En portugisisk suppe med svinekæber blev til en aften i godt selskab, hvor temaet var vine fra den iberiske halvø, Spanien og Portugal. Retten fik lov at simre længe i rødvin og madeira, så smagen blev dyb, rund og helt uden hastværk.
Svinekæberne bliver møre og saftige, chorizoen giver varme og fylde, og de hvide bønner og peberfrugten samler sammen med de knasende mandler det hele i en rustik suppe, der passer perfekt til lange middage og endnu et glas vin i hånden.
Der skal ikke andet til end et lækkert brød som et grydebrød eller et luftigt ciabatta, før du føler, at du sidder under varmere himmelstrøg med et solstrejf på næsen. Brødet gør, at du kan suge den allersidste rest af suppe op fra tallerkenen, så du ikke går glip af det mindste.
Portugisisk suppe, der passer sig selv
Der er ikke noget bedre på en mørk vinteraften end at sætte sig til bords med en varm portugisisk suppe, som har simret på komfuret i flere timer. Svinekæberne bliver smørmøre og falder fra hinanden, smagen er dyb, og kokken har ikke sved på panden af at flintre rundt i køkkenet. Suppen passer sig selv.
Ofte kan man finde svinekæber på tilbud i køledisken i det lokale supermarked. Køb hele rækken og frys dem ned til en dag, hvor du trænger til at få varmen indefra.
Hvis du har en skarp kniv, er det ikke besværligt at fjerne hinderne på svinekæberne. Du skal kun fjerne den hinde (på den ene side), som er let blålig. De striber, der er på den anden side af svinekæberne er ikke sener. Vil du slippe nemmere om ved det, kan du bede din slagter om at rense svinekæberne for dig.
Bliv mæt på en god måde
Hvide bønner og kikærter giver struktur og mæthed, mens peberfrugten tilfører sødme og lethed. De smuttede mandler giver knas, så det ikke blot er en suppe, der skal synkes. Det hele bindes sammen i gryden. Suppen udvikler sig og bliver endnu bedre, hvis den får lov at stå lidt, og den kan derfor sagtens laves i god tid.
Rens og snit peberfrugterne, smut mandlerne og sigt væden fra kikærter og bønner, før du sætter dig ind i sofaen med en god bog og lader gryden passe sig selv i køkkenet. Så er du klar til at blande det i suppen en halv time før spisetid.
Laver du en stor portion, er suppen fryseegnet, så du har nem mad til andre kolde, mørke aftener.
Langtidssimret portugisisk suppe med svinekæber
Ingredienser
- 8 svinekæber
- 140 g chorizopølse (tørret)
- Olivenolie til stegning
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk røget paprika
- 1 tsk cayennepeber
- 2 dl Madeira eller sherry
- 3 dl rødvin
- 1 terning oksebouillon
- 1 dl vand
- 1 ds kikærter
- 1 ds hvide bønner
- 1 rød peberfrugt
- 50 g mandler
- Revet skal af en usprøjtet citron
- Saft af en citron
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Fjern hinderne på svinekæberne eller bed din slagter om at gøre det. Skær chorizoen i tern. Hak løg og hvidløg fint.
- Varm olien op i en stor gryde. Brun svinekæberne på begge sider. Tag dem op.
- Svits chorizo, løg og hvidløg i gryden i nogle minutter. Tilsæt paprika og cayennepeber. Svits det sammen med chorizo, løg og hvidløg.
- Læg svinekæberne tilbage i gryden, tilsæt Madeira, rødvin, bouillonterning og vand og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme i to timer.
- Imens smuttes mandlerne, peberfrugterne renses og skæres i strimler, vandet drænes fra kikærter og bønner. Riv citronskallen fint og pres saften af citronen.
- Når de to timer er gået, tilsættes kikærter, bønner, mandler og peberfrugt sammen med citronskal og citronsaft. Lad det simre endnu 30 minutter.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Server suppen rygende varm med godt brød til.
Noter
Skriv et svar