KAN der være for meget remonce i en kage? Uanset hvad dit svar er, er en remoncekage din nye bedste ven. Du kan nemlig nemt regulere opskriften efter, hvor meget du elsker remonce.
Hos os er svaret delt. Morten kan ikke få fyld nok og mente, jeg talte i vildelse, da jeg spagt nævnte, at der måske kunne have været lidt mindre fyld på;-) Dagen derpå giver jeg ham ret. Det tykke lag remonce beskytter nemlig bunden mod udtørring, så kagen også er lækker og blød i dag.
Hvidsviger, Marcipansviger, Remoncekage?
OK, hvad er det for noget med “næsten som en brunsviger”?
Det eneste, jeg har imod brunsviger, er, at den er allerbedst lige efter bagning, måske endda stadig er lun, for dagen efter er den tør og uspiselig. Tørheden skyldes, at farinen i fyldet trækker fugten ud af kagebunden – ligesom man kan redde en tør og hård pakke farin ved at lægge en skive franskbrød ned i den.
Bunden i en remoncekage er den samme gærdej som i min fynske brunsviger, men fyldet består af borgmestermasse (smør, sukker og marcipan), makroner og hakkede mandler ligesom i en kringle. Man kunne også kalde det en “åben kringle”? (PS: Prøv at bage min kringle også.)
Det karamelliserede fyld giver knas ligesom farinen i en brunsviger, men med en tydelig smag af mandler i stedet for farin. Kagen skulle have et nyt navn, eftersom den ikke har det i forvejen. (Nu når det er en, jeg har fundet på, ikke?)
Derfor er det selvfølgelig heller ikke en hvid brunsviger, for en brunsviger er brun. Punktum.
Kagen er nem at bage, og her kan alle være med. Den er genial, næste gang du skal bage en bradepandekage:-)
Mængden af remonce
Der er MASSER af remonce i en remoncekage. Så meget, at du sagtens kan skære ned på den, uden at kagen bliver kedelig.
Er du typen, der kan spise remonce med en ske og synes alle kringler er for tørre, så beholder du opskriften, som den er.
Synes du, remonce er frygteligt sødt, skal du halvere mængden af remonce. Selv er jeg nok et sted imellem de to…
Remoncen karamelliserer på kanterne. Kagens kanter hæver op og bliver bagt, før midten af kagen bages, så derfor ligger der mest fyld i midten af kagen. Når du spiser kagen med ske eller gaffel, kan du nemt flytte rundt på alt det gode snask, så den fordeles mere jævnt over kagen.
Jeg kan anbefale at lade kagen køle af, før du skærer i den, for ellers kommer der en lille flod af remonce, der hvor du deler den.
Er du klar på en opskrift? Så kommer den her.
Remoncekage
Ingredienser
Dej
- 1½ dl mælk
- 15 g gær
- 1 æg, str. M/L
- 300 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- ½ tsk groft salt
- 4 tsk sukker
- 50 g blødt smør, stuetemperatur
Vanillecreme
- 1 dl mælk
- 1 æggeblomme
- 1 tsk vanillesukker
- 2 spsk sukker
- 2 tsk Maizena majsstivelse
Remonce
- 150 g smør eller margarine, stuetemperatur
- 150 g sukker
- 150 g groftrevet marcipan
- 75 g knuste makroner
- Al vanillecremen
- 50 g hakkede mandler
Sådan gør du
Start med vanillecremen
- Varm mælken op til kogepunktet i en lille gryde. Pisk æggeblommen sammen med vanillesukker, sukker og Maizena. Hæld den varme mælk i æggeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker.
- Hæld cremen tilbage i gryden og sæt den over medium varme, mens du pisker i cremen, indtil den er tyknet. Cremen må ikke bulderkoge, og du skal passe på, den ikke brænder på. Først bruser cremen op, og derefter bliver den tyk, mens bruset lægger sig.
- Hæld cremen over i en lav skål, og dæk den til med husholdningsfilm, helt ned på cremen, før du sætter den til afkøling i køleskabet.
Gærdej
- Lun mælken til den er lillefingervarm. Smuldr gæren ud i mælken, og tilsæt ægget. Bland mel med sukker og salt. Rør halvdelen af melet ind i dejen, før du tilsætter smørret og ælter det med. Tilsæt nu resten af melet og ælt dejen godt i ca. 10 minutter. Dejen er klistret og blød, når den er færdigæltet.
- Tilsæt ikke mere mel! Du vil ikke have en tør bund, og du skal stort set ikke røre mere ved dejen, da den ikke skal slås ned eller rulles ud.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose og fastgør den med en elastik. Lad dejen hæve i ca. en time et lunt sted, til den har nået dobbelt størrelse.
Mens dejen hæver, laver du remoncen
- Pisk det bløde smør godt sammen med sukkeret. Tilsæt marcipan og makroner og bland det godt. Når vanillecremen er kølet af, piskes den i.
- Hak mandlerne og stil dem til side.
- Beklæd en lille bradepande på ca 20×30 cm med bagepapir. (Det gøres allernemmest, hvis bagepapiret krølles sammen, gøres vådt under vandhanen og vrides op som en klud. Så kan du uden problemer få bagepapiret til at blive liggende i bradepanden, helt ud til hjørnerne.)
- Hæld dejen forsigtigt ud i bradepanden og skrab skålens sider rene. Træk i dejen, så den når ud til kanterne. Gør dine fingerspidser våde, så du uden problemer kan røre ved dejen uden at hænge fast i den. Lav fordybninger i dejen med fingerspidserne.
- Fordel remoncen i et jævnt lag ovenpå dejen. Drys med de hakkede mandler.
- Dæk formen til (fx med en bageplade som låg) og lad kagen efterhæve i 40 minutter.
- Imens varmes ovnen op til 210°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
- Bag kagen i den nederste tredjedel af ovnen i ca. 23 minutter. Lad den afkøle, før du skærer den ud.
Noter
Jeg er ved at bage din remoncekage. Vedr. remoncen er den ret fast i konsistensen. Skal cremen piskes i eller røres forsigtigt i remoncen? Hilse Ingrid
Hej Ingrid:-)
Cremen skal bare piskes i remoncen.
Ha’ en dejlig dag.
Kh Lene
Hejsa.
Er ved at lave denne lækre kage.
Kan det passe at der kun skal 15 gr.gær i, når den ikke kold hæves?
Tak for dine gode opskrifter 😊
K.h Susan
Hej Susan:-)
Ja, det er helt korrekt. Dejmængden er ikke så stor.
God bagelyst.
Kh Lene