Meltyper - Bagvrks Bageskole
Da jeg er stolt ambassadør for Amo, skal jeg gøre opmærksom på, at siden indeholder reklame. Mit mel sponseres af Amo, men alle meninger er mine egne.
Når du sammenligner mel, skal du kigge på proteinindholdet i varedeklarationen. Det angiver nemlig glutenindholdet i melet. Jo højere glutenindhold, jo højere bageevne og jo bedre udvikler din dej sig. Når det er brød vi taler om, altså.
Til småkager, rørekager og tærter skal glutenindholdet nemlig hellere være lavt. Det giver luftigere og saftigere rørekager, sprødere småkager og tærter med det rigtige knæk.
Højt glutenindhold skal tages med et gran salt, når det kommer til udviklingen af glutennettet. Meltyper som spelt og durum har nemlig højt proteinindhold, men et skrøbeligt glutennet, så de gør sig bedst i brød, som ikke æltes for længe eller sammen med andre stærkere meltyper.
Amo strong premium hvedemel
Strong Premium hvedemel er et stærkt hvedemel med et højt proteinindhold, som giver en smidig og elastisk dej med gode hæveegenskaber. Det er især velegnet til brød og boller, hvor du gerne vil have en luftig krumme og et flot volumen.
Når dejen æltes grundigt, udvikles glutennetværket, så dejen bliver stærk og spændstig. Det hjælper dejen med at holde på luftboblerne under hævningen og giver et lettere og mere luftigt bagværk.
Melet er fint formalet og sigtet og indeholder 14 g protein pr. 100 g mel. Det høje proteinindhold gør melet særligt velegnet til surdej, koldhævede deje og andre deje med lang hævetid. Dejen kan som regel også optage mere væske, hvilket giver et saftigere brød med en mere luftig struktur.
Brug det fx til surdejsbrød, ciabatta, focaccia og langtidshævede boller.
Protein: 14 g pr. 100 g. Kostfibre: 3,5 g pr. 100 g.
AMO hvedemel
Amo Hvedemel er et klassisk hvedemel med gode bageegenskaber, som giver en smidig dej og et flot brødvolumen. Det er et godt allround-mel til både hverdagsbagning og gærdeje, hvor du ønsker en blød og elastisk dej, som er nem at arbejde med.
Når dejen æltes grundigt, udvikles glutennetværket, så dejen bliver glat og smidig. Det hjælper dejen med at holde på luften under hævningen og giver et lettere og mere luftigt bagværk.
Melet er fint formalet og sigtet og indeholder 11 g protein pr. 100 g mel. Proteinindholdet har betydning for dejens styrke og struktur, og Amo Hvedemel egner sig derfor godt til almindelige brød- og bolledeje samt klassiske gærkager.
Brug det fx til franskbrød, boller, pizzasnegle, kanelsnegle og andre almindelige gærdeje.
Protein: 11 g pr. 100 g. Kostfibre: 3,5 g pr. 100 g.
Amo Hvid fuldkornshvedemel
Amo Hvid Fuldkornshvedemel er et fuldkornsmel af en lys hvedesort med en mild smag og en fin, lys krumme. Melet indeholder alle kornets dele og giver derfor mere kostfibre end almindeligt hvedemel, samtidig med at brødet stadig minder om lyst hvedebrød i både smag og udseende.
Melet har gode bageegenskaber og er nemt at arbejde med i både brød, boller og gærdeje. Det er derfor en enkel måde at bage med mere fuldkorn uden at få et tungt eller groft resultat.
Amo Hvid Fuldkornshvedemel er fint formalet og indeholder 11 g protein og 11 g kostfibre pr. 100 g mel. Det giver et mere fiberrigt bagværk med en blødere og lettere struktur end traditionelt fuldkornshvedemel.
Brug det fx til sandwichbrød, madpakkeboller, pølsehorn og grove boller med en mild smag.
Protein: 11 g pr. 100 g. Kostfibre: 11 g pr. 100 g.
Amo fuldkornshvedemel
Amo Fuldkornshvedemel er et groft formalet fuldkornsmel, som indeholder hele hvedekornet med både skaldele, kim og kerne. Det giver brødet en fyldigere smag, en grovere struktur og et højere indhold af kostfibre end almindeligt hvedemel.
Fuldkornshvedemel har en lavere bageevne end lyst hvedemel, fordi skaldele og fibre gør det sværere at udvikle et stærkt glutennetværk. Derfor skal det kombineres med hvedemel eller hvid fuldkornshvedemel for at give brødet både god struktur og en luftigere krumme.
Melet indeholder 10 g protein pr. 100 g mel og er særligt velegnet til grove brød, madbrød og boller med mere bid og smag.
Brug det fx til grove sandwichbrød, kerneboller, madbrød og gulerodsboller.
Protein: 10 g pr. 100 g. Kostfibre: 12 g pr. 100 g.
Amo Tipo 0 Hvedemel
Amo Tipo 0 Hvedemel er et fint formalet hvedemel efter italienske traditioner. Tipo 0 beskriver melets formalingsgrad, hvor melet er finere formalet end almindeligt hvedemel, men en smule grovere end Tipo 00.
Den fine formaling giver en smidig og elastisk dej, som er nem at arbejde med. Melet egner sig særligt godt til pizza, focaccia og ciabatta, hvor du gerne vil have en luftig krumme og en sprød skorpe.
