• Det tager 2-3 døgn at optø en and i køleskabet, så tag den ud af fryseren i god tid.
• Rens og skyl anden. Fjern urenheder og fjerrester. Tør anden med køkkenrulle. KIip halsskindet og vingespidserne af. Tag det indvendige, synlige fedt ud.
• Gnid anden ud- og indvendig med groft salt og friskkværnet peber. Fyld anden med æblebåde og svesker. Luk den tæt med kødnåle.
• I ovnens bradepande lægger du halsskind, vingespidser, det indvendige fedt, grønsager, timian og indmaden.
  
• Læg ovnristen ovenpå, og læg anden med brystet nedad ovenpå risten. Sæt anden ind i den kolde ovn, og hæld halvdelen af vandet i bradepanden.
• Steg anden i 4 timer ved 125° (alm. ovn, ikke varmluft). Vend anden med brystet opad efter en time. Hæld mere vand ved undervejs.
• Anden er stadig bleg udenpå og rosa indeni, når den har fået fire timer. Hvis din and er større eller mindre end min, kan du bruge som rettesnor, at kernetemperaturen i brystet er ca. 70°.
  
• Lad anden afkøle lidt, før du parterer den i pæne stykker: Vinger samt over- og underlår. Brystkødet skæres fra brystbenet og deles hver i tre stykker. Læg stykkerne i et ildfast fad, dæk fadet til og sæt det i køleskabet.
  
• Hæld stegeskyen fra bradepanden gennem en sigte ned i en beholder, og stil den i køleskabet. Når skyen er kold, er den nem at dele i fond og fedt. Gem andefedtet.
• Gem æbler og svesker i en ildfast skål.

Andesauce

• Smelt smør og/eller andefedt i en gryde. Tilsæt melet og bland det godt. Kog det igennem, før du begynder at tilsætte andefonden lidt ad gangen, indtil opbagningen har opsuget væsken, og der ingen klumper er. Rør godt.
• Hæld fløden i og farv saucen brun med saucekulør. Smag til med ribsgele, salt og peber.
• Andesaucen kan laves om formiddagen, sættes på køl og varmes igennem inden servering. Tilsæt vand, hvis saucen er blevet for tyk.

Før servering

• Tag anden ud af køleskabet en time, før den skal serveres. Pensl den med andefedtet.
  
• Lun anden og fyldet i en 200° varm ovn (alm. ovn, ikke varmluft) i 20 minutter. Giv anden ca. 10 minutter under ovnens grill, til skindet er sprødt.