Gæren smuldres og opløses i det lunkne vand. Bland salt og olie i og tilsæt melet ad et par omgange. Jeg brugte K-spaden i min røremaskine og æltede nogle minutter, til dejen slap siderne af skålen. Dejen er blød og smidig – og en lille smule klistret, når den bliver sat til hævning.

Modstå fristelsen til at putte mere mel i. Du skal næsten ikke røre mere ved dejen, så det gør ikke noget, at den klistrer lidt, men brødet bliver mange gange mere lækkert. Lad dejen hæve tildækket med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, et lunt sted i 45 minutter.

Smør en lille bradepande, ca. 25×35 cm, godt med olie eller beklæd den med bagepapir. (Det gøres allernemmest, hvis du krøller bagepapiret sammen, gør det vådt under vandhanen og vrider det op som en klud. Så kan du uden problemer få bagepapiret til at blive liggende i bradepanden, helt ud til hjørnerne.)

Hæld dejen forsigtigt ud i bradepanden og skrab skålens sider rene. Træk i dejen, så den når ud til kanterne. Du skal ikke trykke for meget på dejen. Der er ingen grund til at presse luften ud af den;-) Dæk dejen til igen og lad den hæve yderligere 30 minutter.

Imens varmer du ovnen op til 220°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)

Når dejen er færdighævet, laver du fordybninger i den med fingrene, som du trykker ned mod bunden. Fordel den sidste halve deciliter olivenolie, drys med flagesalt og rosmarinblade.

Bag din focaccia i nederste tredjedel af ovnen i ca. 20 minutter. Brødet skal være bagt, men skal ikke være for mørkt på toppen og have hård skorpe. Lad brødet afkøle og skær det i firkantede stykker.