Go Back
–+ servings
Kold agurkesuppe. En supernem opskrift fra Bagvrk.dk.

Kold agurkesuppe med ramsløgpesto

En supernem kold suppe til de varme dage, på picnic eller på camping.
Udskriv Gem på Pinterest
Forb. tid 25 minutter
Samlet tid 25 minutter
Ret Forret
Køkken Dansk
Antal 4 personer

Ingredienser
  

Kold agurkesuppe

  • 2 agurker
  • 2 tsk groft salt
  • 2 spsk ramsløgpesto (eller basilikumpesto og 1 fed hvidløg)
  • 4 tsk citronsaft
  • 1 dl fløde
  • 2 dl vand
  • 2 tsk kryddersalt
  • Friskkværnet peber

Croutoner på spyd

  • 6 skiver groft toastbrød
  • 2 spsk olivenolie
  • Et nip ramsløgsalt eller kryddersalt
  • 20 blade, fx skvalderkål, mynte eller citronmelisse
  • 4 trægrillspyd

Ristede græskarkerner

  • 6 spsk græskarkerner

Sådan gør du
 

Kold agurkesuppe

  • Skræl agurkerne. Flæk dem på langs og skrab kernerne ud med en ske. Riv agurkerne på den fine side af rivejernet ned i en skål. Bland den revne agurk med de 2 tsk. groft salt, og lad det trække i 10 minutter.
  • Læg et rent viskestykke i et dørslag (eller brug en finmasket si) og hæld den revne agurk ned i viskestykket.
  • Lad det dryppe godt af og pres evt. mere af væsken ud af agurken. Hæld den afdryppede agurk tilbage i skålen.
  • Tilsæt ramsløgpesto, citronsaft, fløde og vand og bland det godt med agurken. Smag til med kryddersalt og friskkværnet peber.
  • Hvis suppen ikke skal serveres med det samme, sættes den i køleskabet og røres igennem inden anretning.

Croutoner på spyd og græskarkerner

  • Skær den yderste skorpe af toastbrødet. Skær brødet i kvadrater på ca. 3x3 cm.
  • Varm lidt olivenolie op i en pande og rist croutonerne på begge sider, til de er gyldne. Tag dem af panden, og drys dem med et nip ramsløgsalt.
  • Hæld græskarkernerne på den varme pande (uden fedtstof) og rist dem, til de begynder at poppe. Tag græskarkernerne af panden, så de ikke får for meget.

Anretning

  • Sæt forsigtigt croutonerne på grillspyd skiftevis med bladene. (Man skal dreje spyddet lidt frem og tilbage, så croutonerne ikke flækker.)
  • Rør suppen godt igennem og fyld den i et glas. Pas på, det ikke splatter op ad siderne på glasset. (Tag fx en frysepose, hvor et hjørne er klippet af, og brug den som tragt.)
  • Drys de ristede græskarkerner ovenpå suppen og læg et spyd med croutoner hen over glasset. Serveres straks.
Tags Agurk, Sommer, Supernem, Suppe
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!