Du kender en hjemmelavet pizza i en bradepande. Franskbrød med fyld… Ikke noget at råbe hurra for, og før bunden bliver gennembagt, er osten brun og sprød. Nogle kalder det for deep pan pizza, men det bliver tanken om bradepandepizzaerne ikke bedre af.
Dernæst prøver de velmenende pizzabagere at putte mindre fyld på á la italiensk pizza. Du sukker. Nu er det bare franskbrød uden fyld…
Lær at sige “NEJ!” til dårlige pizzaer! Det er livet simpelthen for kort til!
En rigtig pizza skal enten have en tynd, sprød bund som denne eller også skal den have en lækker, blød, luftig bund, hvor kun det alleryderste af skorpen er sprødt. Som en rigtig deep pan pizza. Ligesom dem fra Pizza Hut.
Well, forvent noget, der er bedre end Pizza Huts! Når du først har smagt denne opskrift på deep pan, så spiser du aldrig andet! Knap nok den italienske, som jeg ellers altid har sværget til.
Deep pan pizza er da amerikansk?
Det er Jamie Oliver, der har oplyst mig på dette område i sin kogebog “Jamies Amerika”. – Og selvom den rigtige forklaring skulle være en anden, er det her en god historie.
Ligesom Jamie har jeg altid troet, at deep pan pizza var en amerikansk opfindelse, hvor det bare gjaldt om at putte mest muligt fyld på en tyk bund. Overflod og grådighed, only in America… 😉
Deep pan er ganske rigtigt opstået i USA, men det var italienske udvandrere, der opfandt dem. Da de ville bage deres hjemstavns pizzaer, blev de altid sorte i bunden, fordi ovnene i USA var kulfyrede og derfor dækket af sod indvendig.
I stedet begyndte de at bage pizzaerne i forme, og derved opstod deep pan pizzaen.
Men altså, en rigtig deep pan pizza har en tynd, sprød skal, som nærmest er “oliebagt”, en blød og luftig dej med godt med fyld på.
Tomatsaucen
Nogle laver en tomatsauce, som bare er en dåse hakkede tomater, der blandes krydderier i.
Jeg synes, det giver meget mere og meget bedre smag, når saucen får lov at koge ind, så den tykner lidt. Du får meget mere smag ud af en almindelig dåse tomater på den måde.
Men bortset fra det, er det verdens nemmeste tomatsauce, hvor du blander det hele sammen i gryden og koger op. Den er også fantastisk til pasta.
Dejen
Dejen er ikke svær at lave, men den skal selvfølgelig have tid til at hæve. Jeg lader anden hævning foregå i køleskabet, for så kan jeg lave dejen i god tid og hurtigt fordele fyldet henover, når ovnen er ved at være varm.
Alternativt kan du sagtens lade dejen hæve i formene på køkkenbordet, hvis du har lidt travlt.
Modstå fristelsen, og prik ikke hul på de luftbobler, der opstår under hævningen! Det er dem, der gør din pizza så lækker.
Formning af dejen
Jeg lader aldrig en kagerulle komme i nærheden af min pizzadej! Hvis jeg ruller dejen ud, risikerer jeg at presse al den dejlige luft ud af dejen, som jeg har opnået ved hævningen. Resultatet er ofte “knækbrød”:-(
I stedet former jeg min dej i hånden, som du kan se i denne lille film. Det er ikke svært, når du først har prøvet det et par gange.
Der er mange måder at gøre det på, og du finder helt sikkert din egen måde at gøre det på.
Først trykker jeg dejkuglen lidt over det hele med fingerspidserne, så dejen bliver fladere, og derefter former jeg den som på filmen.
Formene
Man kan købe rigtige deep pan pizza forme. Jeg bruger bare et sæt lagkageforme med fast bund. Mine er fra Tefal, men du kan bruge alle slags. Også en tæt springform.
Ulempen ved mine forme er, at der er en lidt bred kant på, så der er kun plads til én i ovnen ad gangen, selvom den indvendig kun er 23 cm i diameter.
