Chokoladescones – de bedste scones, som holder sig friske længe

Scones. Har du en favorit? Chokoladescones eller de almindelige? Jeg kan li’ begge slags, men jeg kan allerbedst li’, hvis de kan holde sig friske i mere end en time efter bagning. Det kan de her!

Scones skal være bløde, luftige og mere kageagtige end brødagtige. Scones bages nemlig ikke med gær, så ofte bliver de tørre i løbet af ganske få timer. Man kan riste dem på brødristeren, men de er stadig ret kedelige.

Når du bruger kærnemælk, bliver dine scones mere saftige, end hvis du bager dem med mælk og æg. Ligesom en kanelkage er saftig og lækker i flere dage. Den bløde dej er ikke mættet med mel – og det er den rigtige type mel.

Den oprindelige opskrift på bloggen var fra februar 2017. Der er løbet meget vand i åen siden da, og min erfaring med at bage er blevet meget større.

Derfor er indlægget nu rettet til, så du får opskriften på de allerbedste chokoladescones – eller helt almindelige scones uden noget. – Andet end god smag og en lækker krumme.

De vigtige tips og tricks til scones

• Brug Kage hvedemel. Det lave protein-/glutenindhold i Kage hvedemel gør, at der ikke dannes lange glutenstrenge i dine scones. Scones skal være porøse og ikke seje. Dejen skal kun lige samles. Jo mere du arbejder med dejen, jo mere gluten udvikles der i dine scones.
  
• Put ikke for meget mel i. Jo mere mel, jo hurtigere bliver dine scones tørre. Dejen må gerne være meget fugtig, når den skal hvile. Melet opsuger væske og slapper af, mens dejen hviler. Der skal bruges mindst muligt mel, når du udruller dejen.
  
• Når du udstikker dine scones, må du ikke dreje udstiksformen! Hvis du drejer udstiksformen, vrider du kanten på din scone, så den ikke hæver lige op, men hælder ud til siden. Det er ikke det, du vil! Når du presser udstiksformen ned, skal dejen sige en “Pffft”-lyd.
  
• Rul dejen ud til 2 cm tykkelse og udstik så mange scones, du kan få plads til i den første udrulning. Jo flere gange dejen rulles ud, jo mere kompakt bliver krummen i de sidste scones, du ruller ud.
  
• Brug en udstikker med en diameter på 6 cm. Hvis du bruger en på 5 cm, bliver fladen, den står, på meget lille, så de blæser nemt omkuld eller bliver skæve.

• Vær omhyggelig, når du pensler dine scones. De må kun pensles på overfladen, ikke ned ad siderne. Det vil forhindre en lige hævning. Der opnås en blankere overflade ved at lade æggestrygelsen tørre et par minutter, før du pensler dem igen.

Når du bager

• Bag i den nederste tredjedel af ovnen. Du skal bruge over- og undervarme, ikke varmluft, for det blæser nemmere dine scones omkuld.
• Når de er bagt, skal de køle af på en bagerist, hvorpå du lægger et (tørt) viskestykke, som hænger ud over kanten, sætter dine scones på viskestykket og folder den anden halvdel af det løst henover, så de bevarer fugtigheden indeni.
• Scones kan fryses ned, hvis du ikke spiser dem allesammen i løbet af to dage.
• Ubagte scones kan også fryses ned. De behøver ikke tø op før bagning, men skal bage ca. 5 minutter længere.

Nu har du fået alle advarslerne. Lad os komme i gang.

Nyd din yndlingste eller -kaffe med scones og smør, tænd et par stearinlys, og lad hyggen brede sig til hele huset. Ha’ en dejlig weekend!

PS: Vil du heller have de blødeste, mest fluffy chokoladeboller, finder du min opskrift her.

Scones eller chokoladescones

Luftige, lækre scones, som holder sig friske i længere tid.

Udskriv Gem på Pinterest

Forb. tid 10 min

Tilb. tid 17 min

Hviletid 30 min

Samlet tid 57 min

Ret Brød

Køkken Bagværk, Engelsk

Antal 18 stk.

Ingredienser

  

• 500 g Valsemøllen Kage hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 2 tsk natron
• 80 g sukker
• 125 g koldt smør
• 3 dl kærnemælk
• 150 g grofthakket, mørk chokolade (valgfrit)

Til pensling

• 1 æg, str. M/L

Sådan gør du

 

• Bland mel, sukker, bagepulver og natron godt. Sigt de tørre ingredienser ned i en stor skål. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr det med kolde hænder sammen med melet, til det ligner groft sand.
• Mens du smuldrer smørret, løfter du op i det tørre og lader det drysse ned i skålen. På den måde får du mere luft ind i dejen. (Alternativt kan du hakke det i foodprocessoren eller i røremaskinen med dejspaden.)
• Lav en fordybning i melet. Bland evt chokoladestykker i. Hæld kærnemælken ned i fordybningen. Rør nu med gaflen udefra og ind, indtil du har blandet kærnemælken ind i dejen og saml resten med hænderne.
• Dejen skal være ret fugtig, du skal ikke ælte mere mel i. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på bordet i 30 minutter, så den får tid til at slappe lidt af – og melet får ro til at opsuge mere af væsken.
  
• Varm ovnen op til 190° (alm. ovn, ikke varmluft).
• Rul dejen ud på et let meldrysset bord med en kagerulle til en tykkelse på 2 centimeter. Fold en tredjedel af dejen ind over midten og gør det samme med den anden tredjedel. Hvis du vil have chokolade i dine scones, kan du fint folde den ind i dejen.
• Vend dejen, så samlingen vender ned mod bordet, og rul dejen ud til 2 centimeters tykkelse på den anden led. Fold igen dejen sammen i tredjedele (på den anden led denne gang). Du har nu en kvadratisk dej.
• Dejen udrulles til 2 cm tykkelse, og der udstikkes cirkler med et glas eller en udstiksform med en diameter på 6 cm. Dejen lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir. Resten af dejen samles hurtigt, rulles ud igen og stikkes ud.
• Stik dem ud så tæt, du kan. Jo flere gange, dejen rulles ud, jo mere kompakt bliver din scone.
• Pisk ægget til pensling godt sammen. Dejen pensles med sammenpisket æg og tørrer et par minutter, før de pensles igen. Bages i ca. 17 minutter i nederste tredjedel af ovnen.

Noter

Scones er fryseegnede i op til 3 måneder.

 

Den ubagte dej kan fryses ned. Du behøver ikke tø den op før bagning. Dine scones skal blot bage ca. 5 minutter længere.

Tags Boller, Klassisk, Mellemmåltid, Supernem