6-kornsbrød
Et groft, men luftigt brød med 6 slags frø og kerner. Blød krumme, sprød skorpe.
Ingredienser
- 2 ½ dl lunkent vand
- 25 g gær
- 100 g fuldkornsspelt
- 1 tsk groft salt
- 1 spsk honning (20 g)
- 2 spsk rapsolie
- 25 g solsikkekerner
- 15 g hirseflager
- 10 g sesamfrø
- 10 g hørfrø
- 10 g chiafrø
- 10 g blå birkes
- 300 g Valsemøllen stenformalet hvedemel med 20% fuldkorn
Til drys
- Solsikkekerner
- Blå birkes
- Hvide sesamfrø
Sådan gør du
- Smuldr og opløs gæren i det håndvarme vand. Tilsæt fuldkornsspelt, salt, honning, olie, de mange kerner og halvdelen af melet.
- Ælt det godt sammen, før du tilsætter resten af melet og ælter i 8-10 minutter, til dejen slipper skålens sider. Dejen er stadig let klistret.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og stil dejen til hævning et lunt sted i 45 minutter. Dejen skal nå dobbelt størrelse.
- Klargør en brødform på B12xH8xL30 cm ved at smøre den let, og drysse solsikkekerner i bunden af formen.
- Skrab dejen ud på et meldrysset bord og form den til et brød. (Se hvordan jeg gør i denne opskrift på gulerodsbrød.) Læg brødet i formen med samlingen nedad.
- Gør overfladen af brødet fugtig (bare med en våd hånd), og drys med sesam og birkes. Klip nogle dybe snit med en saks i toppen af brødet. Dæk formen til med fryseposen og lad det hæve yderligere 45 minutter.
- Imens varmer du ovnen op til 190° (alm. ovn, ikke varmluft). Stil et ovnfast fad (gerne af støbejern) ind i bunden af ovnen.
- Når dit 6-kornsbrød er færdighævet, stiller du det ind i ovnen på risten i den nederste rille. Hæld 1/2 dl vand i det ildfaste fad og luk straks ovnlågen. Bag brødet i 30 minutter. Tag det ud af formen, stil det tilbage på risten og bag yderligere 10 minutter, til skorpen er gylden og sprød.
- Lad brødet afkøle utildækket på en rist.
Noter
6-kornsbrød er fryseegnet i op til tre måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!