Rosastegt andebryst med jordskokkechips og rodfrugter

Jul og Mortens Aften nærmer sig. Jeg vil helst have and ved begge lejligheder, selvom det naturligvis var gæs, der forrådte Morten Bisp, så han blev biskop i Tours i år 371. Der sælges ca. 600.000 ænder i Danmark til Mortens Aften! Det svarer til, at hver fjerde husstand i Danmark holder den i hævd. (Kilde: Wikipedia) Det er langt flere, end jeg lige havde regnet med. Hos os var vi kun tre til aftensmaden, så en hel and ville være alt for meget. Derfor valgte jeg rosastegt andebryst med jordskokkechips og bagte rodfrugter i stedet for det mere traditionelle juletilbehør.

Du kan naturligvis sagtens spise rosastegt andebryst til juleaften også. Eller en hvilken som helst anden lejlighed, hvor en lækker and vil gøre sig. Ved at rosastege andebrystet i stedet for at gennemstege det, sikrer du, at kødet er saftigt og mørt.

Jeg var helt bevidst om, at der ikke ville være meget lys, når maden var klar til at blive spist, så derfor legede jeg med at tage billeder af råvarerne, inden jeg skulle bruge dem i køkkenet. Det kom der nogle fine, mørke billeder ud af, hvis jeg selv skal sige det. Nærmest som et 1600-tals stilleben.

Lad advarslen komme først: Man får luft i maven af jordskokker! (Nu har jeg sagt det, så lav jordskokkechips en aften, hvor den nærmeste familie er samlet i stedet for en aften, hvor du skal møde svigerforældrene for første gang;-))

Jordskokker smager ikke som noget andet, jeg kan komme i tanker om. De har en smule bitterhed, men også sødme i sig, og som sprøde chips i stedet for de kogte kartofler gør de sig rigtig godt. Jeg krydrede med salt og lidt tørret timian.

De bagte rodfrugter er vendt med olie, honning, salt og peber. Jeg brugte farvede gulerødder og pastinakker, men brug dem, du bedst kan li’. Fremgangsmåden er den samme.

Til fire personer passer det med to andebryster á 300 g. De fås både ferske og frosne og kan købes langt de fleste steder.

Rosastegt andebryst med jordskokkechips og bagte rodfrugter

• 2 andebryster á 300 g
• Salt og peber

Jordskokkechips

• 800 g jordskokker, gerne store
• Olie til friturestegning
• Flagesalt
• Tørret timian

Bagte rodfrugter

• 600 g blandede rodfrugter
• 2 spsk. olivenolie
• 1 tsk. honning, gerne flydende
• Salt og peber

Varm ovnen op til 200° (alm. ovn, ikke varmluft).

Fjern hinder og synligt fedt på andebrysterne. Rids skindet helt ned til kødet (undgå at skære ned i kødet) og krydr godt med salt og peber på både under- og overside af andebrystet.

Vask jordskokkerne grundigt. Sørg for at rense dem godt i revner og kroge. Skær knoldene i 2 mm tynde skiver, gerne på et mandolinjern eller i en foodprocessor.

Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette stykker. Læg dem i et ildfast fad. Bland olie, honning, salt og peber og vend det med rodfrugterne i fadet.

Bag rodfrugterne i alt 40 minutter, til de er møre.

Varm olien op til 185° i en friturekoger eller en gryde. Kog en håndfuld skiver af jordskokkerne i olien ad gangen, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Fortsæt, til du har kogt dem alle. Krydr jordskokkechipsene godt med flagesalt og timian.

Varm en pande godt op. Steg andebrysterne ved kraftig varme i 7 minutter med skindsiden nedad. Vend dem og steg yderligere et minuts tid. Læg andebrysterne med skindsiden opad i et ildfast fad og sæt dem i ovnen til rodfrugterne. Steg andebrysterne 10 minutter i ovnen. Tag dem ud af ovnen og læg kødet på et stykke alufolie og pak det op om siderne på kødet, ikke henover det sprøde skind. Lad kødet hvile i 10 minutter, før du skærer det i tynde, skrå skiver.

Server straks rosastegt andebryst med jordskokkechips og bagte rodfrugter.