• Gå direkte til primær navigation
  • Skip til indhold
  • Gå direkte til primær sidebar
Bagvrk.dk
  • Forside
  • Opskrifter
  • Bagvrks bageskole
  • Om mig
  • Kontakt
  • Navigation Menu: Social Icons

    • Bloglovin
    • Email
    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
Du er her: Forside / Opskrifter / Boller & brød / Rugbrød med surdej – og hjælp fra New Zealand

Rugbrød med surdej – og hjælp fra New Zealand

17. september 2017 af Lene Tranberg

Gå direkte til opskrift

Hjemmebagt rugbrød er slet ikke svært. Har du en surdej, må du bestemt prøve at bage det her rugbrød med surdej. Blødt, saftigt og lækkert.

Har du ingen surdej og er ude efter en opskrift med gær, skal du bage det her. Den opskrift er også fyldt med gode tips.

Rugbrød med surdej

Hjælpen fra New Zealand

En morgen, da jeg åbnede Facebook, lå der en besked i min indbakke. Fra Leona i New Zealand. Leona ville deltage i en bagekonkurrence, hvor hun ville sende et brød ind, men i hendes brød var der rug, og den eneste brødkategori med rugmel, var “The Danish one”, rugbrødet. Konkurrenceteksten var: “Denmark – Rye Bread (Rugbroed). Present 1 Danish style rye loaf with a maximum weight of 800 g.)

Hun ville høre, om jeg kunne hjælpe hende med, hvad der kendetegner dansk rugbrød? Var der kommen og sirup i? (Helt sikkert nej til kommen!)

Jeg sendte Leona et par links til danske hjemmesider, bl.a. Meyers, og hjalp hende med oversættelsen, og et par fif til, hvad der kendetegner dansk rugbrød med surdej (efter min mening).

Rugbrød med surdej

Jeg har prøvet at bage rugbrød med surdej før, men familien var slet ikke vilde med det. Det var ret tørt og meget surt. Jeg havde fået en gratis rugsurdej hos Guldbageren i november og havde fulgt den opskrift, der fulgte med, hvor der også var gær i. Det var ikke lige nogen succes…

Rugsurdejen fik lov til at stå gemt og glemt i køleskabet, og blev smidt ud efter nogle måneder. Jeg trykkede på pytknappen og kom videre. Det med rugbrød lod vi bare Schulstad om;-)

Jeg synes dog, jeg har manglet en opskrift på rugbrød. Jeg er blevet spurgt flere gange, om jeg har en? Øh, næ… Måske skulle jeg prøve igen?

Leona sendte mig hendes version af en rugbrødsopskrift, og eftersom jeg havde ønsket mig (og fået) en rugbrødsform med høje kanter i fødselsdagsgave, var det vist så vidt, at jeg ville prøve at bage rugbrød med surdej igen. Tænk, at den perfekte rugbrødsopskrift skulle blive til virkelighed med hjælp fra New Zealand!?

Rugbrød med surdej

Rugbrød med surdej

I Leonas opskrift er der både hvede- og rugmel. – Som der også ofte er i dansk rugbrød, i hvert fald det, som vi helst vil spise i vores familie. Ingen hårde kerner, men gerne mange forskellige bløde kerner. Leona havde brugt hørfrø, solsikkekerner og skårne rugkerner.

Jeg lagde også nogle chiafrø i blød. Dem har jeg gode erfaringer med, fordi de holder på fugten, så brødet ikke bliver tørt. Jeg har rettet Leonas opskrift til, så den passer til mig – og til familiens smag.

Jeg havde som tidligere nævnt smidt min rugsurdej ud. Men min Alfred-surdej fodrer jeg med en blanding af hvede- og rugmel, for det kan han godt li’. Han trives med det.

For at få surdej til den her opskrift, tog jeg derfor bare en stor spiseskefuld af Alfred og blandede sammen med vand og rugmel – og fem timer senere kunne surdejen flyde i lunkent vand. Den var klar til at bage med. Hvis du ikke har en surdej endnu, skal du starte med at læse mit indlæg om at starte en surdej op. Det er slet ikke svært.

Rugbrød med surdej

Som altid, når det har noget med surdej og brødprocesser at gøre, har jeg sat tidspunkter på, hvornår du skal gøre hvad. Der bliver ét brød ud af portionen, bagt i en 3,3 liters form med høje kanter.

Vil du hellere bage rugbrød uden surdej, men hævet med gær, skal du prøve den her opskrift.

