Fynsk brunsviger – Find den bedste opskrift her!

• Lun mælken til den er lillefingervarm. Smuldr gæren ud i mælken, og tilsæt salt, sukker og æg. Rør halvdelen af melet ind i dejen, før du tilsætter smørret og ælter det med. Tilsæt nu resten af melet og ælt dejen godt i ca. fem minutter. Dejen er klistret og blød, når den er færdigæltet.
• Tilsæt ikke mere mel! Du vil ikke have en tør bund, og du skal stort set ikke røre mere ved dejen, da den ikke skal slås ned eller rulles ud.
• Dæk skålen til med en opklippet frysepose og fastgør den med en elastik. Lad dejen hæve i 45 minutter et lunt sted.

Lav imens vanillecremen

• Varm mælken op til kogepunktet i en lille gryde. Pisk æggeblommen sammen med vanillesukker, sukker og Maizena. Hæld den varme mælk i æggeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker.
• Hæld cremen tilbage i gryden og sæt den over medium varme, mens du pisker i cremen, indtil den er tyknet. Cremen må ikke bulderkoge, og du skal passe på, den ikke brænder på. Først bruser cremen op, og derefter bliver den tyk, mens bruset lægger sig.
• Hæld cremen over i en lav skål, og dæk den til med husholdningsfilm, helt ned på cremen, før du sætter den til afkøling i køleskabet.
• Beklæd bradepanden med bagepapir. (Det gøres allernemmest, hvis du krøller bagepapiret sammen, gør det vådt under vandhanen og vrider det op som en klud. Så kan du uden problemer få bagepapiret til at blive liggende i bradepanden, helt ud til hjørnerne.)
• Hæld dejen forsigtigt ud i bradepanden og skrab skålens sider rene. Træk i dejen, så den når ud til kanterne. Gør dine fingerspidser våde, så du uden problemer kan røre ved dejen uden at hænge fast i den. Du skal ikke trykke for meget på dejen. Der er ingen grund til at presse luften ud af den;-) Dæk dejen til igen og lad den hæve yderligere 20 minutter.
• Imens varmer du ovnen op til 210°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)

Mens dejen efterhæver, laver du remoncen

• Bland margarine og farin i en gryde, og varm det op sammen, mens du rører i det, indtil margarinen er smeltet. Sluk under gryden og pisk vanillecremen i remoncen, indtil den er glat, og sæt gryden til side.
• Når din kagebund er færdighævet, trykker du små fordybninger over hele kagen med fingerspidserne. Lad være med at trykke for dybt. Fordel 2/3 af remoncen over kagen. Remoncen skal helt ud til kanten (du vil ikke have tørre skorper), men må ikke løbe ud over siderne på din brunsviger.
• Bag din brunsviger i nederste tredjedel af ovnen i 16-18 minutter. Når du har taget kagen ud af ovnen, fordeler du resten af remoncen hen over kagen og lader den køle af.
• Brunsviger er allerbedst, når den er nybagt, og snasket løber ned af hånden på dig;-) – Eller i hvert fald inden for de første par timer. Bunden virker, ligesom når man lægger et stykke franskbrød ned i en pose stenhård farin – den afgiver fugt til sukkerlaget. Du vil derfor blive skuffet, hvis du tror, du kan bage brunsvigeren om aftenen og servere den om morgenen.
• Hvis du gerne vil genopvarme brunsviger, gøres det bedst i en 200° varm ovn (ikke varmluft), hvor du under opvarmningen har sat et ovnfast fad med en deciliter vand i bunden ind i ovnen, så den er fyldt med damp, når brunsvigeren kommer ind. Varm kagen op i fem-seks minutter, og nyd din nu næsten nye brunsviger.

• Mix all purpose flour and active dry yeast. In a bowl mix milk, salt, sugar and egg, before adding half the flour. Mix in the butter, before you add the rest of the flour.
• Knead the dough for about five minutes. The dough will be sticky and very soft. Do not add more flour! You don’t want a dry base, and you won’t have to touch the dough much after the first rise.
• Cover your bowl with a plastic bag and leave your dough to rise for 45 minutes in a warm spot.

Make the vanilla custard

• Heat the milk to the boil in a small sauce pan. Whisk the egg yolk with vanilla, sugar and corn starch, until it is light and fluffy.
• Pour in the hot milk, while still whisking. Pour the custard back into the sauce pan, put it over low heat and keep whisking, until it thickens. It must not boil or burn, just keep whisking.
• Pour the custard into a small bowl, cover it with plastic wrap and leave to cool in the fridge.
• Cover a baking pan (10×14 inches) with baking paper. (If you soak the paper in water, it will be easier to make the paper stick to the pan, also in the corners.)
• Carefully tip the dough into the baking pan, and scrape down the sides of the bowl. Stretch the dough to the corners of the pan. Soak your fingertips in water, so the dough won’t stick. Do not press the dough too much. You don’t want to let out too much air;-) Cover the dough again and leave it to rise for 20 minutes.
• Meanwhile, heat the oven to 410° F.

While the dough rises, make the sugar topping

• Mix margarine and packed brown sugar in a sauce pan, and stir it over medium heat, until the margarine melts. Remove from the heat and whisk in the vanilla custard, until smooth and set it aside.
• When your cake base has risen, make small indentations with your fingertips all over the cake. Do not make them too deep, just small ‘dimples’. Cover the base with 2/3 of the topping. The topping must cover the edges, but must not run down the sides of your brunsviger.
• Bake your brunsviger for 16-18 minutes. When you remove the cake from the oven, cover your cake with the rest of the topping and leave it to cool.
• Your brunsviger will be best, when it is freshly baked, and the sugar topping runs down your fingers:-)