Deep pan pizza – Pizza Hut go home;-)

Du kender en hjemmelavet pizza i en bradepande. Franskbrød med fyld… Ikke noget at råbe hurra for, og før bunden bliver gennembagt, er osten brun og sprød. Nogle kalder det for deep pan pizza, men det bliver tanken om bradepandepizzaerne ikke bedre af.

Dernæst prøver de velmenende pizzabagere at putte mindre fyld på á la italiensk pizza. Du sukker. Nu er det bare franskbrød uden fyld…

Lær at sige “NEJ!” til dårlige pizzaer! Det er livet simpelthen for kort til!

En rigtig pizza skal enten have en tynd, sprød bund som denne eller også skal den have en lækker, blød, luftig bund, hvor kun det alleryderste af skorpen er sprødt. Som en rigtig deep pan pizza. Ligesom dem fra Pizza Hut.

Well, forvent noget, der er bedre end Pizza Huts! Når du først har smagt denne opskrift på deep pan, så spiser du aldrig andet! Knap nok den italienske, som jeg ellers altid har sværget til.

Deep pan pizza er da amerikansk?

Det er Jamie Oliver, der har oplyst mig på dette område i sin kogebog “Jamies Amerika”. – Og selvom den rigtige forklaring skulle være en anden, er det her en god historie.

Ligesom Jamie har jeg altid troet, at deep pan pizza var en amerikansk opfindelse, hvor det bare gjaldt om at putte mest muligt fyld på en tyk bund. Overflod og grådighed, only in America… 😉

Deep pan er ganske rigtigt opstået i USA, men det var italienske udvandrere, der opfandt dem. Da de ville bage deres hjemstavns pizzaer, blev de altid sorte i bunden, fordi ovnene i USA var kulfyrede og derfor dækket af sod indvendig.

I stedet begyndte de at bage pizzaerne i forme, og derved opstod deep pan pizzaen.

Men altså, en rigtig deep pan pizza har en tynd, sprød skal, som nærmest er “oliebagt”, en blød og luftig dej med godt med fyld på.

Tomatsaucen

Nogle laver en tomatsauce, som bare er en dåse hakkede tomater, der blandes krydderier i.

Jeg synes, det giver meget mere og meget bedre smag, når saucen får lov at koge ind, så den tykner lidt. Du får meget mere smag ud af en almindelig dåse tomater på den måde.

Men bortset fra det, er det verdens nemmeste tomatsauce, hvor du blander det hele sammen i gryden og koger op. Den er også fantastisk til pasta.

Dejen

Dejen er ikke svær at lave, men den skal selvfølgelig have tid til at hæve. Jeg lader anden hævning foregå i køleskabet, for så kan jeg lave dejen i god tid og hurtigt fordele fyldet henover, når ovnen er ved at være varm.

Alternativt kan du sagtens lade dejen hæve i formene på køkkenbordet, hvis du har lidt travlt.

Modstå fristelsen, og prik ikke hul på de luftbobler, der opstår under hævningen! Det er dem, der gør din pizza så lækker.

Formning af dejen

Jeg lader aldrig en kagerulle komme i nærheden af min pizzadej! Hvis jeg ruller dejen ud, risikerer jeg at presse al den dejlige luft ud af dejen, som jeg har opnået ved hævningen. Resultatet er ofte “knækbrød”:-(

I stedet former jeg min dej i hånden, som du kan se i denne lille film. Det er ikke svært, når du først har prøvet det et par gange.

Der er mange måder at gøre det på, og du finder helt sikkert din egen måde at gøre det på.

Først trykker jeg dejkuglen lidt over det hele med fingerspidserne, så dejen bliver fladere, og derefter former jeg den som på filmen.

Formene

Man kan købe rigtige deep pan pizza forme. Jeg bruger bare et sæt lagkageforme med fast bund. Mine er fra Tefal, men du kan bruge alle slags. Også en tæt springform.

Ulempen ved mine forme er, at der er en lidt bred kant på, så der er kun plads til én i ovnen ad gangen, selvom den indvendig kun er 23 cm i diameter.

Smør formene let med olie eller en klat smør, før du lægger dejen i. På den måde er du sikker på, at dejen slipper formen, men du får også en ekstra lækker smag på bunden.

Fyldet

Giv familien, hvad de vil have! Er de mere til skinke eller kebab, så bruger du bare det. Vi er mest til pepperoni med jalapeños, og alt bliver spist rub og stub.

Ovnens indstilling

Jeg har forsøgt mig frem med den perfekte indstilling til netop deep pan pizza.

Min ovn er fra Siemens og har en del indstillinger. Den allerbedste til denne opskrift er undervarme kombineret med varmluft. Symbolet er en streg forneden med en propel over.

Jeg bruger mit bagestål til at give varmen ekstra power og varmer det op sammen med ovnen med stålet på den nederste rille. (Vil du læse mere om mit bagestål, kan du gøre det her.)

På den måde boostes varmen fra bunden, så bunden bliver bagt, før osten bliver tør. Du får den allerbedste “crispy crust” med en helt tynd skorpe og et luftigt indre.

Har du ikke en ovn med den indstilling, skal du bruge varmluft. Varm en tyk bageplade op sammen med ovnen, så den fungerer som varmebooster.