Amo Tipo 0 Hvedemel er sigtet fri for de fleste skaldele og kim og indeholder 12,5 g protein pr. 100 g mel. Det forholdsvis høje proteinindhold giver dejen god styrke og gør melet velegnet til deje med længere hævetid.
Brug det fx til pizza, focaccia, ciabatta og andre italienskinspirerede brødtyper.
Protein: 12,5 g pr. 100 g. Kostfibre: 3 g pr. 100 g.
Amo Manitoba hvedemel
Amo Manitoba Hvedemel er et bagestærkt hvedemel med gode bageegenskaber og et forholdsvis højt proteinindhold. Melet giver en smidig og elastisk dej og er særligt velegnet til brød og boller med en luftig krumme og god volumen. Navnet stammer fra Manitoba-regionen i Canada, hvor man traditionelt dyrkede stærke hvedesorter med højt proteinindhold.
Når dejen æltes grundigt, udvikles glutennetværket, så dejen bliver stærk og spændstig. Det hjælper dejen med at holde på luftboblerne under hævningen og giver et lettere og mere luftigt bagværk med en flot struktur.
Melet er fint formalet og sigtet og indeholder 12,5 g protein pr. 100 g mel. Det gør melet velegnet til deje med længere hævetid og til opskrifter med en højere mængde væske, hvor dejen skal kunne holde formen godt.
Brug det fx til surdejsbrød, pitabrød og langtidshævede boller.
Protein: 12,5 g pr. 100 g. Kostfibre: 3 g pr. 100 g.
AMO Durum hvedemel
Amo Durummel er fremstillet af durumhvede, som adskiller sig fra almindelig hvede ved at have en mere gylden farve og en fast struktur. Melet består af fintknækkede durumkerner og giver brød og pasta en karakteristisk gylden krumme, mere smag og en sprødere skorpe.
Durummel har andre bageegenskaber end almindeligt hvedemel og udvikler ikke et lige så stærkt glutennetværk. Derfor bruges det ofte sammen med hvedemel i gærdeje for at give både god struktur og en mere luftig krumme.
Melet indeholder 13 g protein pr. 100 g mel og egner sig særligt godt til italienskinspireret bagværk og hjemmelavet pasta. I brød giver durummel en let sej krumme og en sprød skorpe, mens det i pasta bidrager til den faste struktur og det gode bid.
Brug durum på bordet, når du former pizzaer, til ciabatta, hjemmelavet pasta eller i durumstykker.
Protein: 13 g pr. 100 g.
AMO grahamsmel
Amo grahamsmel er et fint formalet fuldkornshvedemel, som indeholder hele hvedekornet med både skaldele, kim og kerne. Det giver bagværket en fyldigere smag, flere kostfibre og en grovere struktur end almindeligt hvedemel.
Grahamsmel har en lavere bageevne end almindeligt hvedemel, fordi skaldele og fibre gør det sværere at udvikle et stærkt glutennetværk. Derfor bruges det sammen med hvedemel, så brødet får både en luftig krumme og en god volumen. Et syrnet mejeriprodukt som kærnemælk eller ymer kan desuden gøre dejen mere elastisk og hjælpe brødet med at holde bedre på fugten.
Melet indeholder 10 g protein og 12 g kostfibre pr. 100 g mel og egner sig særligt godt til grove brød og boller med en saftig krumme og god smag.
Brug det fx til grahamsbrød, fuldkornsboller, sandwichbrød og madbrød.
AMO groft rugmel
Amo Groft Rugmel er formalet af hele rugkornet og har en grovere formaling end almindeligt rugmel. Det giver bagværket en fyldig rugsmag, en grovere struktur og et højt indhold af kostfibre. Rugmel er en uundværlig ingrediens i klassisk rugbrød, som gennem generationer har været en vigtig del af den danske madkultur.
Rug indeholder andre proteiner end hvede og danner derfor ikke et stærkt glutennetværk. En dej med meget rugmel bliver derfor mere klistret og tungere end en hvededej og skal ikke æltes længe. I stedet udvikler brødets struktur sig under hævning og bagning.
Når du bager rugbrød, er det vigtigt at tilsætte et surmælksprodukt som kærnemælk, A38 eller yoghurt eller at bage med surdej. Syren hjælper rugens stivelse med at sætte sig under bagningen, så brødet bliver gennembagt og får en saftig krumme. Uden syre kan rugbrødet blive klægt i midten.
Brug rugmel til rugchips, rugbrød med gær eller rugbrød med surdej.
AMO sigtet speltmel
Amo Sigtet Speltmel er formalet af spelt, som er en gammel hvedesort med en mild, let nøddeagtig smag. Da melet er sigtet, er de fleste skaldele fjernet, hvilket giver et lyst bagværk med en blød krumme og en karakteristisk gylden farve.
Spelt indeholder gluten, men glutennetværket bliver ikke lige så stærkt som i almindeligt hvedemel. Dejen bliver derfor ofte mere blød og smidig, men også mindre spændstig. Den har derfor godt af en skånsom æltning og kan med fordel bages sammen med hvedemel, hvis du ønsker et mere luftigt brød med større volumen.
Melet indeholder 12 g protein pr. 100 g mel og egner sig særligt godt til madbrød, franskbrød og italienskinspireret bagværk, hvor den milde smag får lov at træde frem.
Brug det fx til franskbrød, madbrød, focaccia og lyse speltboller.
