Remoncekage
En superlækker gærkage med masser af remonce på toppen.
Ingredienser
Dej
- 1½ dl mælk
- 15 g gær
- 1 æg, str. M/L
- 300 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- ½ tsk groft salt
- 4 tsk sukker
- 50 g blødt smør, stuetemperatur
Vanillecreme
- 1 dl mælk
- 1 æggeblomme
- 1 tsk vanillesukker
- 2 spsk sukker
- 2 tsk Maizena majsstivelse
Remonce
- 150 g smør eller margarine, stuetemperatur
- 150 g sukker
- 150 g groftrevet marcipan
- 75 g knuste makroner
- Al vanillecremen
- 50 g hakkede mandler
Sådan gør du
Start med vanillecremen
- Varm mælken op til kogepunktet i en lille gryde. Pisk æggeblommen sammen med vanillesukker, sukker og Maizena. Hæld den varme mælk i æggeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker.
- Hæld cremen tilbage i gryden og sæt den over medium varme, mens du pisker i cremen, indtil den er tyknet. Cremen må ikke bulderkoge, og du skal passe på, den ikke brænder på. Først bruser cremen op, og derefter bliver den tyk, mens bruset lægger sig.
- Hæld cremen over i en lav skål, og dæk den til med husholdningsfilm, helt ned på cremen, før du sætter den til afkøling i køleskabet.
Gærdej
- Lun mælken til den er lillefingervarm. Smuldr gæren ud i mælken, og tilsæt ægget. Bland mel med sukker og salt. Rør halvdelen af melet ind i dejen, før du tilsætter smørret og ælter det med. Tilsæt nu resten af melet og ælt dejen godt i ca. 10 minutter. Dejen er klistret og blød, når den er færdigæltet.
- Tilsæt ikke mere mel! Du vil ikke have en tør bund, og du skal stort set ikke røre mere ved dejen, da den ikke skal slås ned eller rulles ud.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose og fastgør den med en elastik. Lad dejen hæve i ca. en time et lunt sted, til den har nået dobbelt størrelse.
Mens dejen hæver, laver du remoncen
- Pisk det bløde smør godt sammen med sukkeret. Tilsæt marcipan og makroner og bland det godt. Når vanillecremen er kølet af, piskes den i.
- Hak mandlerne og stil dem til side.
- Beklæd en lille bradepande på ca 20×30 cm med bagepapir. (Det gøres allernemmest, hvis bagepapiret krølles sammen, gøres vådt under vandhanen og vrides op som en klud. Så kan du uden problemer få bagepapiret til at blive liggende i bradepanden, helt ud til hjørnerne.)
- Hæld dejen forsigtigt ud i bradepanden og skrab skålens sider rene. Træk i dejen, så den når ud til kanterne. Gør dine fingerspidser våde, så du uden problemer kan røre ved dejen uden at hænge fast i den. Lav fordybninger i dejen med fingerspidserne.
- Fordel remoncen i et jævnt lag ovenpå dejen. Drys med de hakkede mandler.
- Dæk formen til (fx med en bageplade som låg) og lad kagen efterhæve i 40 minutter.
- Imens varmes ovnen op til 210°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
- Bag kagen i den nederste tredjedel af ovnen i ca. 23 minutter. Lad den afkøle, før du skærer den ud.
Noter
Remoncekagen er fryseegnet i op til tre måneder.
Kagen kan koldhæves natten over, hvis du sætter den til efterhævning i køleskabet.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!