fbpx

Meltyper - Bagvrks Bageskole

Da jeg er stolt ambassadør for Valsemøllen, skal jeg gøre opmærksom på, at siden indeholder reklame. Alt mit mel sponseres af Valsemøllen, men alle meninger er mine egne.

Når du sammenligner mel, skal du kigge på proteinindholdet i varedeklarationen. Det angiver nemlig glutenindholdet i melet. Jo højere glutenindhold, jo højere bageevne og jo bedre udvikler din dej sig. Når det er brød vi taler om, altså. 

Til småkager, rørekager og tærter skal glutenindholdet nemlig hellere være lavt. Det giver luftigere og saftigere rørekager, sprødere småkager og tærter med det rigtige knæk.

Højt glutenindhold skal tages med et gran salt, når det kommer til udviklingen af glutennettet. Meltyper som spelt og durum har nemlig højt proteinindhold, men et sart glutennet, så de gør sig bedst i brød, som ikke æltes for længe eller sammen med andre stærkere meltyper.

Valsemøllen dansk hvedemel

Valsemøllen dansk hvedemel

Dansk hvedemel er et godt allround mel med høj bageevne. Det er velegnet til al slags bagværk, hvor du vil have en høj volumen og et stærkt glutennet.

Den danske vårhvede har groet på danske marker og er malet på Valsemøllens møller i Danmark. 

Melet er fintformalet med et proteinindhold på 12 g pr. 100 g mel og en høj glutenkvalitet. 

Brug det fx i fødselsdagsboller og birkes.

Protein: 12 g pr. 100 g. Kostfibre: 3,2 g pr. 100 g.

Valsemøllen dansk kagemel

Valsemøllen dansk kage hvedemel

Dansk kage hvedemel er den helt rigtige specialmel at bruge til dine rørekager, småkager og tærter – også madtærterne. Det naturligt lave glutenindhold gør nemlig, at du får stor luftighed på rørekagerne og det rigtige knæk på småkager og tærter.

Kage hvedemel er malet af dansk vinterhvede, som har lavt glutenindhold og en høj stivelseskvalitet. Proteinindholdet er 9 g pr. 100 g mel.

Husk ikke at ælte eller piske en dej til tærter, småkager eller rørekager. Dejen skal samles hurtigt og melet kun vendes i, så du ikke aktiverer glutenen. Så undgår du kompakte kager eller seje tærter.

Protein: 9 g pr. 100 g. Kostfibre: 3,2 g pr. 100 g.

Valsemøllen økologisk hvedemel stenformalet

Valsemøllen stenformalet øko hvedemel

Stenformalet, økologisk hvedemel er malet på en stenkværn og kun groft sigtet. Derfor indeholder melet flere kim- og kliddele og er grovere end almindeligt hvedemel.

Det stenformalede hvedemel er godt til brød og gærdej, fordi det har en god hæveevne og giver mere smag til brødet. 

Proteinindholdet er 11,6 g pr. 100 g mel og velegnet til fx madbrød, burgerboller eller pølsehorn.

Protein: 11,6 g pr. 100 g. Kostfibre: 4,4 g pr. 100 g.

Valsemøllen dansk fuldkornshvedemel

Valsemøllen dansk fuldkornshvedemel

Valsemøllen dansk fuldkornshvedemel er groft stenformalet hvede. Som du kan se på billedet er melet groft og indeholder hele kornet. Der er ikke sigtet noget fra. – Deraf navnet fuldkorn.

Det grove fuldkornshvedemel giver masser af smag til dit brød, men skal kombineres med andre meltyper som almindeligt hvedemel eller hvid hvede fuldkornsmel for at give let og luftigt brød. 

Brug det fx i gulerodsboller eller grovboller.

Protein: 11 g pr. 100 g. Kostfibre: 12 g pr. 100 g.

Valsemøllen dansk Hvid hvede fuldkornsmel

Valsemøllen Hvid hvede fuldkornsmel

Valsemøllen Hvid hvede fuldkornsmel er fintformalet og lyst som almindeligt hvedemel, men indeholder hele kornet. Det er 98,5% fuldkorn.

Melet er nemlig tilsat ekstra hvedegluten, så du får ekstra god bageevne til dine brød og kager. 

Hvid hvede er en nyere, lys kornsort, som med en specialudviklet formalingsteknik bevarer alle skaldelene.

Du kan fx bage bananbrød, grovbirkes eller fuldkornsflutes med hvid hvede fuldkornsmel.

Protein: 16 g pr. 100 g. Kostfibre: 9,5 g pr. 100 g.

Valsemøllen dansk Hvid hvede fuldkornsmel

Valsemøllen hvedemel med fuldkorn

Valsemøllen hvedemel med fuldkorn er en bagekraftig hvedemel tilsat 25% fuldkornsmel.

Du får samme smag og udseende som med almindeligt hvedemel, men kan snige lidt flere kostfibre ind i dine boller og brød. 

Brug det, hvor du ellers ville bruge almindeligt hvedemel, fx til 6-kornsbrød eller i havreboller.

Protein: 13 g pr. 100 g. Kostfibre: 5,1 g pr. 100 g.

Valsemøllen Manitoba mel

Valsemøllen manitoba hvedemel

Valsemøllen Manitoba hvedemel har et højt glutenindhold og egner sig især til luftige brød med sprød skorpe. (Den findes også i en økologisk udgave.)

Når du ælter dejen længe, kan du se de lange glutenstrenge, som giver dig en elastisk og smidig dej.

Kornsorten Manitoba stammer oprindeligt fra en canadisk region, hvor man traditionelt dyrkede hvedesorten.