Rugbrød med surdej

Rugbrød med surdej, kerner og chia

Lækkert, blødt rugbrød med kerner – bagt med surdej.
5 fra 2 stemmer
Udskriv Gem på Pinterest
Forb. tid 8 timer t 10 minutter min
Tilb. tid 1 time t
Efterhævning 1 time t 30 minutter min
Samlet tid 10 timer t 40 minutter min
Ret Brød, Frokost
Køkken Bagværk, Dansk
Antal 1 stk.

Udstyr

  • Rugbrødsform, L30xB12xH8 cm

Ingredienser
  

Surdej/fordej til rugbrød med surdej

  • 70 g rugmel
  • 80 g vand
  • 1 stor spsk surdejskultur

Kerner

  • 25 g hørfrø
  • 75 g solsikkefrø
  • 75 g vand
  • 25 g chiafrø
  • 45 g skårne rugkerner
  • 100 g vand

Selve dejen

  • 400 g lunkent vand, 27°
  • 20 g honning
  • Al surdejen/fordejen
  • Alle kernerne
  • 245 g hvedemel, max. 12 g protein pr. 100 g
  • 200 g fintmalet rugmel
  • 12 g salt
  • Drys: Sesamfrø eller andre kerner

Sådan gør du
 

Kl. 8.00

  • Surdej blandes med rugmel og vand. Skålen dækkes til med husholdningsfilm, og står ved stuetemperatur i minimum 4 timer.
  • Hørfrø og solsikkekerner blandes i en skål med 75 g vand, mens chiafrø og skårne rugkerner blandes med 100 g vand i en anden skål. Begge skåle dækkes til med husholdningsfilm, og står ved stuetemperatur ligesom surdejen.

Kl. 13.00

  • Tjek, om surdejen er klar ved at lægge en skefuld surdej i en skål med lunkent vand. Kan surdejen flyde, er den klar til at bage med. Synker den, skal den stå lidt længere. (Surdejen havde sikkert været klar efter fire timer, det passede bare bedre ind i programmet sådan her.)
  • Hæld det lunkne vand i en røreskål, tilsæt honningen og surdejen og bland det godt, indtil surdejen er rørt ud i vandet.
  • Rør kerner og frø i blandingen, bland de to meltyper i en skål sammen med salt, og rør det i dejen ad to omgange, indtil alt er jævnt. Rør dejen i fem minutter, før du dækker den til, og sætter den til hævning et lunt sted i ca. 3 timer. Dejen er meget klistret.
  • Jeg hæver min dej i ovnen ved 37°. Hvis du ikke har den indstilling på din ovn, kan du tænde ovnlyset i ovnen (uden at tænde for varmen i ovnen!) og sætte dejen derind. Hvis du lader dejen hæve på køkkenbordet, skal den hæve i længere tid.

Kl. 16.00

  • Din rugbrødsdej skulle nu gerne være hævet til ca. halvanden størrelse. Smør din rugbrødsform godt og hæld dejen i formen. Formen måler L30xB12xH8 cm.
  • Glat overfladen med en våd dejskraber og drys sesamfrø henover, før du dækker formen til med en opklippet frysepose, og lader dit rugbrød hæve 1-1½ time et lunt sted. (Hævetiden er naturligvis afhængig af, hvor varmt dejen står.)
  • Du må ikke bare gå ud fra, at der skal gå 1½ time. Hvis brødet hæver for lidt, vil skorpen slå fra under bagningen. Hvis brødet hæver for meget, vil det kollapse i ovnen. Det, du skal holde udkig efter, er små huller i overfladen på brødet. De kommer, mens brødet hæver og er ikke større end et knappenålshoved.
  • Når der er kommet 6-7 huller, er dejen klar, og så skal det bages. Så skal du ikke først til at tænde ovnen og varme den op, for så når dejen at hæve for meget. På billedet nedenfor kan du se, hvad du skal kigge efter.
  • Det vil sige: Når du får øje på det første hul i overfladen, tænder du ovnen på 240°, så den er godt varm, når der er 6-7 huller. OK? Mit brød på billedet fik lov at hæve 5-10 minutter for længe, en time og tyve minutter, fordi jeg glemte at holde øje. Derfor er det faldet lidt sammen på midten, men det lever jeg med, fordi brødet blev så godt.

