Hvad er smagen af forår for dig? For mig er det de nye rabarber, som vælter op af jorden i haven. Jeg elsker det syrlige, som nemt kan gøres virkelig lækkert. Her er opskriften på min rabarbertrifli med mascarponecreme.

Dessertglas til rabarbertrifli

I sidste uge havde jeg dessert med til min vinklub. En rabarbertrifli i et lille glas, så de var portionsanrettede. Vi var 21, men jeg har rettet mængderne til, så det passer med 6 glas som disse Reko fra Ikea, som rummer 1,7 dl. Hvis du vil have desserten større, så læg triflien i fire glas eller skåle i stedet for 6.

Jeg har købt Reko glassene, fordi de er superbillige og kan bruges igen og igen (også som vandglas), så vi undgår alt det plastic. Glassene koster kr. 15,- for 6 stk., så ja, de er dyrere end plasticglas, men ikke meget;-) Gem dem i papkasserne, så du ved, hvor de er, næste gang du skal servere en portionsdessert.

Skeerne, vi spiste med, var engangsskeer af bøgetræ i stedet for plasticskeer. Udover, at de er vildt smukke, undgår vi igen plastic’en, og bøgeskeerne kan sagtens vaskes af og genbruges næste gang. Engangs-træskeer kan bl.a. købes i Bilka.

Når trifli serveres på denne måde, er den nem at have med på picnic.

En nem dessert

Rabarbertrifli er supernemt at lave. Du kan lave rabarberkompotten dagen før – eller endnu tidligere og fryse den ned. Mascarponen skal piskes sammen med sukker og piskefløde, til du har en blød creme. Og så skal det lægges i lag med ladyfingers og trække mindst en time i køleskabet. Puf! Ingen magi, bare en simpel dessert:-)

Jeg skærer rabarberne i korte skiver på 5-8 mm tykkelse. På den måde får jeg nemlig kun korte fibre i min rabarberkompot. Det, synes jeg, ser pænest ud.

Det er svært at styre en tynd rabarberkompot i en blød sprøjtepose. I stedet vaskede jeg den brede tragt, som vi bruger til at fylde salt i opvaskemaskinen, satte den ned i glasset og fyldte kompot i med en ske. På den måde undgik jeg at sprøjte kompot op på siden af glasset.

Mine ladyfingers er dryppet med en alkoholfri Amaretto, jeg har købt i Tyskland til dessertbrug. Du kan sagtens bruge almindelig Amaretto, en anden likør – eller ufortyndet rabarbersaft vil også være lækkert.

Mascarponecremen fyldes i med en engangssprøjtepose, hvor spidsen er klippet af.

Rabarbertriflien er pyntet med blade af citronmelisse og hvide syrenblomster. Du kan naturligvis bruge alle andre slags spiselige blomster, men her i foråret er syrenerne så smukke. Jeg plukker de små blomsterhoveder af blomsterklaserne og sætter dem enkeltvis i cremen.

Skal man bruge non-oxal til rabarber?

Jeg bruger aldrig non-oxal i mine rabarberdesserter. Hvis man spiser rigtig meget rabarber, kan oxalsyren i rabarberne hindre kroppen i at optage kalk. Men så meget rabarber spiser jeg slet ikke. Og non-oxal ændrer smagen på rabarberkompotten til en smag, jeg ikke bryder mig om.

Har du lyst til at lave en anden dessert med rabarber, skal du prøve denne kolde rabarbersuppe med marcipancruton’er.