Halloween vandbakkelser – choux au craquelin

Følger du med i Den Store Bagedyst i år? Jeg har nu endelig indhentet de forsømte afsnit, og har også lavet en ny opskrift på halloween vandbakkelser. En græskarinspireret choux au craquelin.

Det er sjovt, som man kan se de forskellige opskrifter røre på sig alt efter, hvad de bager i Bagedysten. I de seneste uger har det især været mine opskrifter på fyldte vandbakkelser, som er blevet set og læst.

Mange har stor frygt for vandbakkelser, fordi de bliver betegnet som vanskelige. Men når man kender alle de små tricks og har øvet sig en gang eller to, er de faktisk nogle af de allermest taknemmelige kager at have med at gøre.

Det tager ikke lang tid at bage vandbakkelser. Selvfølgelig tager det lidt længere tid, når man, som jeg, gerne vil have en krakeleret top og fyld indeni. Men det tager ikke urimeligt lang tid at bage halloween vandbakkelser.

Halloween vandbakkelser

Lad mig først introducere dig for min tanke bag disse halloween vandbakkelser. Orange og sort er de rigtige halloweenfarver i mine øjne. Og kan jeg putte lidt sjovt ind i form af en overflade, som ser brændt ud, som fx på mine halloweenboller, så er jeg glad.

I USA bruger man meget et krydderi, som kaldes pumpkin pie spice. Det er et færdigblandet krydderi, som er stort set umuligt at opdrive i Danmark – og godt for det, for det er supernemt at blande af de krydderier, som kan købes i almindelige butikker.

Find min opskrift på krydderiet her!

Jeg har fundet frem til en blanding, som jeg synes fungerer rigtig godt sammen med efterårets smage – og især i kager.

Denne krydderiblanding har jeg brugt i den småkagedej, som krakelerer ned over vandbakkelsen, så den ikke bare smager af sukker. Blandingen er også i den creme, som vandbakkelserne fyldes med.

Den krakelerede småkagedej, er stukket ud i lidt større cirkler, end jeg plejer. Dermed smelter den ned over hele vandbakkelsen, og ikke kun på den øverste halvdel, som de normalt gør.

Cremen indeni er med fløde, husblas, lidt græskartærtekrydderi og abrikosmarmelade. En virkelig lækker og lidt efterårsagtig kombination.

Alle mine tricks til vandbakkelser

Jeg har beskrevet alle mine tricks til vandbakkelser i mit indlæg om eclairs. Det indlæg er godt at læse igennem, før du kaster dig ud i vandbakkelser for første gang. Der får du nemlig svar på rigtig mange spørgsmål og evt. fejl, du måtte begå, når du bager vandbakkelser.

I opskriften tager jeg udgangspunkt i æggenes vægt, så du altid får den rette tykkelse og konsistens på din dej. Med mange andre opskrifter skal du sjusse dig frem til – og lære på egen hånd – hvornår der er nok æg i dejen.

Der bliver et lidt anderledes mønster i småkageoverfladen, når vandbakkelsesdejen er sprøjtet ud med en fint rillet tyl i stedet for en glat tyl. Jeg synes også, at vandbakkelserne er hævet flottere op, end de plejer.

Det med den rillede tyl er også beskrevet i indlægget om eclairs. Forestil dig en plisseret nederdel, som kan strækkes næsten uendeligt, før overfladen bliver glat. Dermed kan overfladen også hæve meget mere op, når vandbakkelsen har en plisseret eller rillet overflade, end når overfladen er glat fra starten af.

Hvis du kigger nøje på billederne, kan du stadig se rillerne fra tyllen forneden på vandbakkelserne, mens den øverste del er helt glat.

Mængden af creme er tilpasset mine choux au craquelin og det store hulrum indeni. Jeg havde nemlig for lidt creme i første omgang, fordi jeg blev overrasket over, hvor hule de var. Måske får du creme til overs, hvis du ikke lykkes helt så godt med at få vandbakkelserne hule.

Formlen til perfekte vandbakkelser

Slå dine æg ud i en skål og vej dem. Det er din basisvægt, som du udregner mængden af de øvrige ingredienser ud fra.

1 del æg, 1 del vand, ½ del smør og ⅔ del mel.

Hvis mine æg vejede 100 g, skulle jeg også bruge 100 g vand, 50 g smør og 67 g mel.

Læs endelig alle tricks til vandbakkelser her.

Brug helst en hvedemel med et proteinindhold på 12 g pr. 100 g mel til vandbakkelser. Så får du den flotteste hævning. Jeg brugte Manitobamel til de her, men alle slags hvedemel med højt protein-(gluten)indhold er godt.

Til gengæld vil jeg anbefale at bruge en kagemel med lavt proteinindhold til den krakelerede småkagedej. Så får du den fineste, sprøde dej efter bagning.