Brug Manitoba til pitabrød, surdejsbrød eller grydebrød.

Protein: 12,5 g pr. 100 g. Kostfibre: 2,9 g pr. 100 g.

Valsemøllen Tipo 00 hvedemel

Valsemøllen tipo 00 hvedemel

Valsemøllen Tipo 00 hvedemel er et specialmel, som er fintmalet efter italienske traditioner. (Den findes også i en økologisk udgave.)

Det høje indhold af gluten og den fine formaling gør, at melet kan optage mere væske i dejen, så du får en blød og smidig dej.

Dit brød får en sej, åben krumme og en sprød skorpe.

Brug altid Tipo 00 til pizza og focaccia. Så får du det bedste resultat. Du kan også bruge Tipo 00 til hjemmelavet pasta.

Protein: 12,5 g pr. 100 g. Kostfibre: 2,9 g pr. 100 g.

Valsemøllen durummel

Valsemøllen Durum hvedemel

Valsemøllen Durum hvedemel er gyldent og særdeles velegnet til pasta og italienske brød. 

Durum hvedemel har på trods af det høje proteinindhold ikke nogen stor hæveevne, så du skal altid blande det med andre meltyper, når du bager med det. 

Brug durum på bordet, når du former pizzaer, til hjemmelavet pasta eller i durumstykker.

Protein: 11 g pr. 100 g. Kostfibre: 4 g pr. 100 g.

Valsemøllen dansk speltmel fuldkorn

Valsemøllen dansk speltmel fuldkorn

Valsemøllen dansk speltmel fuldkorn er fuldkornsmel af den gamle kornsort spelt og giver masser af smag til dit brød.

Fuldkornsspeltmel er fintformalet, usigtet spelt med 100% fuldkorn.

Bland melet med andre meltyper, når du bager med det for det bedste resultat. Brug det ligesom grahamsmel.

Brug fx fuldkornsspelt i gulerodsboller, grove sandwichboller og hveder.

Protein: 14 g pr. 100 g. Kostfibre: 6,5 g pr. 100 g.

Valsemøllen dansk grahamsmel

Valsemøllen dansk grahamsmel

Valsemøllen dansk grahamsmel er stenformalet, usigtet hvedemel og derfor 100% fuldkorn i modsætning til almindeligt hvedemel, hvor skal- og kimdele sigtes fra. 

Grahamsmel bruges i det klassiske grahamsbrød, men blandes ofte med andre meltyper for at forbedre hæveevnen. Bag gerne med surmælksprodukter for at få mere saftigt brød med grahamsmel. Grahamsmel kan bruges ligesom fuldkorns speltmel.

Brug grahamsmel til fibersnegle.

Protein: 11 g pr. 100 g. Kostfibre: 12 g pr. 100 g.

Valsemøllen dansk sigtemel

Valsemøllen dansk sigtemel

Valsemøllen dansk sigtemel er en blanding af rug og hvede, som males fint og sigtes, så der ikke er kim- og skaldele i. Forholdet er 70% hvede og 30% rugmel.

Sigtemel suger mere væske end almindeligt hvedemel, så vær opmærksom på, at din dej ikke er for tør, når du bager med det.

Gammeldags sigtebrød bages med sirup eller honning og ofte også kommen.

Protein: 9,5 g pr. 100 g. Kostfibre: 4,5 g pr. 100 g.

Valsemøllen dansk ølandshvedemel stenformalet

Valsemøllen dansk ølandshvedemel

Valsemøllen dansk Ølandshvedemel er halvsigtet og stenformalet og er godt at bage mørke, sødmefyldte brød med. Hvis du lader brødet langtidshæve, udvikler smagen sig endnu mere, så den sødlige smag fremhæves.

Ølandshvede er en gammel, nordisk kornsort, som har vundet frem de seneste år pga. sin karakteristiske smag og gode bageegenskaber.

Du kan sagtens bage brød på ren Ølandshvedemel. Vær blot opmærksom på, at melet suger mere væske end almindeligt hvedemel.

Bag fx valnøddestykker eller flutes med Ølandshveden.

Protein: 13 g pr. 100 g. Kostfibre: 7,7 g pr. 100 g.

Valsemøllen dansk hvedeklid

Valsemøllen dansk hvedeklid og havreklid

Valsemøllen dansk hvedeklid og havreklid bruges i bagværk, når du vil have flere kostfibre ind i dit brød. 

Klid er de fiberrige skaldele fra hhv. hvede- og havrekerner og giver masser af god smag og struktur i brødet. 

Klid har ikke selv nogen bageevne og skal altid bruges sammen med andre meltyper.

Brug klid til fx grove sandwichboller eller fibersnegle.

Protein: 16 g pr. 100 g. Kostfibre: 40 g pr. 100 g. (Hvedeklid.)

Protein: 12 g pr. 100 g. Kostfibre: 13 g pr. 100 g. (Havreklid.)

Valsemøllen dansk, groft rugmel

Valsemøllen dansk rugmel groft

Valsemøllen dansk rugmel groft er usigtet, stenformalet rugmel. Melet indeholder hele kornet og er derfor 100% fuldkorn. (Den findes også i en økologisk udgave.)

Rugmel bruges naturligvis til det rugbrød, som er en stor del af den danske kosttradition.

Når du bager med rugmel, skal du huske at tilsætte et surmælksprodukt eller bruge surdej. Ellers kan brødet ikke gennembages og vil være klægt.

Brug rugmel til rugchipsrugbrød med gær eller rugbrød med surdej.

Protein: 9,4 g pr. 100 g. Kostfibre: 15 g pr. 100 g. 

Få daglig inspiration og tips til dit køkken ved at følge Bagvrk på Instagram.