• Jordbærrene skylles og skæres i mindre stykker. De blandes godt med sukkeret i en skål og får lov at trække en halv times tid. Derefter drypper de godt af i et dørslag eller en si (igen en halv time), så der trækkes så meget saft ud af dem som muligt. Den afdryppede saft gemmes. Der bliver ca. 1½ dl.
• Mel og sukker blandes. Smør smuldres ud i melet, til det har konsistens som groft sand. Dejen samles med ægget, æltes kort til en flad skive (15 cm i diameter) og lægges i køleskabet i minimum en halv time.

Rabarberflet

• Rabarberne rengøres og skæres i lange, tynde strimler med en tyndskræller/kartoffelskræller.
• Vand og sukker koges op, til sukkeret smelter. Læg 5 strimler rabarber ned i det kogende vand. Kog dem 30 sekunder, før du tager dem op og lægger dem udbredt på et rent viskestykke, så de kan dryppe af og bevare denne facon. Fortsæt indtil du har kogt alle rabarberstrimlerne, og strimlerne er blevet kolde.
  
• Flet rabarberstrimlerne til et låg. Tegn faconen af dine ildfaste forme på et stykke bagepapir, læg skabelonen på det flettede låg, og klip rabarberlåg ud efter denne tegning med en saks. Læg lågene i køleskabet.

Fortsæt med dejen

• Smør formene godt med smør. Rul dejen ud på et meldrysset bord og skær ud efter formene. (Da mine forme var firkantede med skrå sider, var jeg nødt til at skære ud efter bunden på formen, og derefter de fire sider.)
• Sørg for at presse dejen godt ud i hjørnerne, så der ikke er nogen huller. På denne måde løber evt. jordbærsaft ikke ud af tærtedejen. Prik bunden med en gaffel.
• Opvarm ovnen til 200°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
• Fordel de afdryppede jordbær i de seks forme og drys evt. med ½ tsk. rørsukker eller almindeligt sukker. Bag tærterne i 25-28 minutter til dejsiderne er gyldne.
• Køl tærterne helt af. Imens koger du jordbærsiruppen ind, så den er tyktflydende og fordeler den på tærterne. Læg rabarberlåget ovenpå ved servering ved at vende det med den flettede side nedad og trække bagepapiret af.
  
• Server tærterne med creme fraiche eller vanilleis.