Kl. 17.00-17.20

  • Når ovnen er varm, sætter du dit rugbrød ind på risten i nederste tredjedel af ovnen. Bag brødet ved 240° i 10 minutter og skru så ned til 180°. Regn med en samlet bagetid på ca. 50-60 minutter.
  • Det er altid bedst at bruge et digitaltermometer/stegetermometer til at måle brødets kernetemperatur, så du ikke er i tvivl om, hvornår det er bagt perfekt. Kernetemperaturen måles midt i brødet og skal vise 97-98°, når brødet er færdigt. Er kernetemperaturen for lav, er brødet klægt, er den for høj, bliver brødet tørt indeni.
  • Når du tager dit rugbrød ud af ovnen, skal du lade det køle af i formen i 5-10 minutter med et tørt viskestykke henover, før du tager det ud af formen. Pak brødet ind i et hårdtopvredet viskestykke, og lad det køle af på en bagerist, før du pakker det i pose – sammen med viskestykket og lader det ligge deri i nogle timer. (Mit lå til dagen efter.)
  • Vent med at skære i brødet, til det er helt koldt, selvom det kan være svært. Ellers vil det have tendens til at smuldre, og er svært at skære pænt.
  • Min skorpe blev blød og medgørlig af behandlingen ovenfor, så brødet var nemt at skære i skiver.

Noter

Rugbrød med surdej, kerner og chia kan naturligvis fryses ned.
 
Hvis tiderne ikke passer ind i dit program, så prøv at lege med mængden af surdej. Hvis du fx halverer surdejsmængden til 35 g rugmel og 40 g vand, skal dejen første gang hæve ca. 12 timer og anden gang 1½-2 timer. Det vil sige, at hvis du sætter surdejen over ved 16-tiden fredag eftermiddag og blander dejen ved 20-tiden, kan du have friskbagt (og afkølet) rugbrød med surdej til frokost lørdag middag. Smart, ikke?
Tags Dansk Klassiker, Frokost, Rugbrød, Surdej
Rugbrød med surdej
Rugbrød med surdej
Rugbrød med surdej
De små huller på størrelse med et knappelnålshoved i overfladen indikerer, hvornår det er tid til at bage rugbrødet.
Rugbrød med surdej

Tags: Alfred, Billig, Frokost, Julefrokost, Madbrød, Madpakker, Nem opskrift, Påskefrokost, Picnic, Rugbrød, Rugmel, Surdej, Surdejsbrød

Previous Post: « Hyldebærsaft – sprængfyldt med vitaminer
Next Post: Græskarmos og græskartærtekrydderi – billigt og nemt at lave selv »

Læserinteraktioner

Kommentarer

  1. Stinna

    17. juni 2018 kl. 16:49

    Det ser skønt ud. Har du mon prøvet at bage det med groft rugmel?

    Svar
    • Lene

      17. juni 2018 kl. 16:53

      Hej Stinna:-)
      Nej, det har jeg ikke endnu. Jeg kan nemlig ret godt li’ det, som det er;-)
      Hvis du prøver det, vil du så give mig et praj, hvordan det bliver?
      Kh Lene

      Svar
  2. Christina

    8. april 2019 kl. 17:52

    Hej Lene.
    Kan man dele den over i 3 forme? Jeg har nemlig kun forme på lidt over 1 liter.
    Knus Christina

    Svar
    • Lene

      8. april 2019 kl. 19:30

      Hej Christina:-)
      Beklager det sene svar.
      Du kan godt dele dejen i tre. Du skal stadig holde øje med hullerne i overfladen, så du ved, hvornår dejen er færdighævet, og så skal de være kortere tid i ovnen, når de er mindre.
      Jeg har ikke et bud på, hvor meget kortere, men hvis du bruger stegetermometer til sidst til at måle kernetemperaturen med, er det nemt at holde øje;-)
      Kh Lene

      Svar
      • Christina

        12. april 2019 kl. 5:09

        Hej Lene.

        Det er helt ok med svartiden – min surdej er kun på dag 4, så der er tid endnu.

        Super – så kan jeg se om børnene kan li mit rugbrød inden jeg køber en stor form.

        God weekend, søde Lene

        Kæmpe knus Christina

        Svar
        • Lene

          12. april 2019 kl. 5:19

          Også god weekend til dig:-)
          Kh Lene

          Svar
  3. Annette

    1. marts 2020 kl. 19:54

    Så er min surdej afprøvet
    Og den virker
    Så tak for super opskrift på både surdej og rugbrød

    Svar
    • Lene Tranberg

      1. marts 2020 kl. 19:55

      Hej Annette:-)
      Yay, hvor godt:-) Tillykke med den!
      Kh Lene

      Svar
  4. Lone

    12. marts 2020 kl. 1:28

    Hej Lene.
    Jeg har lige startet min surdej op.
    Når engang jeg nu skal bruge den til at bage med, så skal jeg først friske den op med 75g mel, 75g vand og 75g surdej og så derefter tage den skefuld jeg skal bruge til at lave fordej med og så kasserer resten?
    Er fordej og ung surdej det samme?

