Langtidsstegt flæskesteg
En saftig flæskesteg med sprød svær er ret nem at lykkes med.
Ingredienser
- En svinekam uden ben på 1½ kg
- 1 tsk olivenolie
- 1 spsk groft salt
- 8-10 laurbærblade
- 1 løg
TIL SOVSEN
- Kogevandet fra kartoflerne
- Løg og saft fra stegefadet
- 2 spsk fløde
- 2 spsk mel
- 1 dl vand
- Madkulør
- Ribsgele
- Salt og peber
Sådan gør du
FLÆSKESTEGEN
- Gå sværen efter med en skarp kniv eller en skalpel og rids den godt ned i fedtet, men ikke ned i kødet. Fordel olivenolien hen over sværen og gnid saltet godt ind og ned mellem sværene.
- Pil løget og skær det i både, som du lægger i bunden af et ildfast fad, som ikke er meget større end stegen. Sværen på stegen skal ligge vandret, så flyt rundt på løgene, indtil den ligger rigtigt.
- Stik laurbærblade ned mellem sværene, og læg flæskestegen i det ildfaste fad. Stik stegetermometeret vandret ind i stegen. (Ikke lodret ned gennem sværene!)
- Tænd ovnen på 80° (alm. ovn, ikke varmluft) og steg din flæskesteg, indtil den har en kernetemperatur på 48°. Skru ovnen op på 260° og steg yderligere ca. 40 minutter, indtil sværen er sprød. (Prøv at slå lidt på den med en kniv. Den skal være helt sprød.)
- Nu skal stegens kernetemperatur være minimum 60°. Kodeordet er SPRØD SVÆR, så måske når kernetemperaturen lidt højere op, før stegen er færdig. Det gør ikke noget.
- Imens har du kogt kartoflerne, og når du hælder kogevandet fra, gemmer du det i en skål eller kande.
- Tag din flæskesteg ud af ovnen. Læg et stykke alufolie på et skærebræt, flyt stegen over på det og pak alufolien op om stegens sider. – IKKE over sværen, kun op om siderne. Lad din flæskesteg hvile i 10 minutter, mens du laver sovsen.
SOVSEN
- Hæld kogevandet fra kartoflerne over i det ildfaste fad, så det blandes med fedt og sky fra flæskestegen. Skrab fadet, så det fastbrændte løsner sig.
- Hæld det hele gennem en finmasket si og over i en lille gryde, så de brunede løg sies fra sammen med andet “grums”. Tilsæt fløden og bring gryden i kog.
- Ryst en jævning af mel og vand (put først melet i jævningsrysteren og derefter vandet, altid vådt i tørt) og tilsæt det lidt ad gangen til sovsen, mens du rører, til den har en passende konsistens. Kog sovsen godt igennem. Lav evt. mere jævning, hvis det er nødvendigt.
- Farv sovsen brun med madkulør og smag den til med ribsgele, salt og peber.
- Skær din flæskesteg i ca. 1 cm tykke skiver (det passer ca. med to rækker svær) og servér den straks.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!