskrift 3 gange, og med lige ringe resultat, så min konklusion er at papiret er taknemmeligt når du så rosende omtale resultatet.
Har du lavet den mere end en gang, eller var det bare for at få et billede til din blog.
Der er et hav af forstadsfruer der ynder at lave en madblog og poserer foran deres photoshoppede billedresultat, deres påklædning taget i betragtning vidner ikke altid om at de også kan lave mad.
Grillbutikken blev det store vinder i den her sag efter indkøb af en ubrugelig hulplade, bageenzym og fedtspray, og så en dejlig bekræftelse af at de boller/rundstykker jeg har lavet i mange år, ike er so ringe enda som vi siger i Jylland.
Ole
Kære Ole.
Tak for din kommentar. Det er heldigvis første gang, jeg har modtaget en så spydig besked som din.
Ikke alle har samme teknikker og håndelag, når de bager, men jeg er altid omhyggelig med at forklare mine metoder og fremgangsmåder. Jeg testbager alle mine opskrifter selv og giver ikke op, før resultatet og opskriften er, så jeg kan stå inde for den. Derfor ved jeg også, at opskriften virker.
Mine billeder er ikke photoshoppede. Dine nedladende kommentarer om forstadsfruer, bloggere og påklædning vil jeg undlade at kommentere på. Det må stå for din egen regning.
Ha’ en god dag!
Mange hilsner
Lene
Hej vil man kunne fryse dem inden de bages og så tage dem op en søndag morgen, så man kan få friskbagte rundstykker?
Hej Michael:-)
Det har jeg desværre ikke selv prøvet. Jeg ved, at der kan købes bageenzym, som er beregnet til frost ligesom det, der er i bake-off til butikker.
Jeg plejer at fryse de færdigbagte rundstykker ned, køre dem ind under vandhanen, ryste det overskydende vand af og lune dem 5-8 minutter i en 200 grader varm ovn. Så bliver de nemlig også som nybagte med sprød skorpe.
Ha’ en dejlig weekend!
Kh Lene
Hej Lene.
Din opskrift ser meget spændende ud og jeg vil gerne prøve den.
Jeg har ikke mulighed for at købe frisk gær.
Ved du om jeg kan erstatte det med tørgær?
Og hvordan gør man så?
Hej Britt:-)
Du kan sagtens erstatte den friske gær med tørgær. Hvis det er poser med tørgær købt i supermarkeder i Danmark, svarer en pose med 11 g til 50 g frisk gær.
Tørgær blandes med melet i stedet for at opløses i væsken, men ellers følger du bare opskriften.
God bagelyst:-)
Kh Lene
Hej Lene
Tak for din dejlige opskrift, bor i Mexico, og har i årevis forsøgt at bage rundstykker, og de blev alle til boller, ligemeget hvordan jeg hævede og bagte, mange experimenter med våde teglsten i ovnen og lign. Så din opskrift for ca. et år siden, og var i DK for et par uger siden, her blev der indkøbt bageenzymer og en hulplade, ydermere 500 gr. birkis, altsammen behørigt indsmuglet til Mexico.
Fulgte din opskrift til punkt og prikke, undtagen en lille justering af melmængden. Resultatet blev mine første lykkede rundstykker, sprøde og luftige. Jeg har nu bageenzymer til ca. 650 rundstykker (hvis jeg ikke bruger det til franskbrød) mange tak Lene, hilsen Søren
Hej Søren:-)
Jaaaah, hvor er det fedt at høre:-D
Tillykke med det og fod bagelyst i Mexico!
Kh Lene
Hej Lene.
Kan jeg lave dejen dagen inden rundstykkerne skal bruges og så koldhæve dem ?
Jeg tænker at lave denne portion (12stk) og bruge tørgær stedet for frisk gær, og så forme rundstykkerne og sætte dem på køl
Tror du det vil lykkes med denne opskrift ?
Hej Marianne:-)
Det er jeg sikker på, du kan. Du skal dog bruge mindre gær. Lad rundstykkerne hæve en halv times tid på køkkenbordet, før du sætter dem i køleskabet, og tag dem så ud og lad dem få stuetemperatur, mens du varmer ovnen op.
God weekend:-)
Kh Lene
Jeg prøvede at lave dine herlige rundstykker og de smagte perfekt. Men mine blev lidt flade. Hvad gør jeg forkert?
