Deep pan pizza
Den lækreste deep pan pizza med sprød kant, luftig og saftig bund med masser af fyld!
Ingredienser
Tomatsauce
- 1 ds hakkede tomater
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk kryddereddike eller rødvinseddike
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk groft salt
- Friskkværnet sort peber
Pizzadej
- 4 dl lunkent vand
- 20 g gær
- 1 tsk groft salt
- 1 spsk sukker
- 630 g Tipo 00 hvedemel
Fyld
- Al tomatsaucen
- 4 kugler frisk mozzarella
- 200 g pepperoni i skiver
- Syltede jalapeños i skiver
- 1 drys tørret oregano
Sådan gør du
Tomatsauce
- Bland alle ingredienserne i en lille gryde. Varm den op til kogepunktet og lad saucen simre i ca. 20 minutter uden låg, så den tykner. Lad den køle af.
Pizzadej
- Smuldr og opløs gæren i vandet. Bland salt, sukker og mel og tilsæt det ad et par gange, indtil det er godt blandet ind i dejen.
- Lad røremaskinen gøre arbejdet, og ælt dejen i ca. 10 minutter, til den slipper skålens sider.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og stil dejen til hævning på køkkenbordet. Lad den hæve ca. en time, til den når dobbelt størrelse.
- Skrab dejen ud på bordet. Del dejen i fire lige store dele. Stram dejen op ved at trække i de fire hjørner på hver del, og samle dem på midten. Træk igen i de nye hjørner og saml dem på midten. Vend dejen med samlingen nedad og drej dejkuglen henover bordet, mens du former den mellem hænderne.
- Dæk de fire kugler til med fryseposen, og lad dem hvile på køkkenbordet i 20 minutter.
- Spray eller smør dine fire forme godt. Læg en dejkugle på et let meldrysset bord med oversiden opad. Træk i dejen fra alle sider, så den strækker sig, mens du drejer den rundt.
- Lad evt. tyngdekraften gøre arbejdet for dig ved at holde dejen lodret, mens den strækker sig nedad. Drej dejen, indtil du har en cirkel, der passer til formens størrelse. Det var som var oversiden, da det var en kugle, er stadig oversiden i formen.
- Læg dejen i de fire forme med en diameter på ca. 23 cm. Læg en tallerken over som låg og stabl dem i køleskabet. Lad dejen hæve i køleskabet i tre timer. Hvis du har travlt, kan du lade dejen hæve ca. 45 min. på køkkenbordet.
- Tag pizzadejen ud af køleskabet, og lad den stå på køkkenbordet, mens du varmer ovnen op.
- Jeg varmer mit bagestål op på den nederste ovnrille sammen med ovnen. Ovnen skal stå på undervarme kombineret med varmluft, hvis du har den funktion. Det giver nemlig et ekstra boost til bunden. Varm ovnen op til 240°. Det tager ca. 30 minutter, før stålet er gennemvarmt.
- Har du ikke denne ovnfunktion eller et bagestål, skal du varme en bageplade op sammen med ovnen (også på nederste rille) og varme ovnen op til 240° varmluft.
Fyldet
- Fordel tomatsaucen på de fire pizzabunde, helt ud til kanten. Pluk de fire mozzarellakugler i mindre stykker og fordel 3/4 ovenpå tomatsaucen.
- Læg pepperonien tæt ovenpå pizzaen, derefter resten af osten og drys med jalapeños og oregano.
- Bag pizzaerne i ovnen, indtil skorpen er gylden, tynd og sprød, og osten stadig er lys og blød. I min ovn tager det 11-12 minutter.
Noter
Du kan sagtens bage pizzaerne i 8 minutter, lade dem køle af, fryse dem ned i formen og bage dem færdig en anden gang. De færdigbagte pizzaer kan også fryses ned.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!