    Svar
    • Lene Tranberg

      12. marts 2020 kl. 7:08

      Hej Lone:-)
      Jeg medgiver, at det er svært at holde styr på begreberne i starten, og ikke alle kalder tingene det samme…
      Det, jeg kalder surdejskultur, er den surdej, du har stående i dit glas. Den skal ikke være nyfodret/opfrisket, når du tager den skefuld, du skal bruge. Den kan sagtens have stået en uge i køleskabet eller op til 2 dage på køkkenbordet.
      Fordi jeg fodrer min surdej med en blanding af hvede- og rugmel, laver jeg en “fordej” af rugmel, vand og (ganmel) surdej for at “konvertere” surdejen til en rugsurdej.
      Resten af den gamle surdej med blandingsmelet fodrer jeg med melblanding og vand, så den kører videre separat fra rugsurdejen.
      Håber, det besvarede dit spørgsmål. Ellers må du endelig spørge igen:-)
      Kh Lene

      Svar
  5. Mie

    1. april 2020 kl. 8:10

    Tak for god vejledning. Jeg startede min Gertrud op efter din opskrift. Og i går leverede hun to små rollinger, som jeg glæder mig til at smage i dag.

    Er det rigtigt forstået, at Gertrud nu kan vente to dage mellem fodringerne?
    Hvordan opbevarer du dit rugbrød? Hvor længe kan det holde sig?

    De bedste hilsner
    Mie

    Svar
    • Lene Tranberg

      1. april 2020 kl. 8:15

      Hej Mie:-)
      Tillykke med de små og tak for rosen;-)
      Hvis du ikke skal bage med Gertrud, kan du godt vente to dage mellem hver fodring, hvis hun står på køkkenbordet. Hun skal dog altid friskes op, før du vil bage med hende.
      Jeg opbevarer mit rugbrød i en frysepose ved stuetemperatur. Det kan fint holde sig 3-4 dage. Jeg plejer at skære rugbrødene i to og fryse de halve brød ned. På den måde kan man nemt tage frisk rugbrød ud af fryseren.

      God fornøjelse med Gertrud og rugbrødene;-)

      Kh Lene

      Svar
  6. Jesper

    25. april 2020 kl. 8:35

    Hej Lene
    Skal igang med dit rugbrød
    Men hvornår skal jeg tage dej fra til surdej.
    Plejer man ikke at skulle tage en lille klump fra dejen, som man fodre på indtil næste gang man skal bage.
    Eller er det den rest fra surdejen som man fortsætter med at bruge.
    De bedste hilsner
    Jesper

    Svar
    • Lene Tranberg

      25. april 2020 kl. 11:12

      Hej Jesper:-)
      Jeg har en surdej, som jeg fodrer på separat – og bruger til både rugbrød og hvedebrød. Derfor tager jeg ikke noget fra rugbrødsdejen.
      Jeg fodrer blot en del af den med det mel, som skal i dejen, og kører resten af den videre til andre brød.
      Håber, det gav mening?

      Kh Lene

      Svar
      • Jesper

        25. april 2020 kl. 11:39

        Hej Lene
        Det lyder fint tak.
        En anden ting, du nævner i en anden kommentar omkring fordej. Kan man springe fordejen over. Og kun sætte kernerne i blød. Og bruge en skefuld af ens surdej. Uden at skulle lave en fordej. Eller er det bedst sådan.
        Jesper

        Svar
        • Lene Tranberg

          25. april 2020 kl. 12:00

          Hej Jesper:-)
          Det er bedst at lave fordejen, så surdejen er i topform, når den skal hæve brødet. Hvis du ikke laver fordejen, skal dejen hæve i længere tid, fordi din skefuld surdej skal bruge længere tid på at komme i gang. Jeg tror ikke, du sparer noget tid ved det;-)
          Kh Lene

          Svar
  7. Helle

    5. maj 2020 kl. 13:51

    Tak for dejlige opskrifter! Det er det bedste jeg nogensinde har bagt!

