Valnøddestykker
Sprøde valnødderundstykker med stout og ølandshvede.
Ingredienser
- 100 g valnødder
- ½ l stout eller hvidtøl
- 5 g gær (som en hasselnød)
- 20 g honning (svarer til en stor spiseskefuld)
- 2 tsk groft salt
- 100 g groft fuldkornshvedemel
- 475 g ølandshvedemel
Sådan gør du
- Rist valnødderne på en tør pande. Hak dem groft og lad dem afkøle lidt.
- Smuldr gæren og rør den ud i stouten. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og bland det godt sammen.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og lad dejen hæve natten over på køkkenbordet, ca. 8 timer.
- Næste morgen sætter du dejen i køleskabet, mens du varmer ovnen op. Så bliver dejen nemmere at have med at gøre, når den skal skæres ud.
- Varm ovnen op til 270° (alm. ovn, ikke varmluft) sammen med bagestålet, placeret i nederste tredjedel af ovnen, og et ildfast fad sat ind i bunden af ovnen. (Jeg bruger en støbejernstallerken i bunden af ovnen.) Det tager ca. 45 minutter, før ovn og stål er rygende varme.
- Drys mel på bordet, og skrab forsigtigt dejen ud på melet. Drys mel ovenpå dejen og skær den ud i 8 lige store stykker med en dejskærer. Løft forsigtigt dejen over på et stykke bagepapir, og sæt valnøddestykkerne med lidt afstand.
- Gør evt. dejskæreren våd i koldt vand, før du skærer, så dejen ikke så nemt hænger i.
- Lad bagepapiret med valnøddestykkerne glide ind på det varme bagestål, hæld ½ dl vand ind i støbejernstallerkenen, og luk straks ovnen.
- Efter 5 minutter skruer du ovnvarmen ned på 220° og bager stykkerne i yderligere 14-15 minutter. Åbn kort ovndøren fem minutter, før de er færdige, så dampen kan slippe ud.
- Lad dine valnøddestykker afkøle på en bagerist, før du serverer dem.
Noter
Valnøddestykker er fryseegnede i op til tre måneder.
Ved opvarmning varmes ovnen op til 200°. Stykkerne køres ind gennem den kolde hane, overskydende vand rystes af, og de sættes i ovnen i 5-8 minutter, til de er sprøde igen.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!