Kokosmuffins med rabarber – uden fedtstof – ualmindeligt lækre

Forestil dig en blød og saftig muffin. Der er en let syrlig smag af rabarber. Toppen er lidt sprød som en kokosmakron, når de er nybagte. Kagen er uden fedtstof af nogen art. Og så er den tilmed nem at bage? Glæd dig til at bage kokosmuffins med rabarber!

Jeg piskede æg og sukker luftigt, før jeg forsigtigt vendte mel og rabarber i. På den måde får jeg lidt luftigere muffins. Men har du ingen håndmixer eller røremaskine, kan du sagtens røre dejen sammen med en grydeske og fordele den i muffinformene.

Det er en fordel at sætte papirformene i en fast muffinform. Så bevarer de nemlig den flotte form og hæver opad. Uden støtte fra den faste form, tynges papirformenes sider udad af den tunge dej, så nogle gange løber dejen ud på bagepladen i stedet for at blive til flotte muffins.

Har du ingen fast form, så sæt mindst to papirforme oveni hinanden, så der er ekstra støtte. Opskriften passer også til en springform på ca. 24 cm, og så skal kagen bage i 40-45 minutter, før den er færdig.

Tørrede kornblomster

Sidste sommer plukkede jeg kornblomster. Jeg plukkede kronbladene af, lagde dem på et stykke bagepapir og tørrede dem i ovnen ved 60°, til de var helt gennemtørre. Det tog vel en halv times tid.

Jeg lod blomsterne køle helt af, før jeg hældte dem i et glas med tætsluttende låg. Derfor kan jeg nu pynte mine kager med de fineste, lysende blå kornblomster. De holder farven ekstremt godt.

Når det igen bliver kornblomstsæson, skulle du tage at gøre det samme. Det er supernemt;-)

Kokosmuffins med rabarber

Jeg brugte nogle store muffinforme denne gang. Mine er købt i Fakta og går under navnet “Amerikanske muffinforme”. De har højere sider end dem, jeg normalt bruger.

De store kokosmuffins skal selvfølgelig bage lidt længere end de lave, jeg plejer at bage. Hvis du bager i almindelige muffinforme, får du 16-18 stk., og så skal de bage i ca. 20 minutter.

Har du lyst til andre opskrifter med rabarber, skulle du prøve disse Bedstefars skæg muffins.