    Mht rugbrødet, skal det så dækkes med plastikpose første gang det hæver? Eller blot et viskestykke?
    Jeg hæver det i ovnen. Den står på 30grader, men synes godt nok at den er varm. Og synes ikke rigtigt at dejen vil hæve.

    Svar
    • Lene Tranberg

      5. maj 2020 kl. 16:31

      Hej Helle:-)
      Jeg plejer at dække med en opklippet frysepose, når jeg hæver i ovnen. Så er jeg sikker på, dejen ikke tørrer ud.
      Måske skal du prøve at eftermåle temperaturen i ovnen med et termometer, så du har en indikation af, om din ovn måske varmer for meget ved de lave temperaturer?
      Dejligt, du kan li’ det:-)

      Kh Lene

      Svar
      • Helle

        9. maj 2020 kl. 13:20

        Tak for svar Lene!

        Ja jeg har fundet ud af at ovnen helt sikkert bliver varmere end den angiver.
        Jeg må lige finde en løsning.

        Rugbrødet blev dog alligevel ok sidst jeg bagte. Kunne godt smage potentialet i at det bliver verdens bedste! Nu er jeg igang igen med lidt justeringer 🙂

        Svar
  8. Helle

    14. maj 2020 kl. 12:04

    5 stars
    Hej igen Lene

    I forhold til første hævning, den på ca 3 timer. Hvordan ved man at det har hævet nok? Det kan vel også hæve for meget der? Mit brød når sjældent at hæve mere end 10-15 min i formen, før der er små huller idet og det derfor er klar til bagning. Så tænker om min dej måske hæver for meget første gang?

    Det er et superlækkert brød og for første gang i 6 mdr, spiser min dreng igen rugbrød! Tak!

    Svar
    • Lene Tranberg

      14. maj 2020 kl. 12:19

      Hej Helle:-)
      Når din dej hæver så hurtigt tyder det på en meget aktiv surdej.
      Dejen kan godt hæve for meget. Den skal som tommelfingerregel hæve til halvanden gange størrelsen under første hævning. Så er den klar til at komme i formen. Så hold lidt øje med den;-)
      Fantastisk, at din søn igen vil spise rugbrød. Det tager jeg som en kompliment:-D
      Kh Lene

      Svar
  9. Ulla

    7. januar 2022 kl. 21:14

    Hej. Har brødet i ovnen nu, mega spændt på resultatet. Tænker om det ikke vil være godt at bage med damp Hilsen Ulla

    Svar
    • Lene Tranberg

      8. januar 2022 kl. 12:41

      Hej Ulla:-)
      Jeg har desværre ikke damp i min ovn, så det har jeg ingen erfaring med.
      Hvis du plejer at bage dine rugbrød med damp, så gør det endelig.
      God bagelyst!

      Kh Lene

      Svar
  10. Minako Ito Lange

    24. januar 2022 kl. 15:16

    5 stars
    Hej. Jeg vil bare fortælle at det er lykkedes mig (for første gang) at fremstille surdej, og jeg har så fulgt denne rugbrød opskrift – alt er succes!! Jeg er meget glad og min familie siger også at det er det bedste hjemmebagte rugbrød jeg har fremstillet. Tak for det!!

    Svar
    • Lene Tranberg

      24. januar 2022 kl. 17:40

      Hej Minako:-)
      Tillykke med din surdej og rugbrødet:-) Det er altid en fest at begynde på noget helt nyt og så oven i købet lykkes med det.

      God fornøjelse med surdejen!

      Kh Lene

      Svar
  11. Susanne

    16. april 2022 kl. 8:49

    Hej Lene

    Kan du hjælpe…..mit kerne rugbrød bliver meget hurtigt tørt og smuldre
    Som sådan følger jeg både din og Meyers opskrift og ved at min ovn bager hurtigt for efter bare 20 minutters bagning i alt så er brødet oppe på 98 grader
    For at få mere smag i brødet til manden så ønsker han at jeg prøver med porter i stedet for vand…..skal jeg bruge samme mængde?
    Håber meget du kan hjælpe og nogle bud på hvad der går galt
    God påske
    Susanne

    Svar
    • Lene Tranberg

      16. april 2022 kl. 9:50

      Hej Susanne:-)
      Det er svært at rådgive, når jeg ikke kender den nøjagtige opskrift, men en af de ting, der kan være gået galt, når rugbrød smuldrer, er, at gluten i hvedemelet (hvis der er noget af det i din opskrift?) kan være blevet aktiveret under æltningen. Rugmelet kan nemlig ikke binde sig til glutenstrukturen og hulrummene, der dannes af hvedemelet, så brødet bliver løst i krummen.
      Prøv at ælte dejen i kortere tid eller at udskifte mere af hvedemelet med rugmel. Rugbrød med en stor andel af rugmel bliver mere kompakt.