Hej May:-)
Jeg tror, det mest sandsynlige er, at du ikke har fået strammet rundstykkerne nok op, da du formede dem. Det er nemlig vigtigt, så de får den runde, spændstige form. Hvis du vil se, hvordan jeg gør, viser jeg det i videoen i min opskrift på pitabrød: https://bagvrk.dk/pitabroed
Kh Lene
Hej Lene.
Tak for svar.
Jeg fandt ud af, at rundstykkerne stod for tæt og rørte hinanden under hævning. Derfor blev de en smule flade. Så længe de står med stort mellemrum så bliver de flotte høje.
Kh. May
Hej May.
Arh, det er så fint:-) Tak for forklaringen:-D
Kh Lene
Hejsa,
Hvor store er hullerne i din bageplade?
Hej Brian:-)
Hullerne måler 2 mm i diameter.
Kh Lene
Hej Lene
Så fik jeg også prøvet din fine opskrift på rundstykker. Jeg har fulgt dine anvisninger hele vejen. Det eneste problem var min ovn, som kun klarer 250 grader varmluft samtidig med undervarme. Rundstykkerne blev rigtig gode og særligt bunden er helt fantastisk, men jeg hører til den gruppe, som gerne vil have sprød skorpe hele vejen rundt…også på oversiden. Det lykkes ikke. Hvad tænker du her. Nogen ideer til, hvordan den kan gøres mere sprød.
I øvrigt mange for en fin blok.
Hej Steen:-)
Jeg tror, du skal prøve at sætte pladen lidt højere oppe i ovnen, så der kommer mere varme på toppen. Måske skal de have et minuts tid ekstra.
God fornøjelse:-)
Kh Lene
Har nu prøvet opskriften tre gange og hver gang bliver rundstykkerne lige flade. Jeg følger opskriften præcis som du skriver. Alle ingredienser er vejet nøjagtigt af. Vandet har den rigtige temperatur, 30 – 35 grader. Æltes i fem minutter ved lav hastighed, fem minutter ved mellem-høj. Jeg deler dejen i 12 og spænder kuglerne op, ligesom i din video for pita brød. Pladen er sprøjtet med rigeligt fedt. Der er tilpas stor afstand på pladen til at de ikke hæver sammen. De hæver 30 min i en kold ovn med 1 L vand i en plade i bunden. De kommer ud helt flade, og hæver ikke særligt op under bagningen, som også følger din fremhangsmetode. Ovnen opvarmes ved 270 grader med over- og undervarme og varmluft, hvorefter pladen sættes ind og temperaturen sættes ned til 220 grader med kun over- og undervarme.
Der må være noget jeg gør galt eller også mangler der noget i opskriften/fremgangsmetoden.
Hej Mathias:-)
Når rundstykkerne bliver flade under hævningen, kan det skyldes en af to ting:
1. At dejen ikke er spændt godt nok op. Prøv at trille dem lidt længere næste gang uden mel på bordet, så de virkelig bliver stramme på overfladen.
2. De overhæver. Når boller overhæver, bliver de flade og kan ikke hæve i ovnen. Gassen er så at sige gået af ballonen. Du skal i så fald justere på gærmængden eller hævetiden.
Alle tider er vejledende, også hævetiden, for der er forskel på rumfanget i ovne, og hvordan varmen og dampen fordeles.
Lad rundstykkerne hæve 10 minutter kortere næste gang og se, hvordan det så går.
Jeg hepper på dig;-)
God bagelyst!
Kh Lene
Der er noget helt gal – bruger Mathias kogende vand ? og hvad er afstanden fra vandet og til rundstykkerne ? er det er det en hulplade, eller alm plade ?
Den opskrift kan simpelt hen ikke gå galt .
Det tyder på der ikke er lunt nok når runstykkerne skal hæve .
Hej Erik:-)
Mit gæt er, at rundstykkerne enten ikke er strammet godt nok op, eller at de overhæver, når de kommer flade ud af ovnen efter hævning.
Jeg har heller ikke oplevet udfordringer med den…
Og tak for dine søde ord om, at opskriften ikke kan gå galt;-D
Kh Lene
Bruger ca. 1,5-2 min på at stramme hver enkelt op, hjælper det virkeligt med længere tid? Jeg kan prøve med mindre hæve tid. Men metoden og tiden har virket fint med andre opskrifter.
