Langtidssimret portugisisk suppe med svinekæber
Møre svinekæber i madeira og rødvin med chorizo, bønner, kikærter og knasende mandler. Simremad med masser af smag.
Ingredienser
- 8 svinekæber
- 140 g chorizopølse (tørret)
- Olivenolie til stegning
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 spsk røget paprika
- 1 tsk cayennepeber
- 2 dl Madeira eller sherry
- 3 dl rødvin
- 1 terning oksebouillon
- 1 dl vand
- 1 ds kikærter
- 1 ds hvide bønner
- 1 rød peberfrugt
- 50 g mandler
- Revet skal af en usprøjtet citron
- Saft af en citron
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Fjern hinderne på svinekæberne eller bed din slagter om at gøre det. Skær chorizoen i tern. Hak løg og hvidløg fint.
- Varm olien op i en stor gryde. Brun svinekæberne på begge sider. Tag dem op.
- Svits chorizo, løg og hvidløg i gryden i nogle minutter. Tilsæt paprika og cayennepeber. Svits det sammen med chorizo, løg og hvidløg.
- Læg svinekæberne tilbage i gryden, tilsæt Madeira, rødvin, bouillonterning og vand og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme i to timer.
- Imens smuttes mandlerne, peberfrugterne renses og skæres i strimler, vandet drænes fra kikærter og bønner. Riv citronskallen fint og pres saften af citronen.
- Når de to timer er gået, tilsættes kikærter, bønner, mandler og peberfrugt sammen med citronskal og citronsaft. Lad det simre endnu 30 minutter.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Server suppen rygende varm med godt brød til.
Noter
Suppen er fryseegnet i op til tre måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!