Verdens bedste madbrød er også verdens nemmeste madbrød: Et italiensk focaccia skuffer aldrig. Let, luftigt og lækkert.
Når man griller, må det gerne være lidt nemt. Nogle gange ved man ikke, hvordan vejret bliver, når det er spisetid, om det overhovedet er til at sidde udenfor og spise? Andre gange har det været fint vejr hele dagen, så man har gået og planlagt maden.
Når man bor i Danmark, er man nødt til at beslutte sig for, at det er grillvejr, uanset hvordan vejret er:-) Heldigvis har vi en gasgrill, så vi kan grille hele året. Jeg vil gerne have godt brød, når jeg griller. Og dét er focaccia.
Det fleksible focaccia
Brødbagningen var nødt til at tilpasse sig mig i stedet for omvendt, for der var en dreng, der skulle køres på spejdertur, så hævningen måtte tillempes og indordnes.
I opskriften nedenfor, får du fremgangsmåden for, hvordan det skal laves rigtigt, men jeg er nødt til at fortælle dig, at det sagtens kan gå godt, selvom du gør det lidt anderledes.
Man behøver ikke være slave af en opskrift eller metode. – Men man skal kunne acceptere, at det ikke altid giver det forventede resultat, når man gør det anderledes.
For at blive bedre, er man nødt til at turde stikke hovedet frem engang imellem:-) Risky business, men det er jo “bare” brød;-)
DEN VARIABLE FREMGANGSMÅDE VED FOCACCIA
Jeg brugte lidt varmere vand, end jeg plejer. (Det kan være farligt, for du risikerer at dræbe gæren, så vandet må ikke være over 37°.)
Jeg nøjedes med at hæve 30 minutter første gang, men i en 42° varm ovn i stedet for de 37°, jeg plejer. – Og måske var ovnen endnu varmere, for den var måske ikke kølet heeeelt ned, efter jeg havde bagt muffins tidligere på dagen.
Jeg hældte forsigtigt dejen ud i bradepanden og glattede den forsigtigt ud med fingrene – jeg trak mere, end jeg trykkede. Derefter kom bradepanden i køleskabet i de par timer, der gik, før jeg var hjemme igen.
På dette tidspunkt var dejen fint hævet op og havde store luftbobler i overfladen. Mens ovnen varmede op, fik focacciadejen lov at stå på køkkenbordet – og så blev den bagt.
Resultatet var en lækker, luftig, blød krumme, som det ses på billederne. Det mindede næsten mere om en saftig kage end om brød.
Focaccia
Ingredienser
- 25 g gær
- 3 dl lunkent vand
- 1 tsk fint salt
- 1½ dl olivenolie
- 450 g Tipo 00 hvedemel
DERUDOVER
- ½ dl olivenolie
- Flagesalt
- Frisk (helst) rosmarin
Sådan gør du
- Gæren smuldres og opløses i det lunkne vand. Bland salt og olie i og tilsæt melet ad et par omgange. Jeg brugte K-spaden i min røremaskine og æltede nogle minutter, til dejen slap siderne af skålen. Dejen er blød og smidig – og en lille smule klistret, når den bliver sat til hævning.
- Modstå fristelsen til at putte mere mel i. Du skal næsten ikke røre mere ved dejen, så det gør ikke noget, at den klistrer lidt, men brødet bliver mange gange mere lækkert. Lad dejen hæve tildækket med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, et lunt sted i 45 minutter.
- Smør en lille bradepande, ca. 25×35 cm, godt med olie eller beklæd den med bagepapir. (Det gøres allernemmest, hvis du krøller bagepapiret sammen, gør det vådt under vandhanen og vrider det op som en klud. Så kan du uden problemer få bagepapiret til at blive liggende i bradepanden, helt ud til hjørnerne.)
- Hæld dejen forsigtigt ud i bradepanden og skrab skålens sider rene. Træk i dejen, så den når ud til kanterne. Du skal ikke trykke for meget på dejen. Der er ingen grund til at presse luften ud af den;-) Dæk dejen til igen og lad den hæve yderligere 30 minutter.
