Gulerodsboller med kærnemælk og chia – verdens bedste boller

22. august 2018 af Lene Tranberg

De her gulerodsboller og billederne af dem blev startskuddet til Bagvrk. Jeg har bagt dem mange gange siden, og det er der mange af mine læsere, der også har. Indlægget om gulerodsbollerne har ligget i Top 4 over de mest sete opskrifter i månedsvis, og det er der en god grund til.

Gulerodsboller med kærnemælk og chia. Den lækreste opskrift fra Bagvrk.dk.

Det kan godt være, dine grove boller er sundere, men jeg kan nu allerbedst li’ dine gulerodsboller!

Ordene er min mands. Og han har (som altid) ret;-) Gulerodsbollerne med chiafrø ER bare bedre end alle andre boller!

Bollerne holder sig friske og bløde i flere dage og er også lige så gode som nybagte, hvis de har været en tur i fryseren.

Gulerodsboller med chiafrø. Den allerbedste opskrift fra Bagvrk.dk.

Hvad gør mine gulerodsboller så gode?

Der er flere årsager til, at lige præcis de her gulerodsboller er bedre end alle andre boller.

Jeg putter ikke mere mel i end højst nødvendigt. Jeg har lært mig selv at håndtere en klistret dej og lade den suge fugt, mens den hæver. Når man putter så meget mel i dejen før første hævning, at dejen er til at forme som boller, så bliver det færdige resultat tørre boller!

Vær derfor tålmodig og put hellere for lidt mel i til at begynde med. Du kan nemmere tilsætte mere mel, når du former bollerne, end du kan fjerne det igen og redde en bolle, der er på vej til at blive tør.
Der er et surmælksprodukt i dejen. Det behøver ikke være kærnemælk. Du kan sagtens bruge ymer, A-38, creme fraiche, ylette, yoghurt – eller hvad du nu har en rest af. Du kan endda bruge skyr, men i så fald vil jeg anbefale dig at tilsætte lidt mælk eller vand, så konsistensen bliver tyndere.

Surmælksprodukter holder gærdej blødt og lækkert i flere dage end en dej med mælk eller vand vil kunne.
Chiafrøene holder på fugten. Når chiafrø sættes i blød i vand, svulmer de op og bliver gele-agtige. Når brødet bages, afgives en del af den fugt til dejen, og bollerne holdes friske i lang tid. Jeg forestiller mig, at det er lidt som de gelekugler, man kan købe til at holde på fugten ved potteplanter.

Lang æltetid

Jeg ælter dejen i 10 minutter, efter det sidste mel er hældt i. Jeg bruger røremaskinen, men har du armkræfter til det, kan dejen fint æltes i hånden.

Den lange æltetid gør, at gluten i melet aktiveres, så dejen hæver godt op og får et flot og luftigt brød-net indeni.
Jeg synes bedre om bløde boller på anden-, tredje-, fjerdedagen, end hvis bollerne havde været sprøde fra starten. En sprød skorpe er nemlig aldrig sprød dagen efter. Derfor lægger jeg et hårdtopvredet viskestykke over bollerne, når de kommer ud af ovnen.

Det fugtige viskestykke holder på dampen og fugtigheden i bollerne og gør, at skorpen bliver blød og lækker. – Men også at bollerne holder sig friske og bløde i længere tid, fordi de er mindre tørre. Læs evt. mere her.

Store boller mætter meget

Mine gulerodsboller med chiafrø og kærnemælk er ret store. Sådan kan jeg nemlig godt li’ dem. På den måde kan jeg nøjes med at spise en halv bolle til morgenmad. – Og eftersom jeg bedst kan li’ overbollen, og min mand ikke har noget imod underbollen, så er det en fin fordeling;-)

Jeg vejer mine gulerodsboller af på vægten, så de allesammen bliver lige store. Jeg vejer dem af til ca. 160 g, hvilket er ret stort for en bolle. Du bestemmer naturligvis selv størrelsen. Nogle laver 20 eller 24 boller ud af portionen, og så skal de selvfølgelig bage i kortere tid.

Jeg pensler ikke mine gulerods-, fødselsdags- eller grovboller. Jeg kan nemlig godt li’ den matte, bløde skorpe. Er du vant til en højglinsende bolleskorpe, kan du piske med et sammenpisket æg.

Pensl bollerne, før du sætter dem til hævning anden gang. Så er du nemlig sikker på, at du ikke kommer til at presse luften ud af bollerne med bagepenslen.

De sunde chiafrø

Chiafrø er en af tidens superfoods. Listen over fordele er næsten uendelig, men her er de vigtigste:

Der er 4 gange så mange kostfibre i som i hørfrø.
Der er 6 gange så meget kalk i som i sødmælk.
Der er 15 gange flere antioxidanter end i broccoli.
To skefulde indeholder mere Omega-3 end en laksefilet.
Der er lige så mange proteiner i som i solsikkefrø.

(Kilde: iform.dk)

Chiafrø kan opsuge meget væske og svulmer dermed op til en gelelignende konsistens. Det er vigtigt i de her boller, da de ellers bare vil virke knasende som birkes. Det er ikke meningen.

Prøv også mine havreboller med chiafrø!

Andre gulerodsopskrifter

Gulerodsbollerne er også gode som burgerboller, og fordi de mætter så meget, kan du godt droppe dine fritter;-) Jeg har skrevet en opskrift om grove burgerboller, hvor der er nogle supergode tips og tricks til at få burgerboller til at se helt perfekte (og rigtige) ud.

Dem vil jeg anbefale dig at følge, hvis du bager gulerodsboller som burgerboller, for de bliver intet mindre end fantastiske på den måde. Du finder indlægget om burgerbolletricks lige her.

Jeg har videreudviklet på opskriften og har bagt et lækkert gulerodsbrød, som bliver stort og luftigt. I opskriften finder du også link til en Youtube-video, så du kan lære, hvordan jeg spænder dejen op til et brød.

Endelig må du også afprøve min opskrift på store, bløde gulerodsbrud, som smager som dem, du køber hos bageren.