Jeg stiller mig selv spørgsmålet hver eneste jul: Er klejner virkelig alt det besvær værd? Dejen skal æltes, rulles ud, skæres ud, vrides, rulles ud igen, køles ned og endelig koges i olie eller palmin. Men når man først står med en nykogt klejne, som smelter på tungen, er svaret et klart: JA!
Min mor har altid skåret klejner ud med en klejnespore med ét hjul, men den teknik har jeg aldrig lært. Jeg kan allerbedst li’, at alle klejnerne har samme størrelse, så jeg er ret begejstret for klejnerullen, som både skærer de fire kanter og revnen i midten til at vride klejnen igennem.
Hvordan vrider man klejner?
Det er måske svært at forestille sig, hvordan man gør, hvis man aldrig har prøvet at vride klejner før. Der er ikke noget hokus pokus i teknikken, og når du først har gjort det et par gange, kan du slet ikke forstå, at det var svært lige før.
Man tager en af de spidse ender og putter den forsigtigt gennem revnen midt i dejen. Herefter skubber man forsigtigt dejen igennem hullet, så der kommer en snoning midt på klejnen. Øv dig i at få snoningen til at ligge midt på klejnen/midt i hullet. Det giver de pæneste, lige klejner.
Palmin eller olie?
Palmin er raffineret, bleget kokosfedt og har et højt indhold af mættede fedtsyrer. Ved raffineringen har man fjernet duft og smag af kokos, så palmin smager helt neutralt. Du skal bruge 2-3 pakker palmin til en portion klejner som denne. Da palmin koster ca. kr. 28,- for 500 g, er det en ret kostbar udgift på en småkage, som ikke koster mange ører i ingredienser.
Jeg har altid tidligere brugt palmin og kogt klejnerne i en lille gryde, men i år har jeg kogt klejnerne i rapsolie i frituregryden i stedet.
Det er svært at styre temperaturen på olie/palmin i en gryde. Den optimale temperatur er 180°. Ved 180° bliver olien ikke så varm, at klejnerne (og olien) bliver sort. I stedet bliver klejnerne gyldne og sprøde.
Min palmin plejer at blive kulsort og skulle skiftes flere gange. Ved at bruge den elektriske frituregryde, sørger termostaten for en konstant temperatur, og jeg skal ikke tænke på andet end at vende klejnerne i gryden og tage dem op, når de er færdige.
Olien blev stadig mørk, men slet ikke så sort, som når det er palmin i en gryde. Jeg slap også for de små, sorte fnug, som sætter sig på klejnerne sidst i processen i gryden. De sidste klejner blev lige så fine, som de første. Derudover koster rapsolie kun en brøkdel af palmin.
Mors opskrift
Opskriften er gammel og står i min håndskrevne kogebog, så det er fra et af de første år, efter jeg flyttede hjemmefra. Jeg har selvfølgelig fået opskriften fra min mor, som har skrevet den ind i sin håndskrevne kogebog.
Jeg tror, opskriften engang har været dobbelt så stor. Det synes i hvert fald underligt, at der skal ¼ tsk. kardemomme i (i stedet for fx en knivspids), men der bliver 150-180 klejner af denne portion, så det slår til de fleste steder:-)
KLEJNER
Den klassiske julesmåkage med smag af kardemomme og citronskal.
INGREDIENSER
- 500 g mel
- 250 g sukker
- ¼ tsk. kardemomme
- ½ tsk. hjortetaksalt
- ½ tsk. revet skal af en usprøjtet citron
- 125 g smør eller bagemargarine
- 3 æg, str. M/L
- 1500 g Palmin eller
- 21/2 - 3 l raps- eller fritureolie
SÅDAN GØR DU
-
Bland mel, sukker, kardemomme, hjortetaksalt og citronskal i en skål. Smør eller margarine smuldres ud i de tørre ingredienser, til det har konsistens som groft sand.
-
Æggene æltes i ét ad gangen, så dejen samles. Tilsæt evt. en smule koldt vand, hvis dejen er meget tør.
-
Dejen rulles ud i ca. 2 mm tykkelse, skæres med en klejnerulle eller -spore, vrides til klejner og stilles køligt til næste dag – eller minimum en halv time i køleskab.
-
(At vride en klejne betyder, at man tager en af endespidserne, putter den gennem hullet i midten og trækker den forsigtigt ud.)
-
Hvis du bruger en frituregryde med termostat, varmes olien op til 180°.
-
Hvis du bruger en gryde: Olien varmes op i en lille gryde (“lille bund, ikke for dyb”, har jeg noteret i parentes, så det lyder som en af min mors tilføjelser), til det syder omkring en tændstik. (Og har du et termometer, så tjek temperaturen, så den holder sig på de 180°.)
-
Klejnerne koges nogle stykker ad gangen i olien, til de er gyldne. Vend dem undervejs, så de bliver kogt på begge sider. Tag klejnerne op med en hulske og læg dem til afkøling på køkkenrulle.
NOTER
Opbevar dine klejner i en kagedåse med tætsluttende låg.
Du kan fryse de færdigvredne, ukogte klejner ned, så du hurtigt kan koge en portion friske klejner. Du behøver ikke tø dem op først.
Har du lyst til andre kager, kogt i olie? Så kast et blik på opskriften på Berliner Pfannkuchen.
Kære Lene,
Tak for endnu en inspiration. Jeg må igang med klejnebagningen.
Og denne gang med frituren!
Kære Ole:-)
Det var da kun så lidt. Det er i hvert fald ikke sidste gang, jeg finder frituregryden frem til det;-)
Kh Lene