- Imens varmer du ovnen op til 220°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
- Når dejen er færdighævet, laver du fordybninger i den med fingrene, som du trykker ned mod bunden. Fordel den sidste halve deciliter olivenolie, drys med flagesalt og rosmarinblade.
- Bag din focaccia i nederste tredjedel af ovnen i ca. 20 minutter. Brødet skal være bagt, men skal ikke være for mørkt på toppen og have hård skorpe. Lad brødet afkøle og skær det i firkantede stykker.
Noter
Har du lyst til at bage andre focaccia, kunne det være et surdejsfocaccia, det fine blomsterfocaccia eller et focaccia med cherrytomater.
Jeg har fulgt den “rigtige” opskrift. Jeg syntes dejen er meget våd/klisteret og det virker umuligt at lave huller, da dejen nærmest trækker sig sammen igen. Hvad har jeg mon gjort galt??
Hej Bente:-)
Dejen skal være meget våd og klistret. Det er derfor brødet bliver så luftigt og lækkert. Det lyder ikke som om, du har gjort noget forkert, men det kan måske hjælpe dig at dyppe fingrene i vand eller olie, så du kan trække fingrene op, uden at dejen følger med.
Du behøver ikke lave meget dybe huller, bare overfladen er ujævn, så olien kan lægge sig der.
Kh Lene
Gør det noget hvis jeg bager med varmluft??
Hej Lisbeth:-)
Hvis du bager med varmluft, skal du reducere temperaturen med ca. 20 grader.
Kh Lene
Kan jeg bage den i et glas fad??
Hej Annemette:-)
Det kan du godt. Det skal bage et par minutter længere, da glasset er længere om at lede varmen end metal.
God bagelyst!
Kh Lene
tusind tak for hurtigt svar! så vil jeg gå i gang med det samme 🙂
Kære Lene.
Jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke, og min Focaccia blev lige præcis så olieret, som jeg ønsker der, men den smuldrer – lidt ligesom en sandkage! (måske overdrevet, men jeg håber, du forstår.
Hvad gør jeg forkert – jeg vil genre have, at den bliver sej og egnet til at bruge til pålæg.
Hej Hanne:-)
Der er et par steder, det kan gå galt, når et brød smuldrer, som du beskriver.
Melet har for lavt glutenindhold. (Til brød som focaccia anbefaler jeg altid mel med mindst 12 g protein pr. 100 g.)
Dejen er ikke æltet længe nok. (Gluten aktiveres ved æltning. Dejen skal æltes så længe, at den er blank, blød og elastisk.)
Dejen er overæltet. (Når en dej æltes FOR længe, nedbrydes glutenstrengene, og dejen falder fra hinanden. Den trævler nærmest.)
Brødet har ikke hævet længe nok. (Når det er så koldt som nu, skal brødet måske hæve lidt længere, alt efter temperaturen i dit køkken.)
Jeg håber, løsningen kan findes i et af forslagene ovenfor. Jeg krydser fingre og hepper på dig:-)
Ha’ en dejlig weekend!
Kh Lene
Kan dejen laves som koldhævwt og kan brødene stå klar på køl til bagning i alubakker?
Hej Anne:-)
Ja. Hvis du vil koldhæve dejen, skal du reducere gæren til 5-10 g.
Brødene kan sagtens bages i alubakker. – Jeg ville dog stadig bruge bagepapir i alubakke , så brødet er nemt at løfte op efter bagning.
God bagelyst!
Kh Lene
Fik aldrig skrevet tilbage. Simpelt hen verdens nemmeste og bedste. Gjorde klar i alubakker og koldhævede og bagte dagen efter. Har bagt dem mange gange siden. Er suverænt til tapas, ostebord, som madbrød, med hummus og tzatziki … og som kage
Hej Anne:-)
Tusind tak for tilbagemeldingen<3
Ha’ en dejlig weekend.
Kh Lene
Kan man fryse brødet og varme det op i ovnen efterfølgende?
Hej Jane:-)
Ja, det kan man sagtens. Det kan holde sig ca tre måneder i fryseren.
Godt nytår.
Kh Lene
Hej Lene.
Det er den allerbedste opskrift på et meget nemt brød. Jeg bager aldrig efter andre opskrifter nu.
Mvh Gitte
Helt enig
Tak, Anne:-)