Fibersnegle
Sundt morgenbrød med kerner, klid og grahamsmel.
Ingredienser
- 50 g Valsemøllen knækkede hvedekerner
- 25 g Valsemøllen havreklid
- 50 g Valsemøllen grahamsmel
- 3 dl kogende vand
- 10 g mørk sirup
- 25 g smør
- 15 g Valsemøllen hørfrø
- 1 tsk groft salt
- 1 dl koldt vand
- 25 g gær
- 425 g Valsemøllen hvedemel
Drys
- Sesamfrø
Sådan gør du
- Bland hvedekerner, havreklid og grahamsmel i en skål. Hæld det kogende vand henover og rør det sammen, så alt bliver vådt. Lad det trække i en halv time, før du tilsætter sirup, smør, hørfrø og salt og blander det godt. Lad afkøle til lillefingervarmt.
- Hæld det kolde vand på overfladen af grøden. Smuldr gæren og opløs den i det kolde vand, før det æltes ind i grøden.
- Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt i ca. 10 minutter. Dejen vil stadig være let klistret, men du kan se glutentrådene i dejen, når den strækkes under æltningen.
- Klargør en ren skål ved at smøre den med en lille smule olie. Så hænger dejen ikke i. Dæk skålen med dejen til med et hårdtopvredet viskestykke og lad dejen hæve i 45 minutter ved stuetemperatur.
- Skrab dejen ud på et meldrysset bord og ælt den kort igennem. Rul dejen ud til en rektangel på ca. 32x36 cm. Flyt på dejen indimellem, så den ikke klistrer fast til bordet. Rul dejen sammen til en roulade fra den brede side.
- Skær rouladen i 12 skiver á 3 cm, og sæt dem på en plade, beklædt med bagepapir. Dyp en finger i koldt vand, tryk midten af sneglen lidt ned. Drys med sesamfrø og tryk dem godt ned i dejen.
- Dæk sneglene til med det fugtige viskestykke og stil dem til hævning ved stuetemperatur i endnu 45 minutter.
- Imens varmes ovnen op til 220° (alm. ovn, ikke varmluft). Stil et ovnfast fad (fx en støbejernstallerken) ind i ovnen og lad det varme op sammen med ovnen.
- Når fibersneglene er færdighævede, sættes de ind i nederste tredjedel af den varme ovn. Hæld ½ dl vand ind fadet og luk straks lågen. Bag sneglene i ca. 19 minutter. Åbn lågen efter 5 minutters bagetid, så dampen kan slippe ud.
- Når sneglene er færdigbagte, afkøler de under det hårdtopvredne viskestykke, så dampen bevares inde i brødet. Derved bliver bollerne ved med at være saftige og bløde.
Noter
Fibersnegle er fryseegnede i op til tre måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!