Smør formene let med olie eller en klat smør, før du lægger dejen i. På den måde er du sikker på, at dejen slipper formen, men du får også en ekstra lækker smag på bunden.
Fyldet
Giv familien, hvad de vil have! Er de mere til skinke eller kebab, så bruger du bare det. Vi er mest til pepperoni med jalapeños, og alt bliver spist rub og stub.
Ovnens indstilling
Jeg har forsøgt mig frem med den perfekte indstilling til netop deep pan pizza.
Min ovn er fra Siemens og har en del indstillinger. Den allerbedste til denne opskrift er undervarme kombineret med varmluft. Symbolet er en streg forneden med en propel over.
Jeg bruger mit bagestål til at give varmen ekstra power og varmer det op sammen med ovnen med stålet på den nederste rille. (Vil du læse mere om mit bagestål, kan du gøre det her.)
På den måde boostes varmen fra bunden, så bunden bliver bagt, før osten bliver tør. Du får den allerbedste “crispy crust” med en helt tynd skorpe og et luftigt indre.
Har du ikke en ovn med den indstilling, skal du bruge varmluft. Varm en tyk bageplade op sammen med ovnen, så den fungerer som varmebooster.
DEEP PAN PIZZA
Den lækreste deep pan pizza med sprød kant, luftig og saftig bund med masser af fyld!
INGREDIENSER
TOMATSAUCE
- 1 ds hakkede tomater
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk kryddereddike eller rødvinseddike
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk groft salt
- Friskkværnet sort peber
PIZZADEJ
- 4 dl lunkent vand
- 20 g gær
- 1 tsk groft salt
- 1 spsk sukker
- 630 g Tipo 00 hvedemel
FYLD
- Al tomatsaucen
- 4 kugler frisk mozzarella
- 200 g pepperoni i skiver
- Syltede jalapeños i skiver
- 1 drys tørret oregano
SÅDAN GØR DU
TOMATSAUCE
-
Bland alle ingredienserne i en lille gryde. Varm den op til kogepunktet og lad saucen simre i ca. 20 minutter uden låg, så den tykner. Lad den køle af.
PIZZADEJ
-
Smuldr og opløs gæren i vandet. Bland salt, sukker og mel og tilsæt det ad et par gange, indtil det er godt blandet ind i dejen.
-
Lad røremaskinen gøre arbejdet, og ælt dejen i ca. 10 minutter, til den slipper skålens sider.
-
Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og stil dejen til hævning på køkkenbordet. Lad den hæve ca. en time, til den når dobbelt størrelse.
-
Skrab dejen ud på bordet. Del dejen i fire lige store dele. Stram dejen op ved at trække i de fire hjørner på hver del, og samle dem på midten. Træk igen i de nye hjørner og saml dem på midten. Vend dejen med samlingen nedad og drej dejkuglen henover bordet, mens du former den mellem hænderne.
-
Dæk de fire kugler til med fryseposen, og lad dem hvile på køkkenbordet i 20 minutter.
-
Spray eller smør dine fire forme godt. Læg en dejkugle på et let meldrysset bord med oversiden opad. Træk i dejen fra alle sider, så den strækker sig, mens du drejer den rundt.
-
Lad evt. tyngdekraften gøre arbejdet for dig ved at holde dejen lodret, mens den strækker sig nedad. Drej dejen, indtil du har en cirkel, der passer til formens størrelse. Det var som var oversiden, da det var en kugle, er stadig oversiden i formen.
-
Læg dejen i de fire forme med en diameter på ca. 23 cm. Læg en tallerken over som låg og stabl dem i køleskabet. Lad dejen hæve i køleskabet i tre timer. Hvis du har travlt, kan du lade dejen hæve ca. 45 min. på køkkenbordet.
-
Tag pizzadejen ud af køleskabet, og lad den stå på køkkenbordet, mens du varmer ovnen op.
