Flagkage som Dannebrog – til EM og fødselsdag

Drømmer du om at bage den perfekte fødselsdagslagkage, som overrasker, når den skæres ud? En neutral, hvid kage udenpå, men med Dannebrog indeni? Her er den eneste opskrift på en flagkage, du nogensinde behøver.

Kagen består helt simpelt af drømmekagebunde, som farves knaldrøde og en frisk, hvid hyldeblomstmousse, som danner de hvide striber indeni.

Det er ikke så svært, som du tror, at samle den. Jeg har endda lavet en skabelon, som du kan skære kagen ud efter, så du får de rigtige forhold mellem rød og hvid.

Du skal bruge tålmodighed, når du laver kagen. Ellers får du ikke samme resultat, for jo færre røde krummer, der kommer i moussen, jo skarpere står flaget.

EM i fodbold

Danmark sitrer lige nu af rød-/hvid fodboldfeber. Herrelandsholdet skal i aften spille mod England i semifinalen, og størstedelen af os vil sidde klinet til skærmen og krydse fingre for, at de går videre til finalen.

Kagen her er den helt rigtige at servere til kampen i aften, men går det, som vi håber, kan du bage den til på lørdag, når de spiller finalen;-)

Pynt kagen med rigeligt med jordbær, røde, spiselige blomster (som fx tallerkensmækker), hyldeblomster og evt. flag. En flagkage skal være festlig:-)

Flagkage som Dannebrog

For at få flaget frem, når man skærer i en flagkage, består kagen af to bunde, som hver skæres ud i to cirkler med et mellemrum imellem. En ydre og en indre cirkel.

Al dejen laves på én gang, så du er sikker på, begge lag bliver den samme røde farve, selvom bundene bages hver for sig. Det gør ikke noget, at dejen skal stå og vente en halv time, mens den første bund bages.

Kagen her er en tilpasning fra min Stars and Stripes kage, som ligner det amerikanske flag. Hvis man kan bage det amerikanske flag, kan man også bage det danske…

Selvom min kage overholdt målene og forholdene fra vores Dannebrog, har jeg i opskriften valgt at lave de hvide striber lidt bredere. Det gør flaget tydeligere, og der er ingen, der måler efter, om kagen nøjagtigt overholder de korrekte flagmål.

Når du samler kagen, så sæt prikker på ydersiden af kageplasten, så du kan se, hvor meget mousse der skal i, før den næste bund skal lægges i.

Vær forsigtig med ikke at “krydskontaminere” den hvide hyldeblomstmousse med krummer fra de røde bunde. Sørg for at børste løse krummer af, når du har skåret bundene ud og vær omhyggelig med at fjerne dem, du kan se. På den måde får du et finere snit.

Stars and Stripes kagen var smurt op med en hyldeblomstsmørcreme. Flagkagen er smurt op med hyldeblomstmousse. Næste gang støber jeg en ydre cirkel med mousse rundt om kagen. Det er nemmere at have med at gøre end at smøre den op med mousse. (Og det er sådan, det er beskrevet i opskriften nedenfor.)

Få helt lige bunde

Når man vil have så skarpt et snit, som der er brug for i en flagkage, vil jeg anbefale dig at bage med et bagebælte. På den måde får du nemlig helt lige bunde, uden at der er en hvælvet top på.

Når man bager kager i en springform, bages kagen udefra og ind. Det betyder, at kanten af kagen sætter sig først, mens midten bliver ved med at hæve op. På den måde får man en hvælvet kage med en buet top og en lav side.

Et bagebælte skal gøres plaskvådt, før det fastgøres rundt om formen, der sættes på en bageplade. Den våde bomuld gør, at bagningen af kanten forsinkes (og holdes let afkølet undervejs), så den hæver op sammen med midten af kagen, og du får en lige top på kagen.

Du behøver ikke bruge et hæklet/strikket/syet bagebælte, som det jeg har. I stedet kan du bruge et par bomuldsviskestykker eller strimler af et gammelt frottéhåndklæde, som du vikler omkring formen. Det har samme effekt. Bagebæltet er bare nemmere at fastgøre.

Læg bagebæltet eller viskestykkerne i blød i koldt vand i fem minutter, så du er sikker på, det er gennemblødt og kan indeholde mest muligt vand.

Vil du ikke bruge bagebælte, skal du skrue ned for ovnens temperatur og forlænge bagetiden.