Nogle drømmer man om nye brød. Et luftigt og saftigt et. Et madbrød, som ville egne sig lige så godt til at ledsage en salat eller grillmad, som det ville understrege tapas eller en ostetallerken. En pestoroulade fx.
Pestobrødet er ikke italiensk, men italienskinspireret. Jeg har nemlig selv udtænkt det;-) Det blev en pestoroulade. Bare fordi. Formen er smuk og stram, mens den snoede, grønne stribe klæder det lyse brød så fint.
Pestoroulade
Pestoroulade bages i en brødform. Det kan sagtens bages med alle mulige andre former for “smørelse”, fx. tapenade, hvidløgssmør eller soltørrede tomater. I princippet er det en “kanelsnegl”, som bare ikke er skåret i skiver, men bagt som et helt brød.
Måske får du brugt den ramsløgpesto, du fik lavet, men som nu står i køleskabet, fordi du ikke helt ved, hvad du skal med den…
Dejen er dog lidt særlig. Jeg knuselsker, når mine deje er bløde at arbejde med, nærmest klistrede. For så ved jeg, at dejen kan arbejde, så brødet bliver superluftigt – og brødet bliver ikke tørt.
Der har ikke været en kagerulle i nærheden af dejen! Jeg trak det ud med hænderne, til det havde den rigtige størrelse. Det var lidt på gefühl. Jeg vil gerne slå et slag for at behandle dejen nænsomt, for det får du meget mere lækkert brød ud af. Derudover er det en nem opskrift at have med at gøre.
Jeg brugte Tipo 00 hvedemel fra Valsemøllen. Det er et meget fint formalet, italiensk hvedemel, men det kan fås i mange supermarkeder. Prøv det. Det er også Tipo 00, jeg bruger i min pizzadej og i mine pitabrød. Det giver luftigt brød, som har nemt ved at hæve, når det får den rigtige behandling. – Og så suger melet mere væske, mens det hæver, så modstå fristelsen til at putte mere mel i.
Vil du bage andre lækre madbrød, så tag et kig på mit blomsterfocaccia eller pottebrødene.
Pestoroulade
Ingredienser
- 25 g gær
- 3 dl lunkent vand
- 1 tsk fint salt
- 2 spsk olivenolie
- 475 g Tipo 00 mel
- 50-75 g pesto
- Flagesalt
Sådan gør du
- Smuldr og rør gæren ud i det lunkne vand, ca. 37° varmt. Rør salt og halvdelen af melet i. (Jeg bruger K-spaden og min røremaskine, så jeg ikke bliver smurt ind i klistret dej, men du kan godt røre den med en grydeske.) Tilsæt olivenolien og resten af melet og ælt dejen i ca. 10 minutter, til den slipper skålens sider, men stadig er blød og klistret.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose fastgjort med en elastik, så varmen og fugtigheden bliver derinde, og stil dejen til hævning et lunt sted i 45 minutter.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Den skal ikke æltes igennem! Træk dejen ud til et rektangel, ca. 25×40 cm, mens du prøver at bevare luftboblerne i dejen. Fordel pestoen på dejen, helt ud til kanterne.
- Rul dejen sammen til en roulade fra den korte side og læg den i en brødform med samlingen nedad. Brødformen kan du enten smøre med olie eller fore med et stykke bagepapir. Snit brødet med et barberblad eller en skarp kniv. Dæk din pestoroulade til med fryseposen, og lad det hæve yderligere 45 minutter.
- Opvarm ovnen til 220° (Alm. ovn, ikke varmluft.) Stil en lille bradepande eller fx en støbejernstallerken i bunden af ovnen og varm den op sammen med ovnen.
- Drys brødet med flagesalt. Stil brødformen ind på risten i nederste tredjedel af ovnen, hæld ½ dl vand i støbejernstallerkenen og luk straks ovnlågen.
- Bag brødet i ca. 30 minutter. Åbn kort ovnlågen efter 10 minutters bagetid, så dampen kan slippe ud og luk den igen.
- Lad din pestoroulade afkøle 5 minutter i formen, før du lader det afkøle helt på en rist.
Noter
Opskriften blev udgivet første gang i maj 2017.
Skriv et svar