      Rugbrød bliver især tørt, hvis det opbevares i køleskabet.
      Hvis du pakker brødet ind i et hårdtopvredet viskestykke, når efter bagning, bevarer du noget af fugten i brødet, så det ikke bliver så hurtigt tørt.
      Lad det afkøle helt, før du lægger brødet i en frysepose.

      Du kan sagtens erstatte al vandet med porter.

      En bagetid på 20 minutter er enormt hurtigt og kan også medvirke til, at brødet bliver hurtigt tørt og smuldrer, fordi vandet fordamper fra brødet. Prøv at skrue ned for temperaturen, så det bages i længere tid.

      Rigtig god bagelyst!

      Kh Lene

      Svar
  12. Marianne Eghjort Nissen

    30. januar 2023 kl. 6:07

    Hej Lene. Jeg er godt i gang med at lave en surdej efter din opskrift og det ser ud til at lykkes denne gang ved at følge din meget fine opskrift og vejledning.
    Tak for det
    Om nogle dage, når surdejen er færdig skal jeg så bage et rugbrød efter din opskrift, spændende :0)
    Men jeg kan ikke se nogle steder, i din opskrift, hvor stor en rugbrødsform jeg skal hæve og bage brødet i.
    Måske har jeg overset det? Mon du kan hjælpe med det?
    På forhånd tak.

    Svar
    • Lene Tranberg

      30. januar 2023 kl. 12:07

      Hej Marianne:-)
      Det har du da fuldstændig ret i. Jeg plejer altid at skrive det, men denne opskrift er så gammel, at det må være smuttet…
      Det får jeg straks rettet.
      Formen måler L30xB12xH8 cm
      Rigtig god bagelyst og tillykke med surdejen:-)

      Kh Lene

      Svar
  13. Tina

    23. februar 2023 kl. 7:32

    Hej – nu har jeg lavet din surdej og den er klar. Jeg har så tænkt mig og skulle bage dette rugbrød. Men jeg bliver lidt forvirret over du skriver surdejskultur. Er det den egentlige surdej jeg blot skal bruge en skefuld af? Altså er surdejskultur= surdej?
    Hilsen Tina

    Svar
    • Lene Tranberg

      23. februar 2023 kl. 11:39

      Hej Tina:-)
      Kært barn har mange navne. Det, jeg kalder surdejskultur, er den surdej, du har stående (din “gemmesurdej”), så den er ikke nyfodret. Den skal du bruge en spiseskefuld af til rugbrødet. Når en skefuld gammel surdej får tid nok til at udvikle sig med dejen, kan den fint hæve et brød.
      Jeg håber, det gav mening, og ellers skriver du bare igen;-)

      God bagelyst.

      Kh Lene

      Svar
      • Lotte

        14. oktober 2023 kl. 21:24

        Hej Lene

        Når jeg læser din opskrift, er der mere hvedemel end rugmel i dejen. Skal der være det?
        Mvh Lotte

        Svar
        • Lene Tranberg

          20. oktober 2023 kl. 10:23

          Hej Lotte:-)
          Ja, det er helt korrekt for at få den lyse krumme, der er i dette rugbrød.
          God bagelyst.

          Kh Lene

          Svar
  14. Marika Theiler

    18. maj 2023 kl. 21:27

    Hejsa
    Mit rugbrød blev siddende i hjørne i bunden af min Eva antihaft rugbrødsform. Det er nu sket 2 gange. Har du et godt råd? Skal brødet bages længere? Stegetermometeret viste 95,1 grader…

    Svar
    • Lene Tranberg

      24. maj 2023 kl. 9:45

      Hej Marika:-)
      Jeg plejer at bage rugbrødet, indtil kernetemperaturen er 97 grader.
      Prøv at smøre din form med en lille klat smør på et stykke mad- eller bagepapir næste gang.
      Jeg hepper på, det lykkes for dig:-)

      Kh Lene

      Svar
  15. Kirsten Weiss

    31. december 2024 kl. 11:13

    Godt nytår
    Jeg har haft stor glæde af dine opskrifter. Tak for det.
    Et fast, lidt hårdt, mørkt rugbrød uden kerner står på min ønskeliste.
    Det ville glæde mig meget, hvis du satte sådan en opskrift på din hjemmeside.
    KH Kirsten

    Svar
    • Lene Tranberg

      16. februar 2025 kl. 16:14

      Hej Kirsten:-)
      Det er noteret:-)
      Kh Lene

      Svar

Skriv et svar Annuller svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Vurdering af opskriften




Primær Sidebar

Bagvrk profilbillede Lene Tranberg

VELKOMMEN TIL BAGVRK!

