Rosastegt andebryst med jordskokkechips og bagte rodfrugter.
En klassisk, men nem opskrift på rosastegt andebryst med nyt tilbehør.
Ingredienser
Andebryst
- 2 andebryster á 300 g
- Salt og peber
Jordskokkechips
- 800 g jordskokker, gerne store
- Olie til friturestegning
- Flagesalt
- Tørret timian
Bagte rodfrugter
- 600 g blandede rodfrugter
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk honning, gerne flydende
- Salt og peber
Sådan gør du
- Varm ovnen op til 200° (alm. ovn, ikke varmluft).
- Fjern hinder og synligt fedt på andebrysterne. Rids skindet helt ned til kødet (undgå at skære ned i kødet) og krydr godt med salt og peber på både under- og overside af andebrystet.
- Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette stykker. Læg dem i et ildfast fad. Bland olie, honning, salt og peber og vend det med rodfrugterne i fadet.
- Bag rodfrugterne i alt 40 minutter, til de er møre.
- Vask jordskokkerne grundigt. Sørg for at rense dem godt i revner og kroge. Skær knoldene i 2 mm tynde skiver, gerne på et mandolinjern eller i en foodprocessor.
- Varm olien op til 185° i en friturekoger eller en gryde. Kog en håndfuld skiver af jordskokkerne i olien ad gangen, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Fortsæt, til du har kogt dem alle. Krydr jordskokkechipsene godt med flagesalt og timian.
- Varm en pande godt op. Steg andebrysterne ved kraftig varme i 7 minutter med skindsiden nedad. Vend dem og steg yderligere et minuts tid. Læg andebrysterne med skindsiden opad i et ildfast fad og sæt dem i ovnen til rodfrugterne.
- Steg andebrysterne 10 minutter i ovnen. Tag dem ud af ovnen og læg kødet på et stykke alufolie og pak det op om siderne på kødet, ikke henover det sprøde skind.
- Lad kødet hvile i 10 minutter, før du skærer det i tynde, skrå skiver.
Noter
Server straks rosastegt andebryst med jordskokkechips og bagte rodfrugter.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!