Meltyper - Bagvrks Bageskole
Da jeg er stolt ambassadør for Amo, skal jeg gøre opmærksom på, at siden indeholder reklame. Mit mel sponseres af Amo, men alle meninger er mine egne.
Når du sammenligner mel, skal du kigge på proteinindholdet i varedeklarationen. Det angiver nemlig glutenindholdet i melet. Jo højere glutenindhold, jo højere bageevne og jo bedre udvikler din dej sig. Når det er brød vi taler om, altså.
Til småkager, rørekager og tærter skal glutenindholdet nemlig hellere være lavt. Det giver luftigere og saftigere rørekager, sprødere småkager og tærter med det rigtige knæk.
Højt glutenindhold skal tages med et gran salt, når det kommer til udviklingen af glutennettet. Meltyper som spelt og durum har nemlig højt proteinindhold, men et sart glutennet, så de gør sig bedst i brød, som ikke æltes for længe eller sammen med andre stærkere meltyper.
Amo strong premium hvedemel
Strong Premium hvedemel er et stærkt hvedemel med et højt proteinindhold, som giver en smidig og elastisk dej med gode hæveegenskaber. Det er især velegnet til brød og boller, hvor du gerne vil have en luftig krumme og et flot volumen.
Når dejen æltes grundigt, udvikles glutennetværket, så dejen bliver stærk og spændstig. Det hjælper dejen med at holde på luftboblerne under hævningen og giver et lettere og mere luftigt bagværk.
Melet er fint formalet og sigtet og indeholder 14 g protein pr. 100 g mel. Det høje proteinindhold gør melet særligt velegnet til surdej, koldhævede deje og andre deje med lang hævetid. Dejen kan som regel også optage mere væske, hvilket giver et saftigere brød med en mere luftig struktur.
Brug det fx til surdejsbrød, ciabatta, focaccia og langtidshævede boller.
Protein: 14 g pr. 100 g. Kostfibre: 3,5 g pr. 100 g.
AMO hvedemel
Amo Hvedemel er et klassisk hvedemel med gode bageegenskaber, som giver en smidig dej og et flot brødvolumen. Det er et godt allround-mel til både hverdagsbagning og gærdeje, hvor du ønsker en blød og elastisk dej, som er nem at arbejde med.
Når dejen æltes grundigt, udvikles glutennetværket, så dejen bliver glat og smidig. Det hjælper dejen med at holde på luften under hævningen og giver et lettere og mere luftigt bagværk.
Melet er fint formalet og sigtet og indeholder 11 g protein pr. 100 g mel. Proteinindholdet har betydning for dejens styrke og struktur, og Amo Hvedemel egner sig derfor godt til almindelige brød- og bolledeje samt klassiske gærkager.
Brug det fx til franskbrød, boller, pizzasnegle, kanelsnegle og andre almindelige gærdeje.
Protein: 11 g pr. 100 g. Kostfibre: 3,5 g pr. 100 g.
Amo Hvid fuldkornshvedemel
Amo Hvid Fuldkornshvedemel er et fuldkornsmel af en lys hvedesort med en mild smag og en fin, lys krumme. Melet indeholder alle kornets dele og giver derfor mere kostfibre end almindeligt hvedemel, samtidig med at brødet stadig minder om lyst hvedebrød i både smag og udseende.
Melet har gode bageegenskaber og er nemt at arbejde med i både brød, boller og gærdeje. Det er derfor en enkel måde at bage med mere fuldkorn uden at få et tungt eller groft resultat.
Amo Hvid Fuldkornshvedemel er fint formalet og indeholder 11 g protein og 11 g kostfibre pr. 100 g mel. Det giver et mere fiberrigt bagværk med en blødere og lettere struktur end traditionelt fuldkornshvedemel.
Brug det fx til sandwichbrød, madpakkeboller, pølsehorn og grove boller med en mild smag.
Protein: 11 g pr. 100 g. Kostfibre: 11 g pr. 100 g.