Jeg hedder Lene. Jeg er surdejsnørd, bageheltinde og passioneret fan af godt bagværk.

Bagvrk er bagværk, alle kan bage. Bagvrk er lækkert, nemt og fuld af smag.

Opskrifter, der begejstrer og inspirerer på alle niveauer.

Vil du vide mere om mig?

Det får du!

Alle kan lære at bage! Du skal ikke bruge andet end lidt øvelse og gode opskrifter. Det sidste giver jeg dig. Øvelsen får du hen ad vejen.

Her finder du skudsikre opskrifter, så du kan bage sprøde marengs, vandbakkelser som ikke falder sammen eller holde liv i en surdej.

Alle opskrifter er omhyggeligt forklarede, så du ikke lades i stikken eller bliver usikker på, om du gør det rigtigt. Det gør du:-)

Bliv den bedste bager i dit køkken!

Kontakt

Læs, hvordan du kan kontakte mig på min Kontaktside.

Instagram

🇩🇰 I dag fejrer vi Dannebrogs fødselsdag - 🇩🇰 I dag fejrer vi Dannebrogs fødselsdag - og her hos mig betyder det flagkage, selvfølgelig!
For når man ikke har en flagstang, må man bage det selv😉

Den her klassiker med jordbær og hyldeblomstmousse går man aldrig galt i byen med - og du finder opskriftslink i min story (eller på bloggen, hvis du ser med senere: Søg på flagkage på Bagvrk.dk).

🎂 Pro tip: Hyldeblomstmoussen skal være stiv - ligesom nationalfølelsen i dag🇩🇰🇩🇰

#flagkage #valdemarsdag #dannebrogskage #bagvrk #søndagskage #allekanbage #hjemmebag #hjemmebagt #lagkage #lækkersulten #lækkerier
🥐 Er det en snegl - eller bare en virkelig flot 🥐 Er det en snegl - eller bare en virkelig flot bolle?
De her fibersnegle er grove, men med masser af bid, saft og smag🤎
Perfekte til madpakken, brunchbordet eller som et lækkert mellemmåltid. 

👩🏼‍🍳Vil du bage med? Opskriften finder du i første kommentar👇🏻
🎥 Næste gang viser jeg forskellen på at skære med kniv vs. sytråd - det gør faktisk en verden til forskel!

👉🏻 Gem opskriften til næste bagedag. 
📲 Send reelen til én, der elsker snegle med god samvittighed. 
❤️ Synes godt om, hvis du vil se flere nemme og lækre hverdagssnacks!

#fibersnegle #sundeboller #hjemmebag #bageglæde #bagværk #bollerderdur #madpakkeinspiration #bagvrk #bagedag #nemmeopskrifter #hverdagsmad #brunchideer #snackinspiration #allekanbage #hjemmebagteboller #hjemmebagt #nemopskrift
Nogle brød SKAL bare bages. Focaccia er ét af de Nogle brød SKAL bare bages. Focaccia er ét af dem.
Det er simpelt, smagfuldt og ret svært ikke at elske:
Supernem dej, tynd, sprød skorpe, luftig krumme - og den magiske kombination af olivenolie, flagesalt og rosmarin.

Det passer til alt fra suppe og salat til tapas og grill - og det kræver hverken langtidshævning eller avanceret teknik.

Swipe for opskriften, gem den - og bag et brød, der stjæler opmærksomheden ved bordet.

Hvad ville du servere det til?