-
Jeg varmer mit bagestål op på den nederste ovnrille sammen med ovnen. Ovnen skal stå på undervarme kombineret med varmluft, hvis du har den funktion. Det giver nemlig et ekstra boost til bunden. Varm ovnen op til 240°. Det tager ca. 30 minutter, før stålet er gennemvarmt.
-
Har du ikke denne ovnfunktion eller et bagestål, skal du varme en bageplade op sammen med ovnen (også på nederste rille) og varme ovnen op til 240° varmluft.
FYLDET
-
Fordel tomatsaucen på de fire pizzabunde, helt ud til kanten. Pluk de fire mozzarellakugler i mindre stykker og fordel 3/4 ovenpå tomatsaucen.
-
Læg pepperonien tæt ovenpå pizzaen, derefter resten af osten og drys med jalapeños og oregano.
-
Bag pizzaerne i ovnen, indtil skorpen er gylden, tynd og sprød, og osten stadig er lys og blød. I min ovn tager det 11-12 minutter.
NOTER
Du kan sagtens bage pizzaerne i 8 minutter, lade dem køle af, fryse dem ned i formen og bage dem færdig en anden gang. De færdigbagte pizzaer kan også fryses ned.
Den er fluks røget på madplanen i stedet for 4 små pizzaer, tror du så man vil kunne lave en pizza i en stor, dyb bradepande?
Hej Katrine:-)
Jeg er bange for, du ikke vil få samme resultat med den tynde, sprøde skorpe. Dampen vil ikke kunne komme væk på samme måde som med de små forme, men du vil nok kunne få et godt resultat med en lidt større form end mine:-)
Kh Lene
Det kan du godt. Smid en lille kop koldt vand ind i bunden af ovnen og luk hurtigt til. Det giver ekstra damp til din pizza
Tak for din besked, Christian:-) Dit råd er hermed givet videre.
Kh Lene
Selv tak Lene
Og tak for en god side
Lyder rigtig godt – skal lige være helt sikker.. sætter du formene ned pizza på bagestålet eller på en rust højere oppe?
Hvor mange gram de 4 kugler mozzarella til? Jeg kæber ofte en stor kugle.
Dejligt at se dig tilbage med bageriet/mad på bloggen
Kh Anne-Mette
Hold nu op… med trykfejl ;-)… der skulle naturligvis stå “ med pizza”…. “rist” og ikke rust… “ køber” og ikke kæber…kh
Haha, jeg så først trykfejlene, da jeg læste denne besked, så jeg forstod fint, hvad du mente<3
Kh Lene
Kære Anne-Mette:-)
Jeg sætter formene direkte på bagestålet:-)
Godt spørgsmål med mozzarellakuglerne, men jeg har lige dobbelttjekket poserne. Der er 125 g drænet vægt i hver.
Jeg har savnet bageriet og bloggen helt utroligt;-)
Kh Lene
Tusind tak for svar. Pizza inspiration kan man aldrig få for meget af og heller ikke en god hjemmelavet en af slagsen.
Kh Anne-Mette
Nej, jeg synes også, jeg bliver lige begejstret, hver gang jeg vender en sten og finder ud af noget nyt;-)
kan man frysw dej kuglerne ?
Kære Lene:-)
Ja, der er flere muligheder for frysning med denne opskrift.
Du kan fryse de formede dejkugler.
Du kan fryse den formede dej – altså som en pizzabund uden noget.
Du kan bage pizzaerne i ca 8 minutter, så de er forbagte og skal bages færdig efter frysningen.
Og endelig kan du bage de færdigbagte pizzaer, så de bare skal lunes:-)
Hvis du fryser den rå dej, skal du lade den tø op og evt hæve færdigt, før du går videre med næste trin.
God fornøjelse:-)
Kh Lene
Kan erstatte hvedemel med en lidt grovere type?
Hej Helle:-)
Ja, det kan du, men helst ikke mere end 20%, for ellers går det ud over luftigheden i dejen.
Kh Lene