Fastelavn er ovre, og der skal andre boller på suppen. – Eller noget i den retning… Jeg har puslet med et græskarbrød de seneste par dage, og nu er opskriften helt perfekt.
Mel på tilbud
Jeg var i Bilka i weekenden, fordi de havde supertilbud på mel og kerner. 10 poser for kr. 100,- Jeg fik fyldt mel-lagrene op, men har allerede brugt alle mine græskarkerner. Sådan går det, når man ikke rammer rigtigt i første forsøg. Fryseren er også fuld nu…
Jeg ville gerne have lidt fuldkorn i mit græskarbrød. Det var Finax/Valsemøllen mel, som var på tilbud, så jeg købte bl.a. hvedemel med fuldkorn (svarende til 25% fuldkornsmel og 75% almindeligt hvedemel). Derudover brugte jeg Power bake fuldkornshvedemel fra Grillbutikken.
Bageenzymer og andre tricks
Selvom jeg har brugt bageenzymer i mit brød, er det ikke strengt nødvendigt. Du får helt sikkert et godt resultat alligevel. Fordelene ved bageenzymer har jeg tidligere skrevet om i dette indlæg. Regn med, at enzymerne giver ca. 20% større luftighed i dit brød.
Det vigtigste for et godt resultat med brød er æltningen, opstramningen/formningen – og endelig hævningen af brødet. Men også mel med et højt proteinindhold er med til at få brødet til at hæve godt op og blive luftigt.
Et proteinindhold på minimum 12 g pr. 100 g mel er nødvendigt, når du vil bage brød med en luftig krumme. Valsemøllens hvedemel med fuldkorn indeholder 13 g protein pr. 100 g mel. Power Bake fuldkornsmelet har et proteinindhold på 15 g pr. 100 g.
Græskarbrød
Der blev to brød ud af portionen. Det ene kunne dermed fryses ned efter bagning, så det er nemt at tø det op, når der er behov for mere brød. Ovnen udnyttes bedre, når der er plads til to forme med brød. Bagetiden er nemlig den samme, om der er et eller to brød i ovnen.
Hvis du vil se, hvordan jeg former et franskbrød, før jeg lægger det i formen, har jeg lavet en lille video-vejledning. Den finder du i min opskrift på gulerodsbrød.
Jeg sætter et ildfast fad (i form af en støbejernstallerken) ind i ovnen, når jeg tænder den. Når formene sættes i ovnen, hælder jeg 1/2 dl vand i fadet, så der dannes damp i starten af bagetiden. Det forhindrer, at der dannes skorpe med det samme, så brødet for lov at hæve lidt mere op, før skorpen bages.
Du kan naturligvis bruge andre kerner end græskarkerner (men hvis du bruger solsikkekerner, må du selv lave navnet om;-D ), alt efter hvad du har i skuffen.
Jeg klipper nogle dybe snit i dejen med en saks, før jeg sætter brødet til hævning. På den måde får brødet mulighed for at give sig og hæve flottere op, så det ikke revner utilsigtede steder.
GRÆSKARBRØD
Græskarbrød med fuldkorn, blød krumme og sprød skorpe.
INGREDIENSER
- 5 dl lunkent vand
- 50 g gær
- 200 g Power Bake fuldkornshvedemel
- 15 g Optimax bageezymer (kan udelades)
- 1 1/2 tsk groft salt
- 1 spsk sukker
- 125 g græskarkerner
- 600 g hvedemel med fuldkorn (Jeg brugte Finax/Valsemøllen)
- 1/2 dl smagsneutral olie (raps- eller solsikkeolie)
- Græskarkerner til drys
SÅDAN GØR DU
-
Smuldr og opløs gæren i det lunkne vand. Bland evt. bageenzymer med fuldkornshvedemelet. Ælt det i dejen sammen med salt og sukker.
-
Jeg bruger altid K-spaden i min røremaskine, indtil halvdelen af melet er æltet ind, og skifter derefter til dejkrogen. Det er mere effektivt, end hvis man kun bruger dejkrogen, og det er ikke besværligt at skifte undervejs.
-
Ælt halvdelen af hvedemelet i dejen. Tilsæt græskarkerner og olie og ælt igen. Tilsæt resten af hvedemelet og ælt dejen ved lav hastighed i ca. 10 minutter, til dejen er smidig og slipper skålens sider.
-
Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og lad dejen hæve 30 min. et lunt sted.
-
Skrab dejen ud på et let meldrysset bord, ælt den kort igennem og del den i to. Smør to brødforme på B12xH8xL30 cm.
-
Stram hver halvdel af dejen op og form et aflangt brød. Læg brødet i formen med samlingen nedad. Drys toppen af brødet med græskarkerner. Klip med en saks nogle dybe klip ned i brødet.
-
Dæk brødformene til med et hårdtopvredet viskestykke og lad brødene hæve et lunt sted i 45 minutter.
-
Varm ovnen op til 190° (alm. ovn, ikke varmluft) det sidste kvarter af hævetiden. Sæt et lille varmefast fad ind i bunden af ovnen, når du tænder den, så det bliver lige så varmt som ovnen. Jeg bruger en steaktallerken i støbejern.
-
Stil brødformene på risten i den nederste rille i ovnen og hæld 1/2 dl vand i fadet i bunden af ovnen til at give damp. Luk straks ovnlågen.
-
Bag brødene i 35 minutter. Tag dem ud af formene og stil dem tilbage i ovnen og bag dem i yderligere 10 minutter for at gøre skorpen sprød hele vejen rundt.
-
Hvis du ønsker en blød skorpe, dækkes brødene til med et viskestykke, når de tages ud af ovnen. Ønsker du at bevare den sprøde skorpe, skal brødet køle af på risten uden overdækning.
NOTER
Du kan sagtens ælte denne dej i hånden i stedet for at bruge røremaskine. Tilsæt ikke mere mel end nødvendigt. Det vil give et tørt og fladt brød.
Brødet er fryseegnet i 4-6 måneder.
Når brødet er tøet op, kan du igen få sprød skorpe ved at stænke brødet med vand og lune det i ovnen ved 200°, før du skærer af det.
Skriv et svar