Kanelmuffins – den bedste kanelkage med kærnemælk

Kanelkage og kanelmuffins er en af de hurtigste kager, du kan bage. Der skal ikke engang bruges æg i dejen. En saftig kanelkage bages med kærnemælk.

“Mor, tror du, spejderne opdager, hvis der mangler et hjørne af den kanelkage, du har bagt til dem i morgen?” “Øh ja, det tror jeg helt bestemt!”

Når en 20-årig står med savlen hængende ud af mundvigen, mens han egentlig er på vej ud af døren, så er der kun ét at gøre. – Det er at sige: “Øjeblik, min søn, giv mig lige en halv time, så er der kage!” Og det var der vitterlig.

Kanelmuffins er hurtige og nemme at bage. Det lover jeg:-) Selvfølgelig tog det mig lidt længere tid, fordi jeg skulle tage billeder undervejs, men du kan sagtens gøre det hurtigere end mig.

Kanelmuffins uden æg

Kanelmuffins er egentlig bare kanelkage, bagt i en mindre portion. Kanelkage er en af de nemmeste kager at bage, hvis man har kærnemælk i huset. Der skal ikke engang æg i. Jeg havde opskriften på kanelkage i min gamle, håndskrevne kogebog, men jeg blev helt i tvivl, fordi der ikke stod æg nogen steder i opskriften. Men da jeg spurgte min ven, Google, kom han frem til samme resultat. Det er nemt: Ingen æg – og ingen piskning!

Har du ingen kærnemælk, kan du bruge creme fraiche, ymer, syrnet fløde eller et lignende surmælksprodukt.

Dejen skal bare røres sammen. Det tager ikke mange minutter. Der er natron i som hævemiddel. Natron kræver et surmælksprodukt for at virke (eller en anden syre). Til gengæld hæver det lynhurtigt og kraftigt, så det er vigtigt, at du bager kanelmuffins ved en lav temperatur, hvis du ikke vil have revnede muffins og vulkaner.

Jeg har skrevet et indlæg om fejlfinding i forbindelse med kager. Det er en del af Bagvrks Bageskole. Der kan du bl.a. læse om, hvordan du undgår høje toppe på dine muffins, men også hvordan du kan undgå, at dine kager falder sammen. Læs hele indlægget her og brug det som opslagsværk, så du kan lære af dine fejl:-)

I glasuren er der smør, vanille, kakao og lidt kaffe til at fremhæve kakaosmagen. Kan du ikke li’ kaffe, undlader du den bare og bruger vand. Du kan også bruge kanel i stedet for vanille, hvis du vil have endnu mere kanelsmag. Som pynt brugte jeg små stykker hel kanel. De kan ikke spises, det er jo bark. Men de er godt nok dekorative:-)

Laver du dobbeltportion af dejen, passer den til en lille bradepande på ca. 23×33 cm. Kagen skal så bages ved 200° i 25-35 minutter.

Kanelmuffins

Verdens bedste og nemmeste kanelkage.

5 fra 1 stemme

Udskriv Gem på Pinterest

Forb. tid 10 minutter min

Tilb. tid 20 minutter min

Samlet tid 30 minutter min

Ret Kage

Køkken Bagværk, Dansk

Antal 12 stk.

Ingredienser

  

Kager

• 50 g smør
• 180 g sukker
• 180 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
• 1 spsk stødt kanel
• 1 tsk natron
• 2¼ dl kærnemælk

Glasur

• 30 g smør
• 1 tsk vanillesukker
• 2 tsk mørk kakao
• 2 spsk stærk kaffe
• ca. 160 g flormelis
• Krymmel eller hel kanel (bark)

Sådan gør du

 

• Varm ovnen op til 175° (alm. ovn, ikke varmluft) og læg 12 papirforme i en fast muffinform med 12 huller.
• Smelt smørret i en gryde og bland det med sukkeret i en skål. Du kan nøjes med at røre dejen sammen med en grydeske.
• Bland de tørre ingredienser godt i en anden skål. Du kan evt. piske mel, natron og kanel sammen med et piskeris, så du er sikker på, at natronen er godt fordelt i melet.
• Hæld 1/3 af melet ned til smør og sukker ad gangen, skiftevis med kærnemælken, og rør godt, indtil alt er blandet. Fortsæt, indtil du har rørt det hele i. Mel skal i sidst.
  
• Fordel dejen i de 12 papirforme. De må kun fyldes ⅔ op.° Bag dine kanelmuffins midt i ovnen i 20-22 minutter. Mærk efter med en tandstikker, om de er gennembagte, eller der følger dej med op.
  
• Lad dine kanelmuffins afkøle i den faste muffinform i fem minutter, før du tager dem ud og lader dem afkøle helt på en bagerist.

Imens rører du glasuren

• Smelt smørret i en lille gryde. Bland det godt med vanillesukker, kakao og kaffe, før du rører flormelis i, til du har en tyk, men blød glasur.
• Fordel glasuren ovenpå dine kanelmuffins med en ske og pynt med et stykke hel kanel eller krymmel.

Noter

Kanelmuffins er fryseegnede i op til tre måneder, men de fryses bedst uden glasur.

 

Bager du dobbeltportion af opskriften, passer den til en lille bradepande på ca. 23×33 cm. Kagen bages så ved 200° i 25-30 minutter.

Tags Dansk Klassiker, Kærnemælk, Muffins, Skærekage, Supernem