Hej igen:-)
Jeg mente ikke, at din ovn kunne være utæt, men måske er mit ovnrum større eller mindre end dit.
To minutter til at stramme rundstykkerne op er rigeligt fint:-) Jeg ville prøve at lade dem hæve kortere tid.
Kh Lene
Som sagt følger jeg opskriften til punkt og prikke. Ja har naturligvis brugt kogende vand, hvad skulle pointen være med koldt vand?
Jeg kender ikke den præcise afstand fra hulplade til pladen med kogende vand. Men hulplade og bradepande er sat som anvist.
Ovnen er meget tæt og der slipper ikke noget ud.
Dejlige rundstykker. Jeg fulgte opskriften til punkt og prikke, og det lykkedes at få et supergodt resultat i første forsøg.
Jeg har lige investeret i hul bageplade og bageenzym, som ankom i går.
Min ovn er ikke stor (halvgammelt Gram)men det fungerede fint med det kogende vand i bradepande i bunden af ovnen, og pladen med rundstykker på øverste rille, da de skulle hæve.
Hej Hanne:-)
Tusind tak for din positive tilbagemelding. Det glæder mig, at du også er med på rundstykke-holdet:-)
God bagelyst!
Kh Lene
Hej Lene,
Tak for en super opskrift og hjemmeside generelt 🙂
Mine rundstykker er super gode når de kommer ud, lækre og sprøde! Men de har en tildens til at blive bløde efter små 5 min. Ved du hvad man gøre for at forhindre dette?
Rigtig glædelig jul 🙂
Hej Eva:-)
Det lyder som om, du lige skal bage dem et minut eller to ekstra, så skorpen får lidt mere styrke.
Husker du at åbne ovnen, så dampen kan slippe ud?
Rigtig god bagelyst!
Kh Lene
Jeg har lige sat en omgang til hævning som blev noget juks, fordi jeg fulgte en (anden) opskrift for slavisk. Dejen blev for klistret til at arbejde med (på trods/grund af meget præcis afmåling af ting) og bollerne kunne ikke formes ordentligt. Så nu har jeg en stor flad plade af udflydende dej i ovnen :D. Jeg er glad for at du i din opskrift insisterer på at dejen skal kunne spændes op, ligesom jeg plejer at gøre med boller 🙂 Så må der bare mel nok i til det er til at arbejde med, uanset hvad der står i opskriften…
Hej Tommy:-)
Ja, lige præcis. Man skal ikke følge en opskrift fuldstændig slavisk, for der er forskel på både ovne, bageteknik og mel:-)
Jeg krydser fingre for, at din næste portion rundstykker bliver vellykkede.
Rigtig god bagelyst!
Kh Lene
Yes! Blev gal og gik direkte videre med næste portion. Følte på dejen undervejs i røremaskinen og rettede til med mel/vand så den lige akkurat var perfekt klistret til at forme (som jeg gør med boller). Fik dem spændt godt op, huskede denne gang at smøre min nye perforerede silikonemåtte med fedt (!), hævet og bagt til 95% perfektion! Super sprød skorpe, lækker luftig krumme. Næste gang bliver endnu bedre 🙂
Ej, hvor er du god, Tommy:-)
Hvor fedt! Ha’ en dejlig weekend:-)
Hej Lene
Vil gerne vide hvor bred din ovn er ,12 rundstykker kan dårligt være på min plade ,hvis der skal være god afstand imellem dem.Min plade er 425 cmbred
Hej Annette:-)
Min hulplade måler 45 cm (plus det, der hviler på ribberne i ovnen) i bredden og 35 i dybden.
Jeg sætter rundstykkerne så yderligt, jeg kan, så der er plads til at de kan hæve.
God bagelyst!
Kh Lene
Hej Annette
Jeg vil gerne prøve din opskrift med damphævning. Jeg har ikke en hulplade, men bruger bagestål. Det skal varmes op i 250 grader varm ovn i en time. Kan bollerne tåle at stå en time efter at de har hævet i ovn over dampbad?
Hej Lone.
Nej, så længe kan de ikke tåle at stå.
Jeg ville i stedet fx sætte pladen med rundstykkerne over køkkenvasken, hvor du placerer fx en gryde med kogende vand – og så fx bruge en bedroller, som vender omvendt hen over bagepladen for at holde på dampen.
