Langtidsstegt flæskesteg – sådan får du perfekt sprød svær og redder juleaften!

16. december 2023 af Lene Tranberg

Hvor mange juleaftener holder du med din familie? Som sammenbragt familie holder vi to. Selvfølgelig holder vi juleaften den 24. december, men vi holder det på skift med vores familier. Derfor holder vi en “legejuleaften” for de af vores børn, vi ikke er sammen med juleaften. Der serverer vi altid flæskesteg, for det kan alle blive enige om, smager dejligt.

Langtidsstegt flæskesteg med sprød svær Bagvrk.dk — En langtidsstegt flæskesteg har saftigt kød og sprøde svær.

Når vi er sammen med min familie får vi andesteg, flæskesteg – og frikadeller, hvis man nu kan spise lidt ekstra, bare for sjov. De år, vi er sammen med min mands familie, spiser vi farseret kalkun, flæskesteg og medister. Og altid risalamande til dessert! I begge familier, men også den 22., hvor vi ikke bare leger, det er jul, men hvor det ER jul.

Den 22. december får den lige så meget gas som den 24. Det er med bordkort, julemiddag med det hele, risalamande med kirsebærsauce og mandelgave, juletræ, julesalmer, julegaver og juleknas, hvis der skulle være plads til mere i maven.

Min mor steger flæskesteg hele året. Det er nem gæstemad til mange, og der er altid knasende sprød svær på. Jeg er vokset op med en flæskesteg, hvor sværen først blev kogt i ovnen, før stegen blev stegt. Sværen blev altid sprød.

Langtidsstegt flæskesteg med sprød svær

På det seneste har jeg langtidsstegt flæskestegen. Den får stadig en supersprød svær, men selve stegen bliver mere saftig. En flæskesteg tager den tid, en flæskesteg skal tage. Og denne metode tager ca. tre en halv time.

Jeg bruger ovnens stegetermometer og stikker det ind midt i stegen fra den ene ende. Aldrig oppefra og ned, for så løber der kødsaft ud der, hvor der er prikket hul, og så får du aldrig sværen sprød i det område.

Det er også vigtigt, at du ikke kommer til at skære ned i kødet, når du går sværen efter, for så har vi samme ballade. Men ellers er det ikke særlig svært at stege flæskesteg. Husk dog ikke at bruge grillen til sidst, selvom du er utålmodig efter, at sværen skal blive sprød! Alt tilbehøret kan faktisk godt stå og vente i gryden. Men sort svær er næsten lige så svær at afsætte som en blød svær…

Traditionelt tilbehør til flæskesteg er hvide og brune kartofler, rødkål, brun sauce (eller, der skal være så meget af den, at det ikke er sauce, men sovs!), franske kartofler og lidt surt i form af asier eller dildagurker.

Prøv endelig min dejlige opskrift på rødkål. Du finder den i dette blogindlæg.

Hvis I nu ikke får spist hele flæskestegen

Det kan godt lade sig gøre, at gemme en rest flæskesteg til næste dag, uden at sværen bliver blød. Tricket er at pakket den rigtigt ind. Selvfølgelig er det allerbedst, hvis du kun har skåret de skiver, som I kan spise, så det, der er til overs, er i ét stykke. Pak resten af din flæskesteg ind i bagepapir, før du putter den i en tætlukket bøtte eller frysepose. Så er sværen stadig sprød dagen efter, og du kan servere den kold på et stykke rugbrød eller i en flæskestegssandwich.

Skal glade vi til kirke gå…

Da vi var i kirke juleaftensdag sidste år, blev jeg stoppet på vej ud af kirken. “Har du ikke et godt trick til at få sværen på flæskestegen sprød i aften?”

Foran mig stod et par bekendte, som havde fået ødelagt julestemningen mere end en juleaften, fordi der ikke var sprød svær på stegen. Jeg ledte dem på sporet af denne opskrift og fik dagen efter en “takkebesked” på Facebook, at deres flæskesteg var blevet helt perfekt.

Du kan roligt bruge min opskrift – og jeg kan roligt tage i kirke juleaften igen i år, for jeg ved, jeg ikke får ballade for at have spoleret nogens juleaften;-)