Mudcake med hindbærmousse
En lækker, svampet chokoladekage med masser af smag, pyntet med en hindbærmousse.
Ingredienser
Kage
- 1 dl smagsneutral olie, fx rapsolie
- 200 g chokolade (lys eller mørk, du bestemmer)
- 1½ dl kaffe
- 225 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 2 tsk natron
- 1 tsk bagepulver
- 150 g sukker
- 45 g mørk kakao
- 2 æg, str. M/L, stuetemperatur
- 2½ dl kærnemælk
Hindbærmousse
- 400 g frosne hindbær
- 1 vanillestang
- 100 g sukker
- 6 blade husblas
- 5 dl piskefløde
- 150 g hvid chokolade, finthakket
Pynt
- Røde sukkerhjerter
- Frysetørrede hindbær
- Evt friske hindbær
Sådan gør du
Moussen
- Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. De frosne hindbær bringes i kog sammen med vanillekorn, den tomme vanillestang og sukkeret i en lille gryde. Lad simre for svag varme i 10 minutter. Hindbærrene passeres gennem en sigte, så der kun er saft i skålen, og alle kerner er sorteret fra.
- Husblas udblødes i koldt vand i minimum 20 minutter. Fløden varmes op til kogepunktet, og halvdelen hældes over den finthakkede, hvide chokolade. Lad det stå et øjeblik og rør så, til al chokoladen er smeltet, og massen er jævn. Tilsæt resten af fløden og rør igen.
- Husblassen trykkes fri for vand og smeltes i den varme flødeblanding. Hindbærsaften tilsættes, og alt blandes godt.
- Læg et stykke husholdningsfilm ned på overfladen og sæt skålen på køl til massen er helt fast, gerne natten over.
Kagen
- Tænd ovnen på 180°. (Alm. ovn, ikke varmluft.) Beklæd en 25 cm springform med bagepapir i bunden og smør siderne godt. Dejen er ret tynd, så sæt formen på en bageplade for en sikkerheds skyld, hvis den skulle lække lidt.
- Bland olie, chokolade og kaffe i en gryde. Varm blandingen op, indtil chokoladen er smeltet, og rør blandingen godt sammen. Lad det køle lidt.
- I en skål blandes alle de tørre ingredienser. Sigt kakaoen i, så der ikke er nogen klumper. I en anden skål blandes kærnemælk og æg. Lav en fordybning i de tørre ingredienser og tilsæt chokolade/olie/kaffe-blandingen, mens du rører.
- Rør derefter æg/kærnemælk-blandingen i, indtil alt er blandet godt. Du skal ikke piske, blot røre med en grydeske.
- Hæld dejen i springformen, og pak gerne våde viskestykker rundt om formen, så den hæver lige op. (Se mere her.) Bag din mudcake i ca. 50-55 minutter. Lad kagen afkøle helt på en bagerist.
Pyntning af kagen
- Hindbærmoussen piskes igennem i en stor skål, til den bliver lysere og mere luftig. Pisk ikke for længe, for så bliver den grynet. Hellere for lidt end for meget. Fyld moussen i en sprøjtepose med rund tylle og sprøjt den i toppe på din mudcake.
- Drys sukkerhjerter og frysetørret hindbær henover og sæt kagen i køleskabet indtil en halv times tid før servering.
Noter
Du kan sagtens fryse en mudcake ned. Den kan holde sig i op til tre måneder i fryseren.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!