God bagelyst:-)
Kh Lene
1000 tak Lene – det er godt tænkt, jeg afprøver 🙂
Har ikke lige en bedroller, så prøver at finde noget andet som afdækning
Kh lone
Velbekomme:-)
Så er der bagt rundstykker – de bedste nogensinde!
Fantastisk, Lone:-) Tillykke med det!
Kh Lene
Lene !!!
“Dine” rundstykker er i ovnen,ved endnu ikke hvordan de smager…..Men de er smukke,og dejen var skøn at arbejde med. Lige netop som du skrev,” den er som den skal være”….Under hævnnvgstiden læste jeg lidt på din blog…..Du lyder til at være et helt specielt og vidunderligt menneske.Gid du må blive “hel” og glad,og nyde hvert øjeblik med og uden dej mellem fingrene ! Efter,at have læst dine tanker,forstår jeg hvorfor,jeg er så glad for at bage……Den fuldente mindfullness !!! Tusind tak for dig,og din blog !
Venlig hilsen Helle
Kære Helle:-)
Tusind tak for din søde og glade besked<3
Velkommen til. Jeg håber, du bliver hængende;-)
Kh Lene
hej
det virker!:)
dejen bliver simpelthen så god at arbejde med og resultatet bliver virkeligt godt, tak:)
jeg vil samtidigt gerne spørge, om man kan få endnu mere luft i dem ved at øge mængden af enzymer og hvor meget kan man mon trække den til?
jeg har sommetider fået de her kedelige og meget luftige (læs: ikke så meget dej indeni) og er nysgerrig på om jeg kan lave det også..
nogle fif?
tak for bloggen!
dbh
steen
Hej Steen:-)
Dejligt at høre:-)
Du kan godt øge mængden af enzymer og på den måde få dem endnu luftigere og “hule”.
Jeg har ikke testet, hvor meget enzym dejen kan trække, men prøv dig lidt frem og juster op og ned, til du rammer det perfekte rundstykke;-)
Rigtig god bagelyst!
Kh Lene
1000 tak for en god og let opskrift. Min mand og jeg har bryllupsdag (på Valentins dag) og normalt plejer han at hente rundstykker – det gider jeg ikke, så det her var super let og de smager jo fantastisk. Jeg er fan ☺️ og opskriften er kommet i min “bibelbagebog” – hvor kun de bedste opskrifter kommer i
Kære Lene-Henriette:-)
Tillykke med bryllupsdagen<3
Tusind tak for din søde tilbagemelding. Dejligt med et kompromis, der tilfredsstiller jer begge:-)
Ha’ en dejlig dag!
Kh Lene
Hej Lene,
Tak for opskriften, som jeg tidligere har haft stor succes med da jeg boede i USA og brugte tørgær. Men efter jeg er vendt hjem til Danmark, har jeg desværre ikke kunne opnå samme resultat.
Dejen hæver fint op som samlet dej, men falder dog lidt sammen når jeg så deler den up i stykvis. Derefter hæver de enkelte stykker også fint op. Problemet er primært når jeg så sætter dem i ovnen til bagning at de i stedet for at have lidt mere op i stedet skrumper ind igen, og ender op med at blive kompakte i stedet for luftige indeni. Nogen ide om hvad jeg gør galt ?
Det skal lige siges at jeg er gået tilbage til frisk gær som i din opskrift, men blot har halveret alle ingredienser da jeg kun bager 6 rundstykker af gangen.
Hej Casper:-)
Velkommen hjem:-)
Det lyder som om du skal korte lidt af hævetiderne. Når en dej overhæver, falder den nemlig sammen og bliver kompakt.
Det kan hænge sammen med temperaturer, men også ovnvolumen, som sikkert ikke er det samme som i din gamle ovn.
Endelig kan højdemetrene også spille ind, når du skal tilpasse din bagemetode til danske forhold. Nogle steder i USA ligger jo noget højere over havets overflade, og selvom vi her i DK ikke tænker over det, har den tyndere luft højere oppe også indflydelse på vores bagværk.
Rigtig god bagelyst!
Kh Lene
Hej Casper, jeg bor i Irland og kan kun faa toergaer. Maa jeg spoerge hvor meget toergaer du brugte? jeg kommer normalt toergaeren i melet men ved man kan komme det i vandet, ved du hvad der er bedst?
Hvis man ikke har en decideret mulighed for at “dampe” mens der bages, er en blomsterforstøver god.
