Græskarbrød
Græskarbrød med fuldkorn, blød krumme og sprød skorpe.
Ingredienser
- 5 dl lunkent vand
- 50 g gær
- 200 g Valsemøllen fuldkornshvedemel
- 1 ½ tsk groft salt
- 1 spsk sukker
- 125 g græskarkerner
- 600 g Valsemøllen hvedemel med fuldkorn
- 1/2 dl smagsneutral olie (raps- eller solsikkeolie)
- Græskarkerner til drys
Sådan gør du
- Smuldr og opløs gæren i det lunkne vand. Ælt fuldkornshvedemelet i sammen med med salt og sukker.
- Jeg bruger altid K-spaden i min røremaskine, indtil halvdelen af melet er æltet ind, og skifter derefter til dejkrogen. Det er mere effektivt, end hvis man kun bruger dejkrogen, og det er ikke besværligt at skifte undervejs.
- Ælt halvdelen af hvedemelet i dejen. Tilsæt græskarkerner og olie og ælt igen. Tilsæt resten af hvedemelet og ælt dejen ved lav hastighed i ca. 10 minutter, til dejen er smidig og slipper skålens sider.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og lad dejen hæve 30 min. et lunt sted.
- Skrab dejen ud på et let meldrysset bord, ælt den kort igennem og del den i to. Smør to brødforme på B12xH8xL30 cm.
- Stram hver halvdel af dejen op og form et aflangt brød. Læg brødet i formen med samlingen nedad. Drys toppen af brødet med græskarkerner. Klip med en saks nogle dybe klip ned i brødet.
- Dæk brødformene til med et hårdtopvredet viskestykke og lad brødene hæve et lunt sted i 45 minutter.
- Varm ovnen op til 190° (alm. ovn, ikke varmluft) det sidste kvarter af hævetiden. Sæt et lille varmefast fad ind i bunden af ovnen, når du tænder den, så det bliver lige så varmt som ovnen. Jeg bruger en steaktallerken i støbejern.
- Stil brødformene på risten i den nederste rille i ovnen og hæld 1/2 dl vand i fadet i bunden af ovnen til at give damp. Luk straks ovnlågen.
- Bag brødene i 35 minutter. Tag dem ud af formene og stil dem tilbage i ovnen og bag dem i yderligere 10 minutter for at gøre skorpen sprød hele vejen rundt.
- Hvis du ønsker en blød skorpe, dækkes brødene til med et viskestykke, når de tages ud af ovnen. Ønsker du at bevare den sprøde skorpe, skal brødet køle af på risten uden overdækning.
Noter
Du kan sagtens ælte denne dej i hånden i stedet for at bruge røremaskine. Tilsæt ikke mere mel end nødvendigt. Det vil give et tørt og fladt brød.
Brødet er fryseegnet i 4-6 måneder.
Når brødet er tøet op, kan du igen få sprød skorpe ved at stænke brødet med vand og lune det i ovnen ved 200°, før du skærer af det.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!