Denne krydrede græskarkage er inspireret af den klassiske gulerodskage – bare bagt med butternutsquash i stedet. Den er saftig, blød og fuld af varme krydderier og toppet med en let frosting af flødeost og creme fraiche, helt uden smør, og et frisk strejf af lime.
Kagen blev til, fordi jeg stod med en butternut fra en pose overskudsgrønt fra Too Good To Go og havde lyst til at forvandle den til noget, der føltes mere som forkælelse end fornuft.
Når livet giver dig butternut, så bag en græskarkage
Nogle gange giver livet citroner. Andre gange giver det butternutsquash.
Den her lå i bunden af en pose fra Too Good To Go – stor, tung og uden en helt klar plan. Ikke sådan en råvare, man lige spontant ved, hvad man skal stille op med, når man pakker varerne ud på køkkenbordet.
Jeg kunne have lavet suppe. Eller skåret den i tern og bagt den i ovnen med olie og krydderier. Det havde været både fint og fornuftigt. Men jeg havde lyst til noget andet. Noget, der føltes mere som forkælelse end forpligtelse. Noget blødt. Noget krydret. Noget, der kunne spises langsomt med en kop kaffe.
Butternutsquash er nemlig overraskende velegnet til kage. Den er mild og let sødlig i smagen, og når den rives groft, giver den en saftig krumme, der minder meget om den, man kender fra gulerodskage. Den bærer varme krydderier som kanel, ingefær og nelliker helt naturligt uden at tage magten i smagen.
Resultatet er en græskarkage, der føles velkendt, selvom den er bagt på noget, mange stadig forbinder mere med aftensmad end med bagværk. Og måske er det netop derfor, den er så rar at bage: fordi den både overrasker og føles tryg på samme tid.
At bage med det, der er
Jeg kan godt lide tanken om at bage med det, der allerede er i køkkenet. Ikke som et princip, man skal leve op til, men som en stille mulighed for at give råvarer et ekstra liv. Især dem, der ikke altid får hovedrollen.
Butternutsquash er sådan én. Den er stor, lidt tung at håndtere og ikke altid den første, man rækker ud efter. Men i bagværk folder den sig virkelig fint ud. Den giver fugt, struktur og mild sødme – og gør kagen holdbar og saftig i flere dage.
Den her græskarkage er ikke tænkt som en “sund kage” eller en løsning på alverdens madspild. Det er bare en virkelig god kage. Punktum.
At den samtidig er bagt af overskudsgrønt, som ellers let kunne være blevet glemt, er en bonus, ikke et budskab, der skal presses igennem.
Frostingen er holdt let og frisk: flødeost og creme fraiche i stedet for smør og et fint drys limeskal på toppen. Det giver en lille syrlighed, som klæder de varme krydderier og gør kagen mindre tung, end mange krydrede kager kan blive.
Du kan bruge både butternutsquash og andre typer græskar i opskriften – konsistens og smag bliver næsten ens. Det vigtigste er egentlig bare, at du bruger det, du har, og giver det lov til at blive til noget, der føles mere som en fest end en rest.
Vil du hellere bage en gulerodskage, kan jeg varmt anbefale den her.
Krydret græskarkage
Ingredienser
- 3 æg, str. M/L, stuetemperatur
- 175 g brun farin
- 250 g groftrevet butternutsquash (eller græskar)
- 1 dl smagsneutral olie, fx rapsolie
- 150 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk stødt kanel
- 1 tsk stødt ingefær
- 1 tsk stødt kardemomme
- 1 tsk stødte nelliker
Frosting
- 200 g flødeost (ikke light)
- 150 g creme fraiche 18%
- 75 g flormelis
- 1½ tsk limesaft
Pynt
- Fintrevet skal af en usprøjtet lime
- 1 spsk sukker
Sådan gør du
- Riv butternutsquashen groft. Bland de tørre ingredienser. Tænd ovnen på 190° (Alm ovn, ikke varmluft). Klargør en springform med en diameter på ca. 24 cm med bagepapir i bunden og smurte sider.
- Pisk æg og farin lysere og luftigt med en håndmixer. Sæt mixeren til side og fortsæt med en grydeske.
- Tilsæt butternutsquash, olie og de tørre ingredienser og bland det godt.
- Fordel dejen i springformen. Bag kagen i nederste tredjedel af ovnen i ca. 40 minutter. Mærk efter med en tandstikker, om kagen er gennembagt, eller om der følger dej med op.
- Tag kagen ud af springformen og lad den afkøle helt.
Frosting
- Pisk creme fraiche og flødeost godt sammen. Tilsæt flormelis og limesaft og pisk den til en tyk creme. Bland den revne limeskal godt med sukkeret, så skallen skilles ad.
- Fordel frostingen på den afkølede kage og pynt med revet limeskal.
Noter
Skriv et svar