Giv bagværket et pust til når det sættes til hævning og undervejs, hvis det tørre ud.
Det gør skorpen ikke krakelerer, men det kan hæve jævnt.
Hov – ikke bages, men hæves.
Jeg giver dem også et skud før de kommer i ovnen, det virker cirka ligeså godt som en balje vand i bunden.
Hej Tom:-)
Tak for dine gode råd, som hermed gives videre.
Ha’ en dejlig aften!
Kh Lene
Hej, jeg bor i irland og kan ikke koebe andet end toergaer. Tror du det kan bruges?
Hej Pernille:-)
Ja, du kan sagtens bruge tørgær. I Danmark svarer 11-12 g tørgær til 50 g frisk gær.
God bagelyst!
Kh Lene
Tusind tak for det, jeg venter nu kun paa bage enzymer fra Danmark og glaeder mig saa meget til at faa rundstykker!
Jeg bruger Lene, s opskrift, men jeg har en opskrift på rundstykker , der ligner Lene’s, hvor der skal bruges tørgær, så jeg vil sige at der ikke er nogen problem i at bruge tørgær. Du skal sikkert bruge et andet antal gram, og måske en længere hævetid. Men det ved Lene helt sikkert
Jeg har har tidligere brugt den opskrift med tørgær og de blev ganske udmærkede
Hej Lene
Bruger du slet ikke damp under selve bagningen? Prøvede at bruge bagerens blog-opskrift den anden dag og han bruger damp så derfor jeg spørger. Kan også være at de rester af fugt fra hævningen der er tilbage i ovnen er nok…
De blev ikke helt som de skulle den anden dag (mere som frost-udgaverne), så nu vil jeg forsøge med din udgave af opskriften 🙂
På forhånd tak
Mette
Hej Mette:-)
Nej, det gjorde jeg ikke. Jeg brugte et par forsøg, før jeg ramte den, der virker i min ovn. Når jeg brugte damp i ovnen, synes jeg, det blev for meget, og jeg risikerede at de overhævede.
Måske skal de hæve lidt længere hos dig, hvis de minder om frostrundstykkerne;-)
Rigtig god bagelyst!
Kh Lene
Ok – tak. Jeg prøver din metode i morgen og ser om den lykkes bedre 🙂
De manglede ikke hævetid umiddelbart – jeg bager meget, så jeg plejer at have rimelig god fornemmelse for om de har hævet nok… men jeg må bare prøve og se…
Jeg krydser fingre og hepper på dig:-)
Hej Lene
Tak for en super detaljeret opskrift som jeg lige har prøvet.
Det er Første gang jeg bager rundstykker og kun fjerde gang med bageenzymer. Jeg er allerede fan.
Jeg savnede dog lidt mere sprødhed mest i bunden (det gjorde manden ikke) – tænker jeg skal bage dem lidt længere næste gang ?
Tak for en super inspirerende hjemmeside med masser af fif.
Mvh Lene
Hej Lene:-)
Det glæder mig, du kunne li’ opskriften.
Det kan helt sikkert hjælpe dig at sætte hulpladen en tak lavere næste gang og måske bage dem lidt længere. Så får bunden lidt mere varme og bliver sprødere;-)
Rigtig god bagelyst!
Kh Lene
Jeg har et problem med at rundstykkerne flader ud og bliver meget flade.
Hvad kan jeg gøre for at modvirke dette?
Hej Anders:-)
Når boller og rundstykker flader ud, kan det skyldes flere ting:
Du har ikke strammet dem godt nok op, da du trillede bollerne.
Dit mel er ikke bagestærkt nok. Skift til et andet mel med højere proteinindhold.
Rundstykkerne får lov at hæve for længe eller hæver for varmt. Prøv at nedsætte hævetiden med fx 10 minutter og se, om det hjælper.
Rigtig god bagelyst. Jeg hepper på dig:-)
Kh Lene
Har desværre ingen hulplade, men fulgte iøvrigt opskriften til punkt og prikke. Rundstykkerne var forholdsvis fine, men der er for meget mel i dejen efter min smag
Hej Per:-)
Tak for din besked.
Der er meget mere mel i dejen, end der normalt er i mine opskrifter.
Med enzymer og hulplade bliver de dog lige i skabet.
Jeg drømmer om at lave en opskrift med samme resultat uden enzymer. Jeg ved, det kan lykkes med en fugtigere dej;-)
Kh Lene