Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt og olivenolie og rør derefter melet i. Det skal ikke æltes længe, det skal bare lige røres sammen. Smør en ren skål med lidt olie, læg dejen i og vend den, så den er smurt ind i olie på alle sider. Dæk skålen med en opklippet frysepose, som fastgøres med en elastik, så den slutter tæt, og lad dejen hæve på køkkenbordet i 14-16 timer.

Skrab dejen ud på køkkenbordet. Behandl den meget forsigtigt, så du ikke punkterer dejen. Fold hjørnerne ind til midten, vend dejen om, så samlingen vender nedad og stram dejen op ved at glatte kuglen med hænderne, mens du drejer den henover bordet. Drys lidt mel ovenpå dejen, dæk kuglen til med et rent viskestykke og lad den hvile på bordpladen i 30 minutter.

Dæk dine ciabattabrød med et tørt viskestykke og lad dem hæve ved stuetemperatur i 2 timer.

Imens varmer du ovnen og bagestålet op til 260° (alm. ovn, ikke varmluft). Før du sætter den første plade ind, skruer du ovnvarmen ned til 230°, smider en halv deciliter vand ind i bunden af ovnen, lukker lågen og lader vandet fylde ovnrummet med damp i et par minutter. Skub hurtigt ciabattabrødene ind på bagestålet og bag dem i ca. 8 minutter. Gentag processen med vandet, hvis der ikke er plads til alle brødene på én gang. Afkøl brødene på en bagerist.

Hvis du ikke bager på bagestål, kan du sagtens bage ciabattabrødene alligevel. De skal i så fald have ca. 15 minutter ved 230°.