Amo fuldkornshvedemel
Amo Fuldkornshvedemel er et groft formalet fuldkornsmel, som indeholder hele hvedekornet med både skaldele, kim og kerne. Det giver brødet en fyldigere smag, en grovere struktur og et højere indhold af kostfibre end almindeligt hvedemel.
Fuldkornshvedemel har en lavere bageevne end lyst hvedemel, fordi skaldele og fibre gør det sværere at udvikle et stærkt glutennetværk. Derfor skal det kombineres med hvedemel eller hvid fuldkornshvedemel for at give brødet både god struktur og en luftigere krumme.
Melet indeholder 10 g protein pr. 100 g mel og er særligt velegnet til grove brød, madbrød og boller med mere bid og smag.
Brug det fx til grove sandwichbrød, kerneboller, madbrød og gulerodsboller.
Protein: 10 g pr. 100 g. Kostfibre: 12 g pr. 100 g.
Amo Tipo 0 Hvedemel
Amo Tipo 0 Hvedemel er et fint formalet hvedemel efter italienske traditioner. Tipo 0 beskriver melets formalingsgrad, hvor melet er finere formalet end almindeligt hvedemel, men en smule grovere end Tipo 00.
Den fine formaling giver en smidig og elastisk dej, som er nem at arbejde med. Melet egner sig særligt godt til pizza, focaccia og ciabatta, hvor du gerne vil have en luftig krumme og en sprød skorpe.
Amo Tipo 0 Hvedemel er sigtet fri for de fleste skaldele og kim og indeholder 12,5 g protein pr. 100 g mel. Det forholdsvis høje proteinindhold giver dejen god styrke og gør melet velegnet til deje med længere hævetid.
Brug det fx til pizza, focaccia, ciabatta og andre italienskinspirerede brødtyper.
Protein: 12,5 g pr. 100 g. Kostfibre: 3 g pr. 100 g.
Amo Manitoba hvedemel
Amo Manitoba Hvedemel er et bagestærkt hvedemel med gode bageegenskaber og et forholdsvis højt proteinindhold. Melet giver en smidig og elastisk dej og er særligt velegnet til brød og boller med en luftig krumme og god volumen. Navnet stammer fra Manitoba-regionen i Canada, hvor man traditionelt dyrkede stærke hvedesorter med højt proteinindhold.
Når dejen æltes grundigt, udvikles glutennetværket, så dejen bliver stærk og spændstig. Det hjælper dejen med at holde på luftboblerne under hævningen og giver et lettere og mere luftigt bagværk med en flot struktur.
Melet er fint formalet og sigtet og indeholder 12,5 g protein pr. 100 g mel. Det gør melet velegnet til deje med længere hævetid og til opskrifter med en højere mængde væske, hvor dejen skal kunne holde formen godt.
Brug det fx til surdejsbrød, pitabrød og langtidshævede boller.
Protein: 12,5 g pr. 100 g. Kostfibre: 3 g pr. 100 g.
AMO Durum hvedemel
Amo Durummel er fremstillet af durumhvede, som adskiller sig fra almindelig hvede ved at have en mere gylden farve og en fast struktur. Melet består af fintknækkede durumkerner og giver brød og pasta en karakteristisk gylden krumme, mere smag og en sprødere skorpe.
Durummel har andre bageegenskaber end almindeligt hvedemel og udvikler ikke et lige så stærkt glutennetværk. Derfor bruges det ofte sammen med hvedemel i gærdeje for at give både god struktur og en mere luftig krumme.
Melet indeholder 13 g protein pr. 100 g mel og egner sig særligt godt til italienskinspireret bagværk og hjemmelavet pasta. I brød giver durummel en let sej krumme og en sprød skorpe, mens det i pasta bidrager til den faste struktur og det gode bid.
Brug durum på bordet, når du former pizzaer, til ciabatta, hjemmelavet pasta eller i durumstykker.
