Sprøde valnøddestykker med stout og ølandshvede

Sprøde, knasende valnøddestykker bagt med sort øl og ølandshvede… Sådan må alle mine søndag morgener gerne starte! Især når dejen har stået til hævning på køkkenbordet natten over, så den bare skal skæres i passende stykker, når ovnen er varm.

Valnødderundstykker er min favorit hos bageren, og jeg spiser altid det rundstykke først – og så måske en halv birkes bagefter.

Jeg ville sætte en dej til hævning lørdag aften, ligesom jeg gør med mine durumstykker. Denne gang ville jeg bare bage noget med valnødder i.

Jeg var klar over, at der er maltsirup eller maltmel i bagerens mørke valnøddestykker. Det havde jeg bare ikke noget af. Men den mørke, dybe maltsmag findes også i hvidtøl.

Det var slet ikke til at opdrive hvidtøl i de lokale supermarkeder her i januar. Lur mig, om de ikke har fået lov at returnere de flasker, som ikke var blevet solgt i december?

I stedet greb jeg en stout. En stout er en helt kulsort øl, som nogle gange smager henad kaffe eller mørk chokolade, men som altid smager af mørk malt. Mon ikke det skulle lykkes?

Valnøddestykker er nemme

Fordi dejen bare skal røres sammen, er det hurtigt at gøre før sengetid. Derefter skal den stå og passe sig selv på køkkenbordet indtil næste morgen. Skal dejen hæve længere tid end natten over, skal den hæve i køleskabet i stedet.

Næste morgen varmer jeg bagestål og ovn op til 270° – sammen med en støbejernstallerken, jeg altid bruger, når jeg gerne vil have lidt damp i ovnen under bagningen.

Mens ovnen varmer op, køler dejen af i køleskabet. Så er den nemlig ikke helt så flydende, når den hældes ud på bordet.

Derefter er der kun tilbage at hakke dejen ud i passende stykker og bage dem i den rygende varme ovn.

Har du ikke et bagestål?

Fortvivl ikke, fordi du ikke har et bagestål. Du kan godt bage valnøddestykker alligevel.

Jeg er megaglad for mit bagestål, fordi det virkelig booster varmen i min ovn, når jeg sætter brødet ind. (Læs evt. dette indlæg, hvor jeg beskriver det nærmere.)

Har du en bagesten, bruger du den i stedet, men en bagesten kan ikke tåle helt så høje temperaturer som et bagestål, så læs på brugsanvisningen, før du skruer helt op for ovnen.

Har du ingen af delene, lader du en bageplade varme op sammen med ovnen, så den bliver rygende varm. Vend den gerne med bagsiden opad, for så er det nemmere at lade bagepapiret med rundstykkerne glide ind på bagepladen.

Kan din ovn ikke gå op til 270°? Så sæt den på 250°, hvis det er det, den kan gå op til. Så skal du bare bage stykkerne lidt længere.

Har du lyst til at prøve andre nemme morgenstykker, så prøv disse med fuldkornsdurum. Er det et helt klassisk rundstykke, du er ude efter, så bag de her.