Kan med fordel laves et par dage før;-) Hæld et par dråber eddike i røremaskinens helt rene skål og tør det rundt med et stykke køkkenrulle. Det fjerner den eventuelle sidste fedthinde, der måtte være i skålen. Det er umuligt at piske hviderne stive, hvis der er den mindste smule fedt på skål eller piskeris.

Tag en engangssprøjtepose og sæt den over et glas. Et trægrillspyd dyppes i pastafarverne, og der laves et par striber med hver farve indvendig i sprøjteposen fra spidsen og ca. ⅓ op i posen. Marengsen fyldes i sprøjteposen, og der klippes et hul i spidsen, ca. 5 mm i diameter.

Smør og sukker piskes lyst. Æggene røres i ét ad gangen. De tørre ingredienser blandes og røres i, skiftevis med kærnemælken.

Gå ikke i gang med moussen, før du har taget den sidste bund ud af ovnen, da mousserne stivner hurtigt. Det er lettest at lave den tofarvede mousse i to gryder og skåle, så man kan justere på den røde farve. Husblassen lægges i blød i koldt vand, minimum 20 minutter.

I hver gryde blandes 3 æggeblommer, 1 dl. sukker og 1 dl. mælk godt. Massen bringes forsigtigt i kog under stadig omrøring. Der skrues ned til lav varme, og æggemassen koger videre i 7-10 minutter, til den er tyknet og kan dække bagsiden af en ske. Pas på, massen ikke brænder på, og at den hele tiden røres jævnt, så den ikke gryner. Tag gryden af blusset.

Den hvide chokolade deles i to og kommes i hver gryde, så den smelter ind i cremen, igen under omrøring, så alt bliver blandet godt. Cremen smages nu til med pebermynteessens, og husk, at smagen bliver svagere, når der kommer flødeskum i. Cremen skal ikke være hvinende stærk af pebermynte, men smagen skal overdøve smagen af den hvide chokolade.

Imens piskes fløden til skum, hvor halvdelen vendes forsigtigt med hver sin afkølede chokoladecreme. Du er nu klar til at samle kagen.

En chokoladebund lægges på et kagefad. En justerbar kagering (eller ringen fra din springform) fores med kageplast og tilpasses omkring bunden, så den slutter tæt til.

Sørg igen for at skålen og piskeriset er helt rene, gentag proceduren med eddiken. Pisk æggehviderne helt stive. Tilsæt de to spiseskefulde sukker og pisk igen, til massen er helt blank og glat.

Hæld vandet og de 130 g sukker i en lille gryde. Varm det op og rør indtil sukkeret er opløst. Derefter må du ikke røre mere i det!!! Lad sukker og vand koge for god varme, indtil det når en temperatur på 120°. Det tager 10-15 minutter.

Hæld den 120° varme sukkerlage i æggehviderne, mens maskinen pisker kraftigt. Pas på ikke at hælde sukkeret på skålens kant eller piskeriset, kun ned i æggehviderne!

Den helt kolde kage befries for kageplast og -ring og smøres med et tyndt lag smørcreme til at binde evt. løse krummer. Stil kagen i køleskabet (eller fryseren), til smørcremen er fast. Smør derefter hele kagen op med smørcreme til et glat og ensartet lag.

Skær marengsstavene ud i passende længder med en tung, skarp kniv og sæt dem fast i smørcremen hele vejen rundt om kagen. Knus nogle sukkerstokke og drys “krummerne” langs kanten på kagen, evt. suppleret med marengskrummer. Toppen pyntes med små sukkerstokke, en i hvert stykke.

Velbekomme og glædelig jul!