• Varm ovnen op til 175° (alm. ovn, ikke varmluft) og læg 12 papirforme i en fast muffinform med 12 huller.
• Smelt smørret i en gryde og bland det med sukkeret i en skål. Du kan nøjes med at røre dejen sammen med en grydeske.
• Bland de tørre ingredienser godt i en anden skål. Du kan evt. piske mel, natron og kanel sammen med et piskeris, så du er sikker på, at natronen er godt fordelt i melet.
• Hæld 1/3 af melet ned til smør og sukker ad gangen, skiftevis med kærnemælken, og rør godt, indtil alt er blandet. Fortsæt, indtil du har rørt det hele i. Mel skal i sidst.
  
• Fordel dejen i de 12 papirforme. De må kun fyldes ⅔ op.° Bag dine kanelmuffins midt i ovnen i 20-22 minutter. Mærk efter med en tandstikker, om de er gennembagte, eller der følger dej med op.
  
• Lad dine kanelmuffins afkøle i den faste muffinform i fem minutter, før du tager dem ud og lader dem afkøle helt på en bagerist.

Imens rører du glasuren

• Smelt smørret i en lille gryde. Bland det godt med vanillesukker, kakao og kaffe, før du rører flormelis i, til du har en tyk, men blød glasur.
• Fordel glasuren ovenpå dine kanelmuffins med en ske og pynt med et stykke hel kanel eller krymmel.