Der er ikke noget bedre, end et stort, blødt gulerodsbrud, som man kan trække fra hinanden i store flager, er der?
Mine store børn og jeg delte tit ét, når vi var ude at handle med barnevognen. Selvom der kom krummer i vognen, kom der endnu mere bolle indenbords i børnene. Gulerodsbrud er monsterlækre!
Opskriften her er oprindeligt Claus Meyers fra hans bog, ‘Meyers Bageri’. Det eneste, jeg ændrede, er, at jeg brugte græskarkerner i stedet for solsikkekerner. De blev ikke mindre gode af den grund.
Opskriften på gulerodsbrud
I Meyers opskrift står der 4 gulerødder. Men hvor store? Derfor vejede jeg mine revne gulerødder. Der var 300 g, men du kan også bruge mindre, hvis det er…
Gulerodsbrud kan fint fryses ned efter bagning, hvis du ikke får spist dem allesammen i løbet af et par dage. Jeg kan allerbedst li’ dem lune, enten når de er nybagte eller efter en tur på brødristeren. Så forsvinder de hurtigt.
Jeg brugte lidt bageenzymer i min dej. Det var ikke strengt nødvendigt, for de bliver store og luftige alligevel. Men gulerodsbrud må gerne være rigtig fluffy.
Der skulle blive 12 stk. af portionen, men jeg lavede dem lidt større, så jeg fik 10. Fem brud på hver bageplade. De blev rigeligt store, så næste gang tror jeg, jeg deler dejen i 15 og laver fem på tre plader i stedet.
Der er ikke noget svært ved at lave gulerodsbrud. Dog skal du være opmærksom på, at den dej, der stilles til hævning, er noget mere fast, end de deje, jeg normalt arbejder med her på bloggen.
Dejen bliver blødere, når æggene hakkes ind i dejen, så det endelige resultat er præcis, som det skal være.
Under opskriften finder du en serie billeder, så du kan se, hvordan dejen ser ud undervejs. Bare hak løs i dejen. Den skal være knoldet og rustik at se på.
Har du mere lyst til de bedste gulerodsboller i verden, så finder du min opskrift her.
GULERODSBRUD
Store, lækre, bløde gulerodsbrud. Præcis som dem, du køber.
INGREDIENSER
- 5 dl lunkent vand
- 50 g gær
- 75 g sukker
- 2 tsk groft salt
- 75 g blødt smør (eller smeltet og afkølet)
- 1 kg hvedemel
- 15 g Optimax bageenzymer (kan udelades)
- 2 æg, str. M/L
- 150 g græskarkerner (eller solsikkekerner)
- 300 g groftrevne gulerødder
SÅDAN GØR DU
-
Smuldr gæren og opløs den i det lunkne vand. Bland enzymerne med melet. Tilsæt sukker, salt og halvdelen af melet. Ælt det sammen, før du først ælter smørret ind, og derefter resten af melet.
-
Ælt dejen grundigt i 6-8 minutter. Dejen er ret fast, når den er færdigæltet.
-
Læg dejkuglen på et let meldrysset bord, og lad det hæve under et tørt viskestykke i en times tid.
-
Pres en stor fordybning i dejen. Læg de revne gulerødder, græskarkernerne og slå de to æg ud i fordybningen.
-
Med en bordskraber af metal (eller en kniv) hakkes dejen i små stykker, mens du blander gulerødder, kerner og æg ind i dejen. Vend dejen lidt rundt, mens du hakker, så det hele bliver blandet godt.
-
Dejen skal ikke æltes og samles til en rund kugle. Den skal være lidt rustik at se på.
-
Del dejen i 12 lige store klatter, som du løfter over på to-tre bageplader, klargjort med bagepapir. Dæk gulerodsbruddene til med et viskestykke igen, og lad dem hæve i en times tid.
-
Varm ovnen op til 220° (alm. ovn, ikke varmluft). Bag en plade brud ad gangen i den nederste tredjedel af ovnen i ca. 15 minutter.
-
Dæk dine gulerodsbrud til med et viskestykke, når de kommer ud af ovnen, så dampen bevares inde i brødet og holder det blødt. Flyt bruddene over på en rist, og lad dem afkøle helt, stadig under viskestykket.
NOTER
Gulerodsbrud smager allerbedst, når de er lune. De holder sig fint et par dage i en frysepose ved stuetemperatur, men er lige så fine efter en tur i fryseren.
Finn Pedersen
1. marts 2019 kl. 17:32Tak for alle dine tæske-lækre opskrifter
Mvh
Finn
Lene
2. marts 2019 kl. 8:19Tusind tak, Finn:-) Og tak, fordi du læser med:-)
Kh Lene
Hanne Scherrebeck
9. marts 2019 kl. 15:58Tak for endnu en fantastisk og brugbar illustreret opskrift Lene – som altid en fornøjelse 🙂 Jeg har lige bagt disse fantastiske gulerodsbrud – mums de er gode, og lette at lave! Jeg har ingen bageenzymer i, men de er lige så floffy, som de nu en gang skal være. De bliver meget store (lavede 12 stk), så jeg må prøve lidt flere og mindre klatter næste gang 🙂
Kh Hanne
Lene
9. marts 2019 kl. 16:04Kære Hanne:-)
Hvor er det dejligt med sådan en sød besked<3
Jeg var også overrasket over størrelsen og skal snart bage en portion igen:-)
Ha’ en dejlig aften!
Kh Lene