Mandelbund med mangomousse
En fin kage til kagetapas til en festlig lejlighed - eller bare en lækker kage til mange.
Ingredienser
Mandelbund
- 5 æggehvider
- 160 g sukker
- 180 g mandler, blendet til mel
- 65 g marcipan, fintrevet
- 40 g kartoffelmel
- 25 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 1½ tsk bagepulver
Mangomousse
- 500 g frossen mango
- ½ dl vand
- 1 lime, skal og saft
- 2 spsk sukker
- 6 blade husblas
- 100 g hvid chokolade, finthakket
- 5 dl piskefløde
Pynt
- Rød surkløver
Sådan gør du
Mandelbund
- Blend mandlerne meget fint i en minihakker eller foodprocessor. De skal ikke smuttes først.
- Varm ovnen op til 150° (almindelig ovn, ikke varmluft). Tegn et felt på 30x32 cm op på et stykke bagepapir. Vend det med tegningen nedad.
- Mandelmel, marcipan, kartoffelmel, mel og bagepulver blandes godt i en skål. I en helt ren skål piskes æggehviderne stive. (Vend skålen på hovedet, så du er sikker på, de er helt stive.) Tilsæt sukkeret en skefuld ad gangen, mens du pisker. Pisk i yderligere et par minutter, efter det sidste sukker er pisket ind.
- Vend ¼ af marengsmassen godt med de tørre ingredienser, før du vender resten af marengsen i ad to omgange. Vend det forsigtigt med lange tag med en dejskraber, så du ikke presser luften ud af marengsen.
- Fordel dejen på bagepapiret lidt ud over stregerne og glat den ud med en dejskraber. Bag mandelbunden i nederste tredjedel af ovnen i ca. 35 minutter.
- Lad kagebunden køle i fem minutter, før du vender den om på et rent stykke bagepapir. Læg et hårdtopvredet viskestykke henover bagepapiret på bunden, lad det ligge 5-10 minutter, før bagepapiret trækkes af. Lad bunden afkøle helt på en rist.
Mangomousse
- Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum 15 minutter.
- Hæld de frosne mangotern i en gryde sammen med vand, sukker, fintrevet limeskal og limesaft. Bring det i kog og lad det simre i ca. 25 minutter, til du nemt kan mose mangoen.
- Passér mangoen gennem en sigte ned i en skål Det fjerner eventuelle trævler fra mangoen. (Er mangomosen blevet kold undervejs, skal den varmes op igen til ca. 60°.)
- Knug vandet af husblassen, læg den i den varme saft, så husblassen opløses. Tilsæt den finthakkede, hvide chokolade og lad den smelte. Bland det godt. Lad mangomosen køle af, til den når stuetemperatur.
- Pisk fløden til bløde toppe. Den må ikke blive for stiv, men der må heller ikke være flydende fløde i bunden.
- Rør først en spiseskefuld af fløden ud i den afkølede mos. Bland det godt. Vend resten af fløden i ad et par omgange. Brug lange tag med en dejskraber. Er mangomoussen meget syrlig, kan du smage den til med flormelis. Sæt moussen i køleskabet i minimum en halv time, til den har sat sig.
Samling og pynt
- Læg den afkølede bund på bagepapir på en bageplade, der kan være i fryseren. Fordel mangomoussen henover bunden, helt ud til kanten.
- Sæt kagen i fryseren, til den er helt fast, gerne natten over.
- Skær kagen ud med en skarp kniv, som mellem hvert snit dyppes i en kande med meget varmt vand og tørres af i et viskestykke.
- Skær først kanterne af, så de bliver skarpe. Mål kagen på begge leder og sæt mærker, der kan skæres efter, så alle stykker bliver lige store. Lav snit i toppen af moussen som ekstra grafisk pynt.
- Pynt med blade af rød surkløver og lad stykkerne tø helt op i køleskabet før servering.
Noter
Mandelkagen med mangomousse er fryseegnet i op til tre måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!