Skyl linserne i koldt vand, indtil vandet er klart. Bring dem i kog sammen med vandet. Skum evt. urenheder af overfladen, og kog dem ved svag varme i ca. 20 minutter.

Imens varmes olien op på en pande. Tilsæt krydderierne og rist dem i 1-2 minutter, mens du rører af og til.

Tag gryden af varmen, når linserne er færdige, og blend dal’en glat med en stavblender. Tilsæt krydderolien og tomaterne og varm dal’en op til kogepunktet. Smag den til med salt og peber og evt. mere karrypasta eller chili. Dal’en skal ikke koge længere, tomaterne må gerne smage lidt af friske tomater og ikke kogte.

Dræn yoghurten igennem et kaffefilter (alternativt kan du bruge skyr eller græsk yoghurt, som er tykkere i konsistensen. – Så skal du bruge ca. 3½ dl.).

Skræl agurken og riv den groft på et rivejern. Læg den i en sigte, og drys lidt salt over, så vandet trækker ud af den. Vrid agurken godt fri for væde, og bland den i yoghurten sammen med mynteblade.

Raita’en smages til med spidskommen, salt og peber og stilles koldt indtil servering. Drys lidt chilipulver eller spidskommen over som pynt.

Raita kan holde sig i køleskabet op til 3 dage.