Fibersnegle – Sunde boller og et smart trick

[Reklame for Valsemøllen. Læs mere nederst i indlægget.] Efter al for meget julemad trænger du måske til noget groft og lækkert til morgenmad? Noget med kostfibre og kerner i. Om ikke andet så for at dæmpe lidt på samvittigheden over at have spist alt for meget og for længe. Derfor er det oplagt at bage fibersnegle til morgenmaden i juledagene.

Fibersnegle indeholder knækkede hvedekerner, grahamsmel, hørfrø og havreklid, så der er sunde ting i. Til gengæld lover jeg dig, at sneglene hverken er tørre eller tunge. De holder sig fint friske og saftige, selv efter et par dage.

Jeg har haft det lidt ambivalent med grahamsmel og havreklid. Jeg ved godt, at det er sundt med fibre, og at klid mætter mere. Men mine minder fra mine første bageeventyr for mange år siden, har mere budt på brød, som var så tørt, at det næsten støvede ud af munden…

Ja, ja, jeg ved godt (nu), at det var fordi jeg puttede alt for meget mel i min dej, så jeg ikke fik fedtede fingre. Og at groft mel suger væske fra dejen, så resultatet bliver tørt, hvis man ikke tænker sig om.

Kogende vand er løsningen

Når man skolder mel og kerner, speeder man op for processen, som får melet til at suge mere væske til sig, end det ellers ville gøre. – Ligesom når man bager med tangzhong-metoden som i disse ualmindeligt lækre kanelsnegle.

At skolde sin dej er en gammel teknik, som er stort set glemt i Danmark. Jeg tror, den gik tabt i industrialiseringen af brødproduktionen, hvor alle pludselig higede efter at efterligne bagerens hvide, luftige hvedebrød.

Metoden er dog meget brugt i vores nabolande og bruges især, når der er tale om tungere meltyper eller kerner.

Ved skoldning nedbrydes en del af stivelsen, og melet kan optage mere væske. Derved bliver brødet lækkert og saftigt.

Jeg hælder kogende vand over de knækkede hvedekerner, havreklid og grahamsmelet og lader det køle af til lillefingervarmt, før gæren smuldres i. Sirup, salt og smør blev rørt i den varme kerneblanding, så det kunne smelte ind i grøden.

Det smarte trick

Vores træbordplade er ikke udpræget glad for, at jeg skærer i dej med en skarp kniv. Jeg synes heller ikke, mine dejskiver bliver helt så pæne, når jeg skærer en sammenrullet dej i skiver til snegle.

Derfor ville jeg afprøve en ny teknik.

Du ved, når man laver juledekorationer af ler, kan man let skære leret igennem med et tyndt stykke ståltråd. Måske kunne man gøre det samme med dej? Men uden ståltråden?

Det gik over al forventning, og jeg blev nødt til at optage en lille video af min teknik. Jeg brugte et stykke bomuldssytråd fra min sy-æske, men du kan lige så vel bruge et stykke rundt tandtråd, hvis det er det, du har.

Løft dejrouladen, læg sytråden under, kryds sytråden over ovenpå dejen og træk til. Når tråden strammes, skærer den de fineste skiver af dejen. Helt runde og uden at ødelægge sneglen. Tricket fungerer selvfølgelig også til kanel- og marcipansnegle😉

Fibersnegle eller -boller?

Nogle gange kan jeg godt blive lidt træt af bollefaconen. Selvom jeg triller de smukkeste, hvælvede, ensartede boller, er det lidt kedeligt, når alt mit brød ligner hinanden.

Du bestemmer, om du vil bage dejen som boller eller som snegle. Jeg kan anbefale sneglene, for de får et rigtig fint mønster på toppen. Dejen er så våd, at du ikke behøver pensle sneglene for at få sesamfrøene til at sidde fast. Bare pres dem lidt ned på toppen af sneglen. Så skal de nok blive hængende.

Når du skærer fibersneglen igennem, kan du se det fine, snoede mønster, som den rullede dej giver.

Vil du have sneglene endnu grovere, kan du i stedet for lyst hvedemel bruge hvedemel med 25% fuldkorn.

PS: Hvedekerner og mel har jeg modtaget som gave fra Valsemøllen. Jeg har ikke tjent en krone på at skrive dette indlæg og bruge ingredienserne, men Forbrugerombudsmanden kræver, at alle opslag med omtale af gaver tydeligt markeres, så du ved, at jeg har fået det gratis. Du finder linket til Valsemøllens produktsortiment her.