Protein: 13 g pr. 100 g.
Valsemøllen dansk speltmel fuldkorn
Valsemøllen dansk speltmel fuldkorn er fuldkornsmel af den gamle kornsort spelt og giver masser af smag til dit brød.
Fuldkornsspeltmel er fintformalet, usigtet spelt med 100% fuldkorn.
Bland melet med andre meltyper, når du bager med det for det bedste resultat. Brug det ligesom grahamsmel.
Brug fx fuldkornsspelt i gulerodsboller, grove sandwichboller og hveder.
Protein: 14 g pr. 100 g. Kostfibre: 6,5 g pr. 100 g.
Valsemøllen tipo 00 hvedemel
Valsemøllen Tipo 00 hvedemel er et specialmel, som er fintmalet efter italienske traditioner. (Den findes også i en økologisk udgave.)
Det høje indhold af gluten og den fine formaling gør, at melet kan optage mere væske i dejen, så du får en blød og smidig dej.
Dit brød får en sej, åben krumme og en sprød skorpe.
Brug altid Tipo 00 til pizza og focaccia. Så får du det bedste resultat. Du kan også bruge Tipo 00 til hjemmelavet pasta.
Protein: 12,5 g pr. 100 g. Kostfibre: 2,9 g pr. 100 g.
Valsemøllen dansk grahamsmel
Valsemøllen dansk grahamsmel er stenformalet, usigtet hvedemel og derfor 100% fuldkorn i modsætning til almindeligt hvedemel, hvor skal- og kimdele sigtes fra.
Grahamsmel bruges i det klassiske grahamsbrød, men blandes ofte med andre meltyper for at forbedre hæveevnen. Bag gerne med surmælksprodukter for at få mere saftigt brød med grahamsmel. Grahamsmel kan bruges ligesom fuldkorns speltmel.
Brug grahamsmel til fibersnegle.
Protein: 11 g pr. 100 g. Kostfibre: 12 g pr. 100 g.
Valsemøllen dansk sigtemel
Valsemøllen dansk sigtemel er en blanding af rug og hvede, som males fint og sigtes, så der ikke er kim- og skaldele i. Forholdet er 70% hvede og 30% rugmel.
Sigtemel suger mere væske end almindeligt hvedemel, så vær opmærksom på, at din dej ikke er for tør, når du bager med det.
Gammeldags sigtebrød bages med sirup eller honning og ofte også kommen.
Protein: 9,5 g pr. 100 g. Kostfibre: 4,5 g pr. 100 g.
Valsemøllen dansk ølandshvedemel
Valsemøllen dansk Ølandshvedemel er halvsigtet og stenformalet og er godt at bage mørke, sødmefyldte brød med. Hvis du lader brødet langtidshæve, udvikler smagen sig endnu mere, så den sødlige smag fremhæves.
Ølandshvede er en gammel, nordisk kornsort, som har vundet frem de seneste år pga. sin karakteristiske smag og gode bageegenskaber.
Du kan sagtens bage brød på ren Ølandshvedemel. Vær blot opmærksom på, at melet suger mere væske end almindeligt hvedemel.
Bag fx valnøddestykker eller flutes med Ølandshveden.
Protein: 13 g pr. 100 g. Kostfibre: 7,7 g pr. 100 g.
Valsemøllen dansk rugmel groft
Valsemøllen dansk rugmel groft er usigtet, stenformalet rugmel. Melet indeholder hele kornet og er derfor 100% fuldkorn. (Den findes også i en økologisk udgave.)
Rugmel bruges naturligvis til det rugbrød, som er en stor del af den danske kosttradition.
Når du bager med rugmel, skal du huske at tilsætte et surmælksprodukt eller bruge surdej. Ellers kan brødet ikke gennembages og vil være klægt.
Brug rugmel til rugchips, rugbrød med gær eller rugbrød med surdej.
Protein: 9,4 g pr. 100 g. Kostfibre: 15 g pr. 100 g.