#allekanbage #bageglæde #focaccia #madbrød #hjemmebag #brødbagning #gærbrød #gærdej #bagværk #bagvrk #hjemmebagt #italienskbrød #lækkersulten #nemopskrift #nemmeopskrifter
Her stod jeg og passede mig selv, mens jeg skrabte Her stod jeg og passede mig selv, mens jeg skrabte glasset for det sidste af en ny, lækker dessert - og så sprang der nærmest et stykke kage af skeen og ned på gulvet🤷🏼‍♀️😂

Ingen kom til skade under optagelsen af denne film😉😅

Ha’ en skøn onsdag😃

#allekanbage #bagvrk #fraklip #ups #dessertiglas #lækkersulten #lækkerier #grinlidtafdigselv #grinlidtmere #værglad #smil
🎶 Der findes to slags kunst: Musik og focaccia 🎶 Der findes to slags kunst: Musik og focaccia 🎨🍞
I dag får du begge dele på én gang!
Mens Mozart spiller, danser mine fingre blidt hen over dejen, for focaccia skal prikkes med kærlighed 💛

Det her er verdens nemmeste og bedste madbrød - og ALLE kan være med! 🙌🏻

Om et par dage deler jeg opskriften i en karrusel, så du også kan trylle en luftig, sprød og lækker focaccia frem i dit eget køkken 🫒🥰

Indtil da: Læn dig tilbage, nyd musikken – og glæd dig til at bage med 🎵
Ha’ en skøn weekend☺️

#allekanbage #bagvrk #hjemmebag #focaccia #madbrød #hjemmebagt #bageglæde #bagværk #nemmeopskrifter #nemopskrift #italienskbrød
Smid, hvad du har i hænderne! Det er pizzadag i d Smid, hvad du har i hænderne! Det er pizzadag i dag🤩🍕
Derfor er det deep pan pizza-aften hos os i dag🍕🎉 (Og så endda på en fredag😉)

Hvorfor? Fordi du simpelthen ikke får bedre pizza end den her! (Har du smagt den, ved du, jeg har ret😉)

Deep pan pizzaen har en ultratynd, sprød skorpe, et luftigt indre, og det lækreste fyld på toppen: Blød, frisk mozzarella, en supernem tomatsauce, pepperoni, jalapenos og oregano.

En simpel, seriøst lækker, smovsende, saftig, sprød, sanselig, spektakulær, sørens god pizza!

Behøver du (virkelig?) flere gode argumenter, kan du gemme opslaget her, så du har opskriften til en anden dag. 

Det var bare det. Dejlig pizzadag til dig😃🍕

#pizzafredag #deeppanpizza #bagvrkspizza #allekanbage #verdensbedstepizza #pizzaaften #pizzapizzapizza #aftensmadinspiration #hjemmelavetpizza #hjemmebagtpizza #bagvrk
Kæmpekanelsneglen - rullet og klar til at imponer Kæmpekanelsneglen - rullet og klar til at imponere! 😍
Her viser jeg, hvordan du samler den - trin for trin. Det er faktisk meget lettere, end du tror 💪🏻

💬 Har du prøvet at bage den? Eller tør du godt kaste dig ud i det? Skriv “JA” i kommentaren, hvis du er klar! 🙌🏻

👉🏻 Selve opskriften finder du i min karrusel fra den 17. maj - scroll tilbage og gem den, hvis du ikke allerede har gjort det 💾 (Eller søg den frem på Bagvrk.dk)

🎥 Gem videoen her, så du kan finde den igen, når dejen er klar!

Rigtig god bagelyst☺️

#bagværk #kanelsnegl #kæmpekanelsnegl #bageglæde #bagvrk #hjemmebag #kageinspiration  #reelopskrift #allekanbage #hjemmebagt #lækkersulten #lækkerier #nemmeopskrifter #nemopskrift
Tør du lade være? Hvis du også følger mig, få Tør du lade være?
Hvis du også følger mig, får du alle mine tips og tricks til at lykkes med bagværk i køkkenet - direkte i dit feed😊

#bagvrk #allekanbage #hjemmebag #bageglæde #bagværk #hjemmebagt #nemmeopskrifter #bagvrkssmåtipsstorforskel
🍪 Jeg tror, jeg skal bage cookies i dag. Hvad m 🍪 Jeg tror, jeg skal bage cookies i dag. Hvad med dig?

Det får ikke problemerne til at forsvinde, men måske hjælper det lidt😁😂

#godtråd #bagvrk #allekanbage #bageglæde #kageterapi #bageterapi
Følg på Instagram

Søg

Andre læser også:

  • Jordbærtærte som Lagkagehusets – verdens…
  • Surdejsbrød for begyndere – start med det her brød!
  • Ciabattabrød – opskrift på hurtigt eller…
  • Fristende chokoladesmåkager: Én bid, og du er afhængig;-)
  • Fødselsdagsboller – de bedste og blødeste bamseboller
  • Vandbakkelseskagemand til fødselsdag – sådan gør du!

Etisk ansvarlig influent

Etisk ansvarlig influent

Copyright © 2025 Bagvrk.dk on the Foodie Pro Theme