Walesstang
En dansk klassiker med syltetøj, creme, flødeskum og frisk frugt.
Ingredienser
Vanillecreme
- 2½ dl mælk
- 3 æggeblommer
- 1 tsk vanillesukker
- 75 g sukker
- 20 g Maizena majsstivelse
Vandbakkelsesdej
- 1½ dl vand
- 75 g smør (eller margarine)
- 100 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 150 g æg (3 æg, str. M/L)
Derudover
- Hindbærsyltetøj
- Al vanillecremen
- 3 dl piskefløde
- 1 spsk flormelis
- 1 tsk vanillesukker
- Frisk frugt i mundrette stykker
Sådan gør du
Start med vanillecremen
- Varm mælken op til kogepunktet i en lille gryde. Imens pisker du æg, sukker og vanillesukker godt sammen i en skål. Sigt Maizenaen i æggemassen, og rør det godt ind.
- Hæld den varme mælk i æggemassen i en tynd stråle. Rør godt, så det hele er blandet, før du hælder det hele tilbage i gryden.
- Sæt gryden over medium varme, og pisk hele tiden i cremen, så den ikke brænder på. Først bruser det op, men når skummet lægger sig, tykner cremen og er klar.
- Hæld vanillecremen over i en lav skål. Dæk den til med husholdningsfilm helt ned på overfladen af cremen, så der ikke dannes kondens. Stil cremen i køleskabet, så den køler af.
Vandbakkelserne
- Varm ovnen op til 180° (alm ovn, ikke varmluft). Klargør en bageplade med bagepapir.
- Slå æggene ud i en skål, og vej dem. Ret opskriften til efter vægten af dine æg, så du bruger (vægtmæssigt) lige så meget vand som vægten af æggene. Brug halvdelen af vægten i smør og to tredjedele mel i forhold til æggenes vægt.
- Varm vand og smør op i en gryde, til det koger. Tag gryden af varmen. Hæld melet i på én gang, og rør dejen glat. Sæt nu gryden tilbage på kogepladen og bag dejen godt igennem, til den er blank, glat og har en kernetemperatur på 75°.
- Hæld dejen over i en røreskål og lad den køle af til max. 60°. Med en håndmixer eller piskeren på din røremaskine rører du ét æg i den afkølede dej ad gangen. Rør godt mellem hvert æg, og skrab skålens sider ned, så dejen bliver samlet og glat, før du rører det næste æg i.
- Fyld dejen i en engangssprøjtepose klargjort med en stjernetyl. Sprøjt vandbakkelsesdejen ud i det ønskede mønster på bagepapiret. Mine stænger var 11 cm brede og ca. 32 cm lange. Husk, at dejen hæver op under bagningen, så der skal være plads til, at de kan vokse.
- Sæt bagepladen med dej ind i nederste tredjedel af ovnen. Kast en spiseskefuld vand ind i bunden, så der dannes damp og luk straks lågen.
- Bag dine walesstænger i 27-30 minutter, til de er gyldenbrune. Lad dem køle helt af på en rist.
Samling og pynt
- Skyl og klargør frugten og øvrig pynt. Lad frugten tørre på et stykke køkkenrulle.
- Pisk den afkølede vanillecreme igennem og fyld den i en engangssprøjtepose, hvor du klipper spidsen af.
- Pisk fløden stiv med flormelis og vanillesukker. Fyld flødeskummet i en sprøjtepose, klargjort med en stjernetyl.
- Læg de to walesstænger på et fad. Smør marmelade på stængerne, men ikke helt ud til kanten. Fyld vanillecremen ovenpå, igen ikke helt ud til kanterne.
- Pynt stængerne med flødeskum, før du pynter med frugt og bær.
Noter
Vandbakkelser skal spises, kort efter de er samlet og pyntet. De bliver bløde af at stå.
Vil du forberede dig i god tid, kan du sprøjte dejen ud på bagepapir og fryse den ned. Dejen behøver ikke blive tøet op før bagning, men du skal bage den et par minutter længere.
Det er også en mulighed at sprøjte dejen ud og sætte stængerne i køleskabet - eller blot lade dejen ligge i sprøjteposen. Den kan fint holde sig et døgns tid i køleskabet.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!