Flagkage som Dannebrog
En flagkage, som er hvid udenpå, men når du skærer i den, bliver hvert stykke et dansk flag.
Udstyr
- Springform, Ø25 cm.
- Justerbar kagering.
- Kageplast, H8 cm.
- Lille knækspatel.
- Engangssprøjteposer.
Ingredienser
Røde bunde
- 6 æg, str. M/L, stuetemperatur
- 500 g sukker
- 4 tsk vanillesukker
- 500 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 4 tsk bagepulver
- 100 g smør
- 4 dl yoghurt naturel
- Rød pastafarve, ca. ¾ glas
Hyldeblomstmousse
- 7 blade husblas
- 3½ dl koncentreret hyldeblomstsaft, så lys som muligt (Fx. fra Den Gamle Fabrik)
- 250 g hvid chokolade, finthakket
- 8 dl piskefløde
- 2 tsk vanillesukker
Pynt
- 500 g jordbær
- Spiselige blomster, fx tallerkensmækker og hyldeblomster
Sådan gør du
Start med bundene
- Opvarm ovnen til 180° (alm. ovn, ikke varmluft). Beklæd en springform med en diameter på 25 cm med bagepapir i bunden og smør siderne godt. Læg bagebæltet i blød i koldt vand.
- Pisk æg, sukker og vanillesukker lyst, tykt og skummende.
- Sigt hvedemel og bagepulver sammen i en skål. Bland det godt, så bagepulveret er jævnt fordelt.
- Smelt smørret og bland det med yoghurt og så meget rød pastafarve, at du får en meget rød blanding.
- Vend mel i dejen skiftevis med yoghurtblandingen. Brug lange tag med en dejskraber, så du ikke kommer til at piske dejen. Rør evt. mere pastafarve i, hvis kagen ikke er rød nok.
- Del dejen i to lige store dele, og hæld den ene halvdel i den forberedte springform. Vikl det meget våde bagebælte rundt om formen, sæt den på en bageplade og bag den første bund i nederste tredjedel af ovnen i ca. 30 minutter.
- Mærk efter med en tandstikker, om kagen er gennembagt, eller om der følger dej med op.
- Lad kagen afkøle et par minutter i formen, før du løsner den med en skarp kniv langs kanten og tager den ud af formen, så du kan bage den næste kage.
- Lad kagerne afkøle helt på en bagerist, men lad bagepapiret sidde på. Så er de nemmere at håndtere.
Hyldeblomstmousse
- Læg husblassen i blød i koldt vand i 20 minutter.
- Bring hyldeblomstsaften i kog i en lille gryde. Hæld den finthakkede, hvide chokolade i saften, lad det stå lidt, før du rører den smeltede chokolade ud i saften. (Varm evt. saften op igen, hvis du ikke har fået hakket chokoladen fint nok til, at den smelter.)
- Knug vandet af husblassen og smelt den i den varme hyldeblomstsaft. Lad blandingen afkøle, indtil den lunken. (Den må ikke være varmere end lillefingervarm/35°.)
- Pisk vanillesukker og fløde til bløde toppe. Den må ikke være for stiv, men der må heller ikke være flydende fløde i bunden af skålen.
- Når chokoladen er lunken, tager du ¼ af fløden over i gryden med chokoladen og blander det godt, til det er helt jævnt. Hæld derefter chokoladeblandingen i fløden ad et par omgange, og bland det godt med lange tag med en dejskraber, så luften ikke røres ud af fløden. Lad blandingen køle yderligere af på køkkenbordet. Den skal begynde at sætte sig lidt og blive lidt tykkere.
Samlingen af kagen
- Skær kagebundene til i højden, hvis de er højere end tre cm. Print PDF-skabelonen ovenfor i to eksemplarer i A4. Skær eller klip de to cirkler ud i papirskabelonen.
- Mens moussen køler af, skærer du to cirkler ud i kagebundene efter skabelonen. Husk at holde kniven lodret, så kanterne bliver lige. Ringen mellem de to cirkler skal du ikke bruge, så frys den ned til fremtidige popcakes/romkugler.
- Børst så mange løse krummer af bundene som muligt, så du ikke får krummer i din hyldeblomstmousse.
- Fyld din mousse i en engangssprøjtepose og klip spidsen af.
- Læg en yder- og en indercirkel på et lagkagefad. Der skal være 1½ cm mellemrum mellem de to cirkler. Det bliver den lodrette streg i dit flag. Fjern løse krummer i mellemrummet, evt. med en pincet.
- Tegn prikker på ydersiden af din kageplast: 3 cm fra den ene kant og 1½ cm længere inde. Det er dine guidelines, når du skal fylde mousse i kagen. Den justerbare kagering og kageplasten sættes om kagen, så der er et mellemrum på ca. en cm hele vejen rundt om kagen.
- Hæld hyldeblomstmousse ovenpå den første bund og fordel den, så moussen er jævn og når op til den anden markering. Bank kagefadet lidt ned i bordet, så du er sikker på, moussen er fordel i mellemrummet mellem de to bunde og langs kagens kant.
- Glat overfladen med en knækspatel. Læg de to næste bunde ned ovenpå moussen, så mønsteret fra før gentages. Husk at fjerne røde krummer;-)
- Fyld resten af hyldeblomstmoussen ned imellem og undenom bundene og fordel resten ovenpå. Glat overfladen, så den er så glat som muligt.
- Sæt husholningsfilm henover kagen og sæt den i køleskabet i minimum tre timer, men gerne natten over, så moussen sætter sig.
Pynt og servering
- Skyl og rens jordbærrene og lad dem dryppe godt af på et stykke dobbelt køkkenrulle. Du vil ikke have våde bær på din kage. Pil de små hyldeblomster af stilkene.
- Fjern samlering og kageplasten på den nu faste kage. Glat evt. overfladen med knækspatelen, som du dypper i kogende vand og tørrer af i en tør klud.
- Pynt kagen med jordbærrene, sæt et par spiselige blomster (eller papirflag) i mellem og drys rundhåndet med hyldeblomsterne.
- Hvis du "kaster" hyldeblomsterne ind på siden af kagen, kan de sagtens sidde fast i moussen.
- Tag din flagkage ud af køleskabet en halv times tid før servering, så bærrene ikke er iskolde.
Noter
Du kan godt lægge kagen sammen i god tid og opbevare den i fryseren, indtil dagen før den skal spises. Lad den tø op i køleskabet og